Pastırmanın nasıl hazırlanır ve özellikleri nelerdir?
Yayımlanmış cevap
Pastırma; sığır karkaslarının belirli bölgelerinden büyük parçalar hâlinde çıkarılan etlerin, tuz ve kırmızı biberin birbirine karıştırılarak, sarımsak ve çemenle bastırılıp güneşte kurutulmasıyla meydana gelen ve sonradan çemenlenmesi ile elde edilen bir çeşit et ürünüdür. Etler bastırılarak yapıldığı için “bastırma” ismi verilmiştir. Daha sonra bu kelime halk arasında “pastırma” olarak değiştirilmiştir. Pastırmalarda nem miktarı en çok %40, tuz miktarı kuru maddede en çok % 8,5, pH değeri en çok 5,8 ve çemen miktarı en çok % 10 olmalıdır. Bedenen çalışan insanlar için bol enerji kaynağıdır. Hazmı çok kolaydır. Etin esas gıda değeri eksilmediği, bileşimindeki su miktarı azalmış olduğu için az bir pastırma parçasında çok miktarda etin yerini tutan besin ve kalori değeri mevcuttur. Pastırma yapımında kullanılan etlerde hile az olduğu için, yapılmakta olan diğer et konservelerinden besin değeri daha fazladır. İyi pastırma koyu kırmızı renktedir. Açık kırmızı renkte olan pastırmalar iyi kalite değildir. Ağızda lastik gibi uzar, besin değeri azdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?