Soru arşivi yükleniyor…
Sorular yükleniyor…
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
440 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 320 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Kendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
İlerleme yükleniyor…
Yaygın olarak kullanılan aroma maddesi kola aromasıdır. Kola aroması, kola kökü ekstraktı, % 10’a kadar kafein ve bir esans karışımından oluşmaktadır. Koladan sonra en çok kullanılan aroma meyve aromasıdır. Aroma olarak meyvenin kendisini ya da esansı kullanılabilmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Gıda endüstrisinde kullanılan esanslar yapay ve doğal olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yapay esanslar içerisinde doğal bileşikler yanında sentetik olarak elde edilmiş aroma bileşiklerini de içermektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Doğal esans yalnızca doğal aroma tat ve koku bileşiklerini içermektedir. Gazlı içecek hazırlanmasında daha çok narenciyelerin kabuk yağları kullanılmaktadır. Bunların en çok kullanılanı ise limon kabuk yağıdır. Bir limon ortalama 100-120, kabuğu ise 50-60 g’dır. Kabuktaki yağ oranı ise yüzde 5-yüzde 7 arasında değişmektedir. 100 kg limondan uygulamada elde edilen kabuk yağı 1000-1014 g arasında değişmektedir. Uçucu yağ olarak bilinen bu bileşikler suda çok az çözülmektedirler. Bu nedenle çözeltiler daha çok alkol içinde hazırlanmaktadır. Diğer esanslar; portakal-çiçeği, keçiboynuzu ve zencefildir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Gıdayı mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara karşı koruyarak raf ömrünü uzatan kimyasal maddelerdir. Alkolsüz içecekler ortam olarak birçok mikroorganizma için oldukça ideal bir özellik taşımaktadır. Bu nedenle gazlı içeceklere kısa süreli depolama uygulanacaksa koruyucu ilave edilmesine gerek bulunmamaktadır. Kullanılan koruyucular; kükürt dioksit, benzoik asit ve benzoatlar, sorbik asit ve sorbatlardır. Ayrıca içeceklerin oksitlenmesini önlemek için antioksidanlar ve görünümü için renk veren maddeler de kullanılmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Enerji içecekleri; Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Enerji İçecekleri Tebliği’nde: bileşimindeki yararlanılabilir karbonhidrat içeriği nedeniyle insan vücuduna enerji sağlayan ve ürün özelliklerinde limitleri belirlenen fonksiyonel maddeleri, vitamin ve mineralleri de içerebilen içecekleri ifade eder şeklinde tanımlanmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Enerji içecekleri, yüksek oranda taurin içermektedir (~4000mg/L). Merkezî sinir sistemi için gerekli, metionin ve sistein metabolizması sonucu elde edilen ve birçok metabolik süreçte rol oynayan bir amino asittir. Vücutta, doğal olarak alınan protein kaynaklarının metabolizması sonrasında üretilir. Enerji içeceklerindeki taurin doğal değildir ve miktarı çok yüksektir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Organizmada glikoz yakılımı sırasında oluşan bir karbonhidrattır. Enerji içeceklerindeki glukuronolakton miktarı da çok yüksektir. B grubu vitaminleri enerji metabolizmasında görev alırlar ve enerji oluşumuna yardım ederler. Yüksek dozda alınan Niasin (B3 Vitamini) yanma, kaşınma, kızarıklık gibi reaksiyonlara neden olmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Organizmada, bağırsaklarda yararlı bakteriler tarafından üretilen bir B vitamini eşitidir. Diyabet sorunlarının oluşmasında inositol metabolizması ile ilgili kusurun rol alması olasılıklar içindedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Alkol ile karıştırılarak veya beraber tüketilmemesi, çocuklar, 18 yaş altı kişiler, yaşlılar, diyabetliler, yüksek tansiyonu olanlar, gebe ve emzikli kadınlar, metabolik hastalığı olanlar, böbrek yetmezliği olanlar ile kafeine hassas kişiler için tavsiye edilmez. Sporcu içeceği değildir, yoğun fiziksel aktivite sırasında ve sonrasında rehidrasyon amacıyla tüketilmemelidir. Günlük 500 ml den fazla tüketilmesi tavsiye edilmez uyarıları yer almaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Taurine, gingseng, guarana gibi maddeler barındırmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kafein, ephedrine, guarana, şeker, vitaminb, taurin, inositol, glukoronolakton, carnitine, creatine, tatlandırıcı ve etil alkoldür.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yaygın olarak kullanılmakta olan enerji içecekleri, özellikle; adrenalin tutkunları ve spor faaliyetleriyle meşgul olan kişilerin vazgeçilmez içeceği haline gelmiştir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Gıda kodeksinde tanımlandığı üzere meyve suyu; yüzde 100 meyve içeren bir içecektir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Genel anlamda meyve suyu sektöründe meyve suyundan başka iki ana ürün daha bulunmaktadır. Bunlar; yüzde 25-50 meyve içeriği ile meyve nektarı, %10 meyve veya meyve suyu püresi içeriği ile meyveli içeceklerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Aromalı içeceklerin meyve suyu ile ilgisi yoktur ve içeriklerindeki meyve oranı %1 veya daha azdır. Bu tür içecekler genellikle değişik meyve esansları, şeker, sitrik asit ve boya ile hazırlanmaktadırlar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyve suları sağlıklı olgun bir meyveden elde edilmekte ve elde edildiği meyvenin tipik renk, tat ve koku özelliklerini taşımaktadırlar. Meyve sularının ağırlıklı içeriği sudur. Sukroz. fruktoz, glikoz, ve sorbitol da içinde olmak üzere karbonhidratlar, meyve suyunda sudan sonra gelen besleyicilerdir. Meyve sularında ayrıca az miktarda protein ve mineral de bulunur. Meyve sularının vitamin C, karotenoid ve fenolik bileşik içerikleri ile potansiyel antioksidan etkinlik gösterdiği bu nedenle bazı kanser türleri ile kalp ve diğer kronik hastalıklara karşı koruyucu etkilerinin olabileceği belirtilmekledir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyve suyu üretimine Dünya’da ilk kez 1896, Türkiye’de ise deneme çalışmaları 1956 yılında başlanılmıştır. O yıllardan bugüne dek Türkiye’de meyve suyu sektörü farklı süreçler yaşamıştır. 1970’li yıllarda çağdaş teknolojinin uygulamaya başlanılması; 1980’li yıllarda yoğun dalgalanmaların olduğu ve birçok firmanın el değiştirdiği, 1990’li yıllarda istikrarın yaşandığı. 2000’li yıllarda ise gerek yurt içi tüketim gerekse dış pazar arayışlarının yoğunlaştığı dönemlerdir. Türkiye’de bugün itibariyle meyve suyu üretimi yapan birçok firma vardır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyve suyu; taze, olgun, sağlam ve meyve suyu üretimine elverişli meyvelerin tekniğine uygun olarak işlenmesiyle elde edilen meyve suyu veya pürenin (pulpun), su, şeker ve izin verilen asit ilaveleri yapılarak veya yapılmadan ambalajlanması ve ısıl işlem uygulanarak dayanıklı hâle getirilmesiyle üretilen bir içecek olarak tanımlanmaktadır. Meyve suyu, meyve püresi veya bunların konsantresinden içilebilir özellikteki su, şeker, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre gazlı veya gazsız olarak hazırlanan içecektir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyve suyu tüketirken doğal olanları tercih etmek, özellikle kış aylarında saf meyve sularını içmek daha faydalıdır. Faydalı olmakla birlikte meyve suyu yüksek oranda şeker içermektedir. Bu nedenle kilo almak istemeyenlerin su ile karıştırarak içmesi gerekir. Meyve suyu yerine meyveleri posalarıyla tüketmek daha yararlıdır çünkü bu şekilde tüketilen meyveler bağışıklık sisteminin güçlenmesine, aynı zamanda bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olmaktadır. Hazır meyve suları tüketenlerin etiketinde ‘yüzde 100 katkısız’ yazan ürünlerin tercih etmesi ve bu meyve sularının da sulandırılarak içilmesi önerilmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyvenin kuru maddesinin önemli kısmı, karbonhidrat ve özellikle şekerden meydana gelmektedir. Meyvelerdeki şeker, hekzozlardan glikoz (üzüm şekeri) ve fruktozdan oluşur. Sakkaroz miktarı değişkendir. Polisakakritler nişasta, selüloz, hemiselüloz ve pektinden oluşur. Buna karşın azotlu madde miktarı, mum ve yağ miktarı taze meyvelerde düşük düzeydedir. Meyvelerin yapısında organik asitler, malik asit, sitrik asit çoğunluktadır. Vitamin olarak C vitamini yanında tiamin, riboiavin, niasin, piridoksin, folik asit gibi B grubu vitaminleri içerir. Azotlu bileşikler, enzimler ve mineral madde (potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt) miktarı önemli düzeydedir. Aroma maddeleri ve fenolik maddeler bulunur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyve sularının üretimi; meyvenin hasadı ve hasat edilen ürünün hasat yöntemi, işletmeye taşınması ve tekniğine uygun olarak işlenmesi, ambalajlanması, depolanması ve tüketiciye ulaştırılması aşamalarından geçer.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyve sularının şeker içeriği meyveye göre değişmektedir. Örneğin elma suyu yüzde 12–14, vişne yüzde 14, nar yüzde 15 ve portakal yüzde 12 şeker içerir. Geri kalan miktar sudur. Ancak ürünler bu şekilde depolanamazlar. Gerek gıda güvenliği gerek depolama açısından içindeki suyun kısmen uzaklaştırılması gerekmektedir. Bu amaçla ürünler konsantre edilir. Konsantre işlemi fiziksel işleme yöntemi olup amaç, ürünün su aktivitesini düşürerek mikrobiyolojik güvencenin sağlanmasıdır. Konsantre işlemi ile şeker oranı elmada yüzde 70; vişne, portakal ve narda yüzde 65 düzeyine yükseltilir. Elde edilen ürünler, varillerde ambalajlanır ve etiketlenir. Elma 0°C’de; vişne, nar ve portakal donmuş olarak (-18°C) depolanır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyve suyu, meyve suyu konsantresi, meyve püresi veya bunların karışımına şeker ve/veya bal, su katılmasıyla elde edilen fermente olmamış, ancak fermente olabilen ürünlerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyvelerin suyu ayrılmaksızın, soyularak veya bütün olarak, yenilebilen kısımlarının ezilmesi ile elde edilen fermente olmamış, ancak fermente olabilen ürünlerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?