Soru arşivi yükleniyor…
Sorular yükleniyor…
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
281 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 360 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Kendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
İlerleme yükleniyor…
Günlük yaşantımızda yaygın olarak kullanılan, ortasında bir tane çekirdek bulunan derimsi bir kabukla örtülü yumuşak ve etli meyveler eriksi meyve adı altında toplanır ( Örn. erik, kayısı, şeftali vb. )
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Taze sebzeler dengeli beslenmede büyük rol oynar çünkü proteinli gıdalardan (özellikle etler ve balıklar) gelen asitlerin nötralize edilmesini sağlarlar. Aynı zamanda sinir hücrelerinin iyi bir dengede kalmasına katkıda bulunurlar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yeşil, sarı, turuncu sebze ve meyveler aynı zamanda karoten yönünden (A vitamini ön maddesi) zengindirler.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Brüksel lahanası, taze biber, domates, turunçgiller (portakal, greyfurt, mandalina), karpuz-kavun, çilek-böğürtlen gibi sebze ve meyvelerin C vitamini içeriği yüksektir. C vitamini, bitkisel kaynaklı besinlerle alındığında demirin emilimine yardımcı olur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Meyvelerin lezzeti, içerdikleri asit ve şekerlerden ileri gelmektedir. Meyveler olgunlaştıkça asit miktarı azalmakta, şeker miktarı artmaktadır. Şekerin verdiği tadın asitle birleşmesi sonucu hoşa giden bir lezzet oluşur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kavun, karpuz gibi dilimlenen meyvelerin iki-üç parmak kalınlığındaki dilimi bir porsiyondur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yemeklerin hazırlanmasında kullanılacak sebzeler ve meyveler artık turfanda ya da ithal olarak bulunmaktadır. Ancak turfanda besinler, mevsim sebze ve meyveleri kadar, besleyici ve ucuz olmamaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır. • İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır. • Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır. • Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır. • Çimlenme, orta kısmında koflaşma ve böcek yeniği olmamalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışımlardır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Sebze ve meyvelerin hazırlanması ayıklama, yıkama, soyma ve doğrama adımlarını içeren dört aşamada gerçekleşir; • Ayıklama (elden geçirme, temizleme, ayıklama) • Yıkama (yıkama, süzdürme, durulama, kurutma) • Soyma • Doğrama
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Temizleme, ayıklama, yıkama, süzme vb. de kullanılan araçlar: Sebze yıkama makinesi, sebze yıkama tezgâhı, sebze süzme tezgâhı, oyacak, sebze bıçağı, çelik süzgeç, tel süzgeç, delikli küvetler.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Tat ve koku geliştirilmesini sağlar. • Lezzetlerinin artması sağlar. • Renklerin parlak olması sağlar. • Yiyeceğin dokusunu yumuşatır. • Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır. • Sebzeler iyi pişirilmezse doku kaybı, renk kaybı, besin ögesi kaybı gibi olumsuz etkileri olabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Yumuşar. • Nişasta parçacıkları su çekerek şişer. • Hücre su çekerek hacmi genişler. • Pişerken oluşan asit etkisi ile klorofilin bileşimindeki Magnezyum(Mg), Hidrojen (H) ile yer değiştirir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Haşlayarak pişirme • Buharda pişirme • Kızartarak pişirme • Soteleme • Fırında pişirme • Izgarada pişirme
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Sebzeler az miktardaki kaynayan suyun içerisine eklenerek pişirilmelidir. Sonrasında ısı azaltılıp kısık ateşte pişirilmeye devam edilmelidir. Sebzeler yumuşayana kadar ya da “al dente” olarak tabir edilen dişe dokunur sertlikte olana kadar pişirilmelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Ön pişirme bir ürünü kısa süre ve kısmen pişirmek anlamına gelir. Sebzeleri soteleme genellikle ön pişirmesi (blanching) yapılan sebzeler için uygulanan bir yöntemdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Sous Vide: Sebze ve meyveler havası alınmış pişirme torbaları içerisinde düşük sıcaklıkta uzun sürede pişirilebilir. Pişirme yapılacak sebze ve meyveler sade olabileceği gibi çeşitli baharat karışımları ile de hazırlanabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Salata; genel bir ifade olup salatalık malzemelerin tek başlarına ya da bir kaçının bir arada herhangi uyumlu sosla karıştırılmasıyla hazırlanan yemeklerdir. Genel anlamda salata deyince taze sebze salataları akla gelmektedir. Salatalar yapıldıkları malzemenin cinsine göre yemek başında iştah acıcı olarak servis edilebildiği gibi ana yemekten sonra ayrı bir yemek olarak da servis edilebilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Taze sebze ve meyvelerin doğal mikropflorası vardır. Sebze ve meyvelere mikroorganizmalar; topraktan, sulama sularından, depolama ve taşıma yerlerinden bulaşır. Ayrıca sebze ve meyveler toplanması gecikince enzimlerin etkisiyle bozulurlar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Mısır unu kurutulmuş mısır tanelerinin çok iyi bir şekilde öğütülmesiyle elde edilir. Yumuşak, ince, bej rengi, pudra görünümündedir. Kokusuzdur ve yumuşak bir tadı vardır. Mısır unu topak olmasına ve suda çözündüğünde beyaz kalmasına rağmen ısı etkisiyle saydam hale dönüşür.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yulaf, fırın ürünlerine ilave edildiğinde; 1. Besin içeriği zenginleşir 2. Duyusal özellikleri iyileşir 3. Unlu mamullerin bayatlamasını geciktirici etkisi vardır 4. Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yumurtanın değişik şekillerde işlenerek kullanılmasının avantajları aşağıdaki gibidir: 1. Pastörize, dondurulmuş veya toz hale getirilmiş yumurta ürünlerinde, mikrobiyel bulaşma riski yoktur. 2. Pastörize olmuş sıvı yumurta ürünleri buzdolabı sıcaklığında (4°C) 12 hafta raf ömrüne sahip olabilmektedir. 3. İşlenmiş yumurta ürünlerinde kolay depolanma ve her zaman kullanıma hazırlık kolaylığı bulunmaktadır. 4. Fırın ürünleri üretiminde her zaman aynı katı kıvam ve kolay formülasyön sağlanması mümkündür.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Hamurun işlenebilirliği gelişir, hamurun gaz tutma yeteneği iyileşir, bu da yüksek ürün hacmi sağlar, fırında hızlı hacim artışı sağlar, kabuk rengine ve aromaya katkıda bulunur, bayatlamayı geciktirir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Sakkarozun invertaz enzimi veya hidroklorik asit, tartarik asit, sitrik asit, asetik asit, formik asit gibi asitle hidrolize edilerek yani parçalanarak glikoz ve fruktoza indirgenmesiyle elde edilen üründür. Az miktarda asitli bir sakkaroz şurubunun ısıtılması sonucu gerçekleşen hidroliz ile eşit molar konsantrasyonlarda D-glikoz ve D-fruktoz oluşur. Reçel ve şerbet yapımında limon suyu kullanımı ile gerçekleştirilen işlemle aynı reaksiyondur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Pişirilerek hazırlanan hamurlarda şunlara dikkat edilmesi gerekir; • Bileşime giren malzemeler mutlaka ölçülü olmalı, göz kararı koyulmamalı, • Su ve yağ kaynamaya başladığında un ilave edilmeli, • Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli, • Hamur ılıdıktan sonra yumurtalar tek tek ilave edilmeli, • Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı, • Her bir yumurta ilave edildikçe çok iyi karıştırılmalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?