Soru 1
Soru arşivi yükleniyor…
Anadolu AÖFDersDeneme sınavı (kaynak yayını)Ünite çalışması
Besin Güvenliği ve Hijyen
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
- Mevcut soru
- 182
Sorular
1–20 / 20 çoktan seçmeli soruFiltreler ve soru numarası
179 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 3 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Ders araçları ve arşiv bilgisi
Bu sayfada: 0/20 · 0 doğru · 0 yanlış · 20 boş
İlerleme yükleniyor…
Bu sayfadaki sorulara hızlı git
Bir seçeneği işaretlediğinde cevap gösterilir. Klavyede Tab ile sorulara, ok tuşlarıyla seçeneklere geçebilirsin.
- Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi besin kalite öğelerinden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi prokaryot hücre yapısında yer almaz?
Sonraki soru ↓ - Soru 4
I. İzlenebilirlik II. Sürdürülebilirlik III. Makineleşme IV. Doğal kaynakların korunması Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri “iyi tarım uygulamaları”nın tanımında yer alan özelliklerindendir?
Sonraki soru ↓ - Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi, kişisel hijyen uygulamalarına bir örnek olamaz?
Sonraki soru ↓ - Soru 6
Tehlikelerin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacını göz önünde bulundurularak, insani tüketime uygunluğunun sağlanması için gerekli tüm önlemler ve koşullara nedir?
Sonraki soru ↓ - Soru 7
Besin kaynaklı salgınların yaklaşık olarak ne kadarı besinlerle temaslı enfekte bireylerden kaynaklanmaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi mal ve hizmet kalitesinin başlıca özellikleri arasındadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 9
Çok tuzlu ortamlarda yaşayan mikroorganizmaları ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 10
Kullandığı enerji kaynağı organik bileşik olan bakteri türü hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi Besin Hijyeni için günümüzde kullanılan tanımlamalardan değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 12
Yüzünde oluşan ve yayılan ilk canlı grubu aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 13
Antiseptik prosedürlerin ortaya çıkmasında ve hastane kaynaklı hastalıkların önlenmesinde öncü olarak nitelendirilen Ignac Fülop Semmelweis tarafından uygulama nedir?
Sonraki soru ↓ - Soru 14
Bazı bakterilerdeki sporulasyon adı verilen süreçle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi insanların bağırsaklarında sıkça bulunan bakterilerden biridir?
Sonraki soru ↓ - Soru 16
Test edilecek ortam havası vakum yardımıyla steril bir sıvı içerisinden geçirilmekte, bu şekilde havada bulunan organizmaların sıvı faza geçişi sağlanmaktadır. Daha sonra bu sıvıdan katı besiyerleri üzerine ekimler yapılarak sonuçlar elde edilmektedir. Bu yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 17
Patojenlerin besinlerle birlikte alınmasından sonra bağırsak dokusuna yayılarak oluşturdukları bağırsak iltihabı ne tür bir enfeksiyonu tanımlamaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 18
Hijyen kelimesinin kökeni aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 19
En çok şeftali, incir, narenciye türlerinin yanında tahılları, ekmekleri ve etleri etkileyen; palm, fıstık ve mısır yağlarının yapısını bozan patojenler nelerdir?
Sonraki soru ↓ - Soru 20
Et, tavuk, balık, yumurta, kuru nohut, fasulye ve mercimek ve bu besinlerden yapılan ürünler besleyici değerler açısından hangi grup altında toplanırlar?
Görselli sorular
3 soruSoruyu oku ve A–E arasından cevabını seç. Seçiminden sonra doğru cevap gösterilir.
Görselli sorular: 0/3 · 0 doğru · 0 yanlış · 3 boş
İlerleme yükleniyor…
- Görsel soru 1
Görsel soru 1
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 2
Görsel soru 2
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 3
Görsel soru 3
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Kısa cevaplı konu soruları
25 soruKendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
Kendi değerlendirmen: 0/25 · 0 bildim · 0 tekrar · 25 değerlendirilmedi
İlerleme yükleniyor…
- Kısa cevap · Soru 1
Besin güvenliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Besin güvenliğine dar bir çerçeveden bakıldığında, besinlerin amaçlanan kullanımına uygun olarak hazırlanması ve tüketildiğinde tüketicilere zarar vermemesi anlamında kullanılan bir kavramdır. Besin güvenliği daha geniş anlamda ise besin kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeleri önleyecek şekilde besinlerin işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsüdür. Güvenli besin ise her türlü bozulma ve bulaşmaya yol açan etkenlerden arındırılarak tüketime uygun hale getirilmiş besindir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 2
Besin güvenliği kapsamı nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Besin güvenliği tarladan çatala kadar olan tüm süreçleri içerir. Bu süreçler tedarikçi ile tüketiciyi sürekli karşı karşıya getirir. Bu kapsamda ürünlerin izlenebilirliği, bu geçişlerin artması ile zorlaşır. Aynı zamanda kontrol maliyetleri de artar. Besin güvenliğinin sağlanmasında; kurutma, sterilizasyon, buharlaştırma, dondurma, fermantasyon, ambalajlama ve depolama gibi besin işleme süreçlerinde uygulanan yöntemler kullanılır. Güvenli besin üretmek için uygulanacak bu yöntemler aynı zamanda besin değerlerinin yanı sıra ürün kalitesinin korunmasını veya geliştirilmesini de sağlar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 3
Üretimde tehlikeleri kontrol altına alan uygulamalar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Üretim sırasında tehlikelerin kontrol altına alınabileceği uygulamalar; yetiştirme, hammadde-katkı temini, satın alma ve mal kabul, depolama, işleme, fermantasyonla koruma, temizlik ve dezenfeksiyon, ambalajlama ve tüketimdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 4
Yetiştirme nasıl yapılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Hayvansal ve bitkisel üretim süreci besin güvenliğinin en önemli adımlarından biridir. Güvenli besin üretimi için “iyi tarım uygulamaları”nın bu süreçte uygulanması gerekir. İyi tarım uygulaması; çevre, insan ve hayvan sağlığına zarar vermeyen bir tarımsal üretimin yapılması, doğal kaynakların korunması, tarımda izlenebilirlik ve sürdürülebilirlik ile gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla yapılan bir tarımsal üretim biçimidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 5
Ham madde ve katkı temini nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Ham maddenin ve katkıların güvenilir kaynaktan sağlanması büyük önem taşır. Bu amaçla temiz, taze ve istenen özellikte ham madde sağlayan tedarikçiler seçilmelidir. Ambalajı zedelenmiş ham madde ve katkılar satın alınmamalıdır. Uygun nitelikte olmayan ham madde kullanımı ürünün raf ömrünü kısaltır. Besin katkıları temiz ve uygun özellikteki araçlarla taşınmalıdır. Pestisitler ve dezenfektanlar gibi gıda dışındaki kimyasallar besin katkıları ile birlikte taşınmamalıdır. Büyük hacimler hâlinde gelen katkılar elenmeli, süzülmeli veya metal dedektörlerinden geçirilmelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 6
Satın alma ve mal kabul nasıl olur?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Ürün alımlarında bir standart belirlenerek bu standartlara uygun ürün üreten tedarikçiler ile çalışılmalı ve mal kabullerinde uygunluk denetimi yapılmalıdır. Bu denetimlerde üretim ve son kullanım tarihleri incelenmeli ve ambalaj vasıflarına dikkat edilmelidir. Parazit ve zararlı mikroorganizmalarla kirlenmiş, çürümüş ve toksik maddeler bulaşmış; normal kullanım sonrasında yapısı bozulan; yapıldığı hammadde karışımı bilinmeyen ve insanların tüketimine sunulamayacak durumda olan hiçbir işlenmemiş ürün ya da karışım kabul edilmemelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 7
Depolama nasıl yapılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Besinlerin depolanmasında en önemli kural ilk giren, ilk çıkar prensibidir. Ürünlerin depoya giriş tarihleri kaydedilmelidir. Depolama sırasında olabildiğince ürünlerin orijinal ambalajları içinde kalmalarına dikkat edilmelidir. Depolama sırasında dikkat edilmesi gerekli diğer bir husus, çapraz bulaşmaların önlenmesidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 8
İşleme nasıl yapılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Besinlerin işlenmeleri sırasında tehlikelerin kontrol altına alınabildikleri başlıca uygulamalar ısıl işlem, soğutma ve ürün formülasyonunun ayarlanmasıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 9
Isıl işlem nasıl yapılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Isıl işlem; sterilizasyon, kurutma ve buharlaştırma işlemlerini kapsar. Sterilizasyon işleminde gıdaların içeriğinde bulunan tüm mikroorganizmaların öldürülmesi sağlanır. Kurutma işlemi; güneşte kurutma, dondurarak kurutma, püskürterek yüksek sıcakta kurutma ve kapalı mekânda kurutma gibi birçok değişik şekilde yapılır. Kurutma işleminde, gıdaların nem oranları düşürülerek su aktiviteleri ve gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların üremesi ile gıdaların kimyasal bileşiminde arzu edilmeyen değişmelere neden olabilecek enzimlerin aktiviteleri azaltılır. Kurutulmuş gıdalar çok uzun süre saklanabildikleri gibi taşımaları da ekonomik olarak azaltılmış olur. Buharlaştırma bir sıvı hammaddeden belirli bir miktarda suyun buharlaştırılarak ayrılmasıdır. Buharlaştırma işleminin temel amacı kalıcı koruma sağlamaktır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 10
Soğutma işleminde neler yapılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Isıl işlemlerle mikroorganizmaların ölümü sağlanırken, soğutma işleminde yalnızca yaşamsal faaliyetleri kısıtlanır, ayrıca kimyasal tepkimeler de önlenmiş olur. Isıyla işleme ürünlerin kararlılığını ve üretim sonrasında özel önlemler alınmadan korunmasını sağlarken, soğutma işlemlerinin zamanla ilgili sınırı yoktur. Soğuk zincir; halkalar, fabrika, taşıma araçları, hangarlar, odalar veya dolaplar ve son tüketicinin evindeki dondurucular veya buz dolaplarından oluşur. Ürünün kalitesi büyük ölçüde bu zincirin sürekliliği konusunda gösterilen özene bağlıdır. İhmal veya arıza sonucunda sıcaklığın yükselmesi geri dönüşü olmayan bir bozulmaya yol açar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 11
Fermantasyonla koruma nasıl yapılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıdalar mikroorganizmalar yardımıyla da korunabilirler. Fermantasyon, karbonhidratların mikroorganizmalar veya enzimler aracılığıyla bozulması olarak tanımlanır. Alkol fermantasyonunda glikoz etanola dönüşür. Alkollü içeceklerin kalitesi içindeki alkole bağlıdır. Ortamda havalı mikroorganizmaların varlığı asetik asit fermantasyonunu gerçekleştirir. Turşu buna en iyi örnektir. Havasız ortamda etanol fermantasyonunu gerçekleştiren Saccaromayces cerevisea, havalı ortamda etanolü asetik asite dönüştürür. Alkol ortamında koruma, indirgenme-yükseltgenme potansiyelini değiştirdiği için mikroorganizmaların yaşamını da etkiler. Aynı şekilde asetik asitin ortamda bulunması pH değerini düşürür, bu da mikroorganizmaların varlığını etkiler.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 12
Temizlik ve dezenfeksiyon nasıl yapılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Temizlik ve dezenfeksiyon amacıyla çeşitli kimyasallar kullanılmaktadır, önemli olan husus doğru malzeme seçimi ve uygulamanın kullanılan malzeme için üretici firma tarafından önerilen uygun süre, sıcaklık, pH, su sertliği ve derişim gibi unsurların göz önünde bulundurularak yapılmasıdır. Etkin bir temizlik için üretim hattında ve alanlarında temizlenmesi zor ve yerleşmiş kirlerin olduğu noktalar belirlenmelidir. Süreç hattındaki sanitasyonun etkinliği görsel denetimlerle veya mikrobiyolojik yöntemlerle kontrol edilebilmektedir. Gıda işletmelerinde sanitasyonun sağlanmasında kontaminasyon kaynaklarından olan böcek, sinek, kuş ve fare gibi canlılarla mücadele edilmesi önemlidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 13
Ambalajlama önemi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Ambalajlama malzemeleri mikrobiyal bulaşmalar açısından değerlendirilmemektedir. Ambalaj kalıntıları ve ambalaj kirliliği (depo ilaç kalıntıları) ambalajlama sırasında geri dönüşü olmayan sorunlar oluşturur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 14
Tüketim nasıl yapılmalıdır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Sıcaklık ve süre kontrolü tüketim aşamasında aynı derecede önemlidir. Bu amaçla çeşitli gıda üreticileri sıcaklık kontrolünün sağlanabildiği soğutucuları satış aşamasında temin etmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 15
Toplam kalite yönetiminin önemi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Üretim sürecinde oluşabilecek hataları giderebilmek veya en aza indirmek ve üretimde kaliteyi arttırabilmek için sürekli kontroller yapmak işletme için kaçınılmazdır. Besin güvenliğini ve kalitesini sağlamak için tüm süreçlerin detaylı bir şekilde izlenmesi gerekir. Besin güvenliği ve kalite yönetim sistemleri, toplam kalite yönetimi ilkeleriyle gerçekleşir. Bu sistemler tedarikçiden müşteriye kadar çalışanlar da dâhil toplam katılımı ve görev dağılımını benimser. Etkin ve verimli bir organizasyon, çalışanların görevlerini arttırmaz aksine rahatlatır. Kimin hangi sorumlulukta olduğunun bilinmesi adil bir işgücü paylaşımını sağlar. Bu sistemlerin uygulanması işletme maliyetlerini arttırmaz aksine azaltır. Firelerin asgariye indirilmesi, sorunların oluşmadan önlenmesiyle olasıdır. Bu sistemler düzeltici değil önleyicidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 16
Alerjen maddeler besinlere hangi yollardan bulaşabilir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
• Hammadde kontaminasyonu, • Kazayla oluşan yanlış formülasyonlar, • Üretim programında değişiklik, • Yetersiz temizleme ve sanitasyon, • Üretim sırasındaki çapraz kontaminasyonlar, • Ekipman tasarımı, • Üretim ve temizlik uygulamaları, • Etiketleme, • Üretim sonrası kontroller olarak belirtilebilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 17
Tüketicilerin beklentileri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Günümüz tüketici beklentilerini aşağıdaki başlıklarda sıralayabiliriz: • Besinsel öğelerin zenginliği, • Ambalajlanmış ürünlerde kalite öğelerinin korunması, • Gıda güvenliğini tehdit eden unsurların tüketmek istediği üründe yer almaması, • Gıdanın ambalajında belirtilen raf ömründen önce bozulmaması, • Ambalaj bilgilerinin eksiksiz olmasıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 18
Mal ve hizmet kalitesinin başlıca özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
• Görüntü: Organizasyondaki fiziki araç ve gereçlerin ve personelin iletişim araçlarının görüntü açısından konumu, • Güvenilirlik: Organizasyonun hizmeti zamanında ve güvenilir bir şekilde yapabilme durumu, • Cevap verme: Organizasyonun müşterilerinin isteklerine uygun cevap verme veya uygun hizmet verebilme durumu, • Yeterlilik: Hizmetlerin yapılmasında kaliteli eleman istihdam edilmesi, • Nezaket: Personelin müşterilere nazik ve saygılı davranıp-davranmaması, • Kredibilite: Organizasyonda istihdam edilen elemanların dürüstlüğü ve güvenirliliği, • Güvenlik: Organizasyonda yapılan hizmetlere güvenin olması; üretilen mal ve hizmetlerde tehlike, risk ve şüphenin olmaması, • Ulaşabilme: Hizmete ve personele kolayca ulaşabilme durumu, • İletişim: Müşterilerin anlayacağı dilden konuşma ve onları dinleme durumu, • Müşteriyi anlama: Müşterileri ve ihtiyaçlarını tanımaya çalışmadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 19
Besin kalite ögeleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
• Fizyolojik kalite öğeleri, • Hijyenik-toksikolojik kalite öğeleri, • Teknik-fiziksel kalite öğeleri, • Duyusal kalite öğeleri
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 20
Besleyici değerleri açısından besinler kaç gruba ayrılır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
• Grup 1: Süt ve sütten yapılan yoğurt, peynir, çökelek ve süt ile yapılan tatlılar gibi yiyecekler bu grupta yer almakta olup, bunlar kalsiyum için en iyi kaynaktır. • Grup 2: Et, tavuk, balık, yumurta, kuru nohut, fasulye ve mercimek ve bu besinlerden yapılan ürünler bu gruba girer. Bu gruptaki besinler; protein, B vitamini ve demir yönünden zengindir. • Grup 3: Karnabahar, kereviz, patlıcan, enginar, pancar, kabak, domates, salatalık, biber, yeşil yapraklı sebze ve otlar, havuç gibi taze sebzeler ve her türlü meyve bu gruba girer. • Grup 4: Tahıllar ve tahıllardan yapılan ekmek, makarna, şehriye, pirinç, bulgur, kuskus, börekler, un ve irmikten yapılan tatlılar bu gruptandır. Bu grup, temel enerji kaynağını oluşturur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 21
İnsanların gereksinim duyduğu besin ögeleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
İnsanların gereksinim duyduğu besin ögeleri; karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineraller, vitaminler ve su olmak üzere altı grupta toplanabilir. Bu besin ögelerinden herhangi biri veya birkaçı eksik olunca vücut çalışmasında aksamalar, büyüme ve gelişme geriliği ve sağlık bozuklukları görülür. Gereğinden çok besin alarak vücut yağ kütlesinin istenenin çok üstüne çıkarılması da sağlık sorunlarına yol açar. Beslenmede amaç; bireyin yaşı, cinsiyeti ve içinde bulunduğu fiziksel koşullara göre ihtiyacı olan besin ögelerini yeterli ve dengeli biçimde almasıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 22
Vitaminler nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Vitaminler metabolizma olaylarında düzenleyici ve vücut direncini destekleyici olarak görev yapmaktadırlar. B1 (tiamin), B2 (riboflavin), Niasin, B6, B12, Folik asit, Biotin, Pantotenik asit, A, D, E, K ve C vitaminleri metabolizmanın işleyişinde önemli görevler alan vitaminlerdir. Süt, süt ürünleri, et, yumurta, unlu gıdalar, yağlar, meyve ve sebzeler; vücuda besin olarak alınırken aynı zamanda vücudun vitamin ihtiyacını da karşılamaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 23
Suyun önemi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Su, insan yaşamı için oksijenden sonra gelen en önemli ögedir. Yetişkin insan vücudunun ortalama %59’u sudur. İnsan, vücudundaki karbonhidratlar ve yağın tümünü, proteinlerin yarısını ve vücut suyunun %10’unu kaybettiğinde yaşamı tehlikeye girmektedir. Vücut suyunun %20 oranında eksilmesi ölümle sonuçlanmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 24
Teknik kalite ögeleri neledir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Teknik kalite ögeleri biçimsel (formal) ve işlevsel (fonksiyonel) olmak üzere ikiye ayrılır. Biçimsel ögelerde; şekil, boyut ve irilik gibi özellikler yer alır. İşlevsel grup ise besinin kullanım amacına uygun olarak geçirmiş olduğu işlemleri içerir. Bu işlemler, gıdanın dokusal ve reolojik yapılarını değiştirir. Bu özellikler insanların duyularıyla da algılanabilen özelliklerdir. Reolojik özelliklerin başında viskozite ve konsistens gelmektedir. Bu iki özellik besinlerin akmaya karşı olan dirençlerini göstermektedir. Viskozite Newton yasasına uyan, kimyasal açıdan saf ve fiziksel açıdan homojen akışkanlar için, diğerleri için ise konsistens kavramı kullanılmaktadır. Tekstürel özellikler ise dokunma duyusuyla algılanabilen sertlik, yumuşaklık, kırılganlık, yapışkanlık, çiğnenebilirlik ve liflilik gibi kavramlarla ifade edilmektedir. Renk ve parlaklık, duyusal olarak da algılanabilen kalite ögeleridir. Besinlerin kimyasal bileşimlerinde meydana gelen değişimler renk ölçümünü önemli hale getirmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 25
Duyusal kalite ögeleri nelerdir?
Yayımlanmış cevap
Duyusal kalite ögeleri, besinlerin tadım değerlerini belirleyen özelliklerdir. Duyusal analiz; insan duyularının bir enstrüman gibi kullanıldığı ve gıdanın şekil, renk ve kıvam gibi görünüş özellikleri ile tat, aroma ve doku gibi duyusal özelliklerini görme, koklama, tatma, dokunma veya işitme duyularının tepkilerini ölçen, analiz eden ve açıklayan bir yöntemdir. Duyusal değerlendirmede en önemli konulardan biri panelin oluşturulmasıdır, çünkü kimyasal ve fiziksel analizlerde araç-gereç ve alet ne kadar önemli ise duyusal analiz için de panel aynı derecede önemlidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
SIK SORULAN SORULAR
Besin Güvenliği ve Hijyen hakkında
Besin Güvenliği ve Hijyen sayfasında kaç soru var?
Bu derste 20 çoktan seçmeli, 3 görselli ve 159 kısa cevaplı soru bulunuyor. Her soru türü en fazla 25 soruluk sayfalara ayrılır.
Besin Güvenliği ve Hijyen soruları nasıl çözülür?
Çoktan seçmeli ve görselli sorularda bir seçeneği işaretlediğinde doğru cevap gösterilir. Kısa cevaplı sorularda önce cevabını düşün, sonra kaynak cevabı açıp kendini değerlendir. Zorlandığın soruları yeniden çalışabilir, ilerlemeni aynı tarayıcıda sürdürebilirsin.
Bu arşiv belirli bir yılın tam sınavı mı?
Hayır. Yılı ve sınav türü doğrulanabilen kayıtlarda bu bilgi soru kartında gösterilir. Arşiv, tüm yılların eksiksiz resmî sınav kitapçığı olarak değerlendirilmemelidir.