Soru 1
Soru arşivi yükleniyor…
Anadolu AÖFDers2016-20172017-2018Deneme sınavı (kaynak yayını)Vize
Temel Mutfak Teknikleri
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
- Mevcut soru
- 641
- Bu sayfa
- 1 / 2
Sorular
1–25 / 40 çoktan seçmeli soruFiltreler ve soru numarası
281 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 360 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Ders araçları ve arşiv bilgisi
Bu sayfada: 0/25 · 0 doğru · 0 yanlış · 25 boş
İlerleme yükleniyor…
Bu sayfadaki sorulara hızlı git
Bir seçeneği işaretlediğinde cevap gösterilir. Klavyede Tab ile sorulara, ok tuşlarıyla seçeneklere geçebilirsin.
- Soru 2
Meşe, gürgen, diş budak, defne, ıhlamur, kayın, kavak gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesi işlemine ne denir?
Sonraki soru ↓ - Soru 3
İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?
Sonraki soru ↓ - Soru 4
Açık alınan sütler, kaynatma işleminden sonra buzdolabında ışıksız ortamda en fazla ne kadar saklanmalıdır?
Sonraki soru ↓ - Soru 5
Koyu pembe renkteki, yağı ise koyu sarı olan, %70-75’nin su, %19’nun protein, %7’sinin yağ, %1’nin tuz ve %0,42’sinin karbonhidrat olduğu et aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 6
Mutfakta kullanılan her bıçağın ayrı bir görevi bulunmaktadır ve yapılacak işe göre bıçağın esnekliği, yüzü de farklılık göstermektedir. Sapı hariç uzunluğu 7-10 cm arasında olan, ucu sivri olan ufak doğrama işlemleri için kullanılan, ele iyi oturan ve diğer bıçaklara göre küçük olan bıçak aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 7
I. Hem lezzet verici bir karışım hem de iri parçalar ha^linde bir doğrama yöntemidir. II.Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. III.U¨ç veya dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. IV. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir. V. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde kullanılırken çeşitli sebzelerin etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir. Mire poix yöntemi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?
Sonraki soru ↓ - Soru 8
Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?
Sonraki soru ↓ - Soru 9
Pastırmada olması gereken en çok çemen miktarı aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 10
Hayvanların baş, beyin, dil, böbrek, akciğer, karaciğer, bağırsak ve işkembe gibi kısımlarına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 11
"Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır." tanımı aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?
Sonraki soru ↓ - Soru 12
Kurumuş meyvede nemin dengelenmesi amacıyla, bir defaya mahsus veya zaman zaman uygulanan ve aynı zamanda bir tür zararlılardan korunma metodu olan işleme ne denir?
Sonraki soru ↓ - Soru 13
Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?
Sonraki soru ↓ - Soru 14
Fransızca'da mavi kuşak anlamına gelen ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi Mise en place (Mizanplas) yani ön hazırlık aşamasında yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 16
Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için uygulanan sürece ne ad verilir?
Sonraki soru ↓ - Soru 17
Ülkemizde kurutması en çok yapılan balık türü hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 18
Eşit miktarda tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesi işlemine ne ad verilir?
Sonraki soru ↓ - Soru 19
Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 20
İngilizcesi 'Steaming' Fransızcası ise 'Cuisson à la vapeur' olan pişirme türü Türkçe'de ne olarak adlandırılır?
Sonraki soru ↓ - Soru 21
Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde av hayvanlarının bekletilme aralıkları doğru bir şekilde verilmiştir?
Sonraki soru ↓ - Soru 22
İç organlarından temizlenmiş olan sığır, iki but ve ön kollar olmak üzere dört parçaya ayrıldıktan sonra aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanır?
Sonraki soru ↓ - Soru 23
Aşağıdakilerden hangisi kırmızı ve siyah etlere bir örnektir?
Sonraki soru ↓ - Soru 24
Hangisi av hayvanlarından değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 25
Koyun, keçi, sığır, dana gibi hayvanların etleri cinslerine göre hangi et grubuna girmektedir?
Görselli sorular
25 soruSoruyu oku ve A–E arasından cevabını seç. Seçiminden sonra doğru cevap gösterilir.
Görselli sorular: 0/25 · 0 doğru · 0 yanlış · 25 boş
İlerleme yükleniyor…
- Görsel soru 1
Görsel soru 1
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 2
Görsel soru 2
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 3
Görsel soru 3
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 4
2016-2017 · Vize
Görsel soru 4
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 5
2016-2017 · Vize
Görsel soru 5
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 6
2016-2017 · Vize
Görsel soru 6
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 7
2016-2017 · Vize
Görsel soru 7
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 8
2016-2017 · Vize
Görsel soru 8
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 9
2016-2017 · Vize
Görsel soru 9
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 10
2016-2017 · Vize
Görsel soru 10
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 11
2016-2017 · Vize
Görsel soru 11
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 12
2016-2017 · Vize
Görsel soru 12
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 13
2016-2017 · Vize
Görsel soru 13
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 14
2016-2017 · Vize
Görsel soru 14
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 15
2016-2017 · Vize
Görsel soru 15
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 16
2016-2017 · Vize
Görsel soru 16
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 17
2016-2017 · Vize
Görsel soru 17
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 18
2016-2017 · Vize
Görsel soru 18
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 19
2016-2017 · Vize
Görsel soru 19
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 20
2016-2017 · Vize
Görsel soru 20
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 21
2016-2017 · Final
Görsel soru 21
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 22
2016-2017 · Final
Görsel soru 22
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 23
2016-2017 · Final
Görsel soru 23
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 24
2016-2017 · Final
Görsel soru 24
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 25
2016-2017 · Final
Görsel soru 25
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Kısa cevaplı konu soruları
25 soruKendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
Kendi değerlendirmen: 0/25 · 0 bildim · 0 tekrar · 25 değerlendirilmedi
İlerleme yükleniyor…
- Kısa cevap · Soru 1
Ön hazırlık ne demektir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Ön hazırlık, yemek pişirme işini kolaylaştıran ve gerekli hazırlıkların yapıldığı bir asamadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 2
Mutfak bıçağının özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Sebze bıçağına benzemektedir. Bu bıçak 11-20 santimetre arasında değişen kesici kısmıyla sebze bıçağına göre daha uzundur. Ayrıca sebze bıçağına göre kullanım alanı daha geniştir. Ayıklama, soyma, doğrama gibi işlemlerin yanı sıra et ve tavuk parçalarını kesme, etlerin yağlarını ayırma amacıyla da kullanılmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 3
Fileto bıçağının özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
12 milimetreden geniş olmayan kesici kısmının uzunluğu 15-20 santimetre uzunlukta olan bu bıçak çiğ balıkların filetosunu çıkarılmada ve derisini ayırmada kullanılmaktadır. Bazen büyük et dilimlerini ince fileto hâline getirmede de kullanılmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 4
Brunoise doğrama yönteminin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Jülyen’in küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelmektedir. En fazla 3 mm büyüklüğünde küp şeklinde olabilmektedir. Önemli olan julienne doğramanın ne kadar düzgün yapıldığıdır. Tüm parçaların aynı büyüklükte olmasına özen gösterilmelidir. Brunoise sebzeler, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. En çok kullanılan doğrama şeklidir. Brunoise doğrama; berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır, soğuk büfelerde soğuk et yemeklerinin süslemesinde, balık yemeklerinin süslemesinde, birçok yemeğin hazırlanmasında, ön hazırlık olarak ve yemeğin yapımında en çok kullanılan doğrama yöntemidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 5
Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar şöyle sıralanabilir: • Kaliteli (tercihen tanınmış markalar) almaya, • Keskin, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklı olmasına, • Ergonomisine (dengeli, ele oturan ve çalışırken yormayan), • Muhafaza için çanta, kutu, kılıf gibi yerde saklanmasına özen gösterilmelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 6
Matignon doğrama yönteminin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Paysanne doğrama şekli rastgele doğrandığında matignon adını alır. Mire poix doğramanın daha incesi olarak da düşünülebilir. Önemli olan her bir parçanın birbirinin aynı olmasıdır. Çeşitli yemeklerin ön hazırlığında kullanılmaktadır. Garnitür, sebze yemekleri; süzülerek, ezilerek hazırlanan sebze çorbalarında kullanılır. Çabuk pişmesi istenen yemeklerde sebzeler bu şekilde doğranır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 7
Batonet doğrama yönteminin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Dikdörtgen prizması şeklinde doğrama yöntemidir. Boyutları 6x6 mm, 5-6 cm uzunluğundadır. Patates, havuç, kereviz bu yöntemle doğranabilir. Çeşitli garnitürlerin hazırlanmasında ve süslemelerde kullanılır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 8
Ekmek bıçağının özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Uzunluğu 19-30 santimetre arasında değişen bu tırtıklı, düz bıçak sert ekmekleri en az kırıntı bırakarak düzgün bir şekilde kesmek için kullanılmaktadır. Bazı aşçılar bu bıçağı çikolata doğramak ya da domates kesmek için de kullanmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 9
Chiffonade doğrama yönteminin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri kesme yöntemidir. Yapraklar üst üste konduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yapılarak incecik kıyılmasına chiffonade denir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 10
Su hakkında ne söylenebilir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Her yiyecek maddesinin içinde su bulunur. Suyun katı, sıvı ve buhar hâline dönüşmesi ısıyla alakalıdır. Yiyecekler, içindeki suyun kaybolmasıyla kururlar. Vitaminler ve mineraller suda çözünerek pişirme esnasında suya karışmaktadır. Bu nedenle su birçok besin öğesi ve lezzet için taşıyışı görevi görmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 11
Ön hazırlıktan sonra bir aşçı hangi aşamaları takip etmektedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Ön hazırlıktan sonra doğru yöntemlerle malzemelerin doğranması, sağlık ve beslenme kurallarına göre en uygun yöntemle pişirilmesi aşamasına geçilmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 12
Kaliteli bıçak üreten ülkeler hangileridir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Günümüzde kaliteli bıçaklarda Alman ve Japon üreticiler öne çıkmaktadır
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 13
Sebze bıçağının özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bu küçük, orantılı ve konik bıçağın sap hariç uzunluğu 7-10 santimetre arasındadır. Ucu sivri olan bu bıçakla sebzelerin kabuğunu soyma, sebzeleri oyma, soğan dilimleme, garnitür için ufak parçalar doğrama gibi işlerde kullanılmaktadır. Pişme esnasında bu bıçakla sebzelerin pişip pişmediği de kontrol edilebilir. Ele iyi oturduğu için ve sivri ucu nedeniyle en çok kullanılan bıçaklardan biridir. Küçük boyutu sayesinde mutfak tahtasına gerek kalmadan bazı islerin yapılması mümkündür.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 14
Sachet nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Sachet, daha çok kuru baharatların bir tülbendin içine bağlanarak pişirme esnasında yemek ve sosa lezzet katmak amacıyla kullanılmasıdır. Kekik, tane karabiber, kekik, bazen sarımsak en sık kullanılan baharatlardır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 15
Çelik masatın özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Çelik masat, bıçak setlerinin önemli bir parçasıdır. Bıçakların keskinliğini sürdürmek ve en iyi performansı sağlamak için sıklıkla kullanılmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 16
Mise en place ne demektir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanıp pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara Fransızca mise en place (mizanpılas) denilmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 17
Kısık ateşte az suda pişirme (Brasing/Etuver) yönteminin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bu yöntemde malzemeler kısık ateşte kendi suyunu salması sağlanarak veya az su ilave edilerek pişirilmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 18
Kasap bıçağının özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bu bıçağın kesici kısmı 13-18 santimetre kadardır. Dar ve eğimli bir ucu vardır. Kemiklerin çevresindeki, aralarına sıkışmış etleri kolayca sıyırmada, sinir ve tendonları kesmede kolayca manevra yapmayı sağlayacak bir tasarıma sahiptir. Kırmızı etlerde sert bir bıçak kullanılırken tavuk kemiği sıyırmada daha yumuşak ve esnek bir bıçak kullanılmalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 19
Satırın özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Geniş ağızlı, ağır, keskin ve dikdörtgen şeklinde olan bu bıçak kemiklerin parçalanması, kıkırdakların kesilmesi, deniz ürünleri ve tavukların parçalanmasında kullanılmaktadır. Sert ve sıkı yapılı, balkabağı gibi sebzelerin de doğranmasında kolaylık sağlamaktadır. Aynı zamanda dilimlenen, doğranan ve kıyılanları kolayca kaba transfer etmede ıspatula olarak yararlanılmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 20
Gastronorm ne anlama gelmektedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gastronorm: Küvet adı verilen farklı ölçülerdeki kaplardır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 21
Isı aktarımı nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Isının bir kaynaktan yayılarak istenilen nesneye geçmesidir. Isı aktarımı, sıcaklıkları farklı iki veya daha fazla nesne arasında iletim, tasınım ya da ısınım yoluyla (veya bu yolların birbiri ile olan birleşimleri yoluyla) gerçekleşen enerji aktarımının incelenmesidir. Bu transferin matematiksel olarak modellenmesi ısı aktarımının temel konusunu oluşturur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 22
Şef bıçağının özellikleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Adından da anlaşılacağı üzere şeflerin listesinde bir numara olan bıçaktır. Kesici kısmının boyutları 15-30 santimetre arasında değişmektedir. İdeal olarak 20 santimetrelik olanlar en kullanışlılarıdır. Kesici kısmının eni genelde 4 santimetre civarında olmaktadır. Sap ile geniş kesici kısmı arasındaki ağırlık dengesi, sert ve geniş bıçak kısmının hafif kavisi ile birleşmektedir. Bu tasarımı parçalama, doğrama ve dilimleme işlemleri sırasında ritmik ve verimli bir hareket sağlamaktadır. Fransız bıçağı diye de adlandırılan bu bıçak oldukça kullanışlı bir bıçaktır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 23
Buharda pişirme (Steaming/Cuisson à la vapeur) yönteminin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bu yöntemde, direkt buhara tutularak pişirilirken yemeklerin besin değeri ve rengi korunmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 24
Jullienne doğrama yönteminin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Aşçı Julia Child ile özdeşleşen bu yöntemin kökeni 17. yüzyıla dayanmaktadır. Jullienne, kelime olarak çok ince ve düz demektir. Hemen her türlü sebze için uygulanabilen bu yöntemde malzemeler (havuç, kabak, patates gibi) 3-5 cm arasında değişen uzunlukta kesilir. Kesilen parçalar uzunlamasına 1,5-3 mm arasında değişen ince dilimler haline getirilir. Genellikle kibrit çöpünü andırmaktadır. Sebzelerden başka kabuğu soyulmuş badem, Antep fıstığı, çikolata gibi yiyecekler de julienne doğranabilir. Bu yöntemle yapılan doğramalara julienne havuç, julienne çikolata gibi isim verilir. Julienne doğranmış sebzeler; berrak çorbalar (consomme) garnitür olarak bazı sebze çorbalarında, soğuk tabakların süslemesinde, balıkların süslemesinde kullanılır. Türk yemeklerinde piyaz soğan olarak adlandırılan doğrama yöntemi de aslında julienne doğramadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 25
Jardiniere doğrama yönteminin özelliği nedir?
Yayımlanmış cevap
Brunoise doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış hâlidir. İri burnuaz da denilebilir. İngilizce small dice (days) olarak adlandırılan bu doğrama yönteminde her bir parçanın büyüklüğü kullanılacak yemeğe göre 3 mm’ den başlayıp 6 mm’ye kadar değişebilmektedir. Çeşitli et yemekleri “A’la Jardinière” olarak adlandırılır. Havuç, taze fasulye, bezelye ve karnabahar gibi sebzeler bu yöntemle doğranıp ayrı pişirme yöntemleriyle pişirilerek et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılır. Ayrıca brunoise doğrama yönteminin kullanıldığı yerlerde de kullanılır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
SIK SORULAN SORULAR
Temel Mutfak Teknikleri hakkında
Temel Mutfak Teknikleri sayfasında kaç soru var?
Bu derste 40 çoktan seçmeli, 360 görselli ve 241 kısa cevaplı soru bulunuyor. Her soru türü en fazla 25 soruluk sayfalara ayrılır.
Temel Mutfak Teknikleri soruları nasıl çözülür?
Çoktan seçmeli ve görselli sorularda bir seçeneği işaretlediğinde doğru cevap gösterilir. Kısa cevaplı sorularda önce cevabını düşün, sonra kaynak cevabı açıp kendini değerlendir. Zorlandığın soruları yeniden çalışabilir, ilerlemeni aynı tarayıcıda sürdürebilirsin.
Bu arşiv belirli bir yılın tam sınavı mı?
Hayır. Yılı ve sınav türü doğrulanabilen kayıtlarda bu bilgi soru kartında gösterilir. Arşiv, tüm yılların eksiksiz resmî sınav kitapçığı olarak değerlendirilmemelidir.