Soru arşivi yükleniyor…
Sorular yükleniyor…
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
183 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 3 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Kendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
İlerleme yükleniyor…
Gıda maddelerinin güvenilir olarak tüketime sunulması için gıda zincirinin safhalarında alınan önlemler veya tehlikelerin kontrolü ve amaçlanan kullanımını hesaba katarak, bir gıda maddesinin insan tüketimine uygunluğunun sağlanması için gerekli önlemler ve koşullar gıda hijyeni olarak tanımlanır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Bakteri ve bakteri toksinleri • Küf ve mikotoksinler • Virüsler • Parazitler
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Mikrobiyolojik bulaşanlar gıdaların doğrudan içerisinde bulunabileceği gibi gıdanın hazırlanma, paketlenme, taşınma ve depolanma gibi aşamalarında da gıdaya bulaşabilirler. Ayrıca mikroorganizmalar çapraz bulaşmayla da gıdalara bulaşırlar. Yani herhangi bir kişinin zararlı etkenlerle bulaşma ihtimali olan çiğ (et, tavuk vb) bir gıdaya elleri ile dokunması, daha sonra ısı işlemi uygulanmayacak bir gıdayı ellerini yıkamadan hazırlaması sonucunda zararlı mikroorganizmaların bir gıdadan başka bir gıdaya aracı vasıtası ile taşınması çapraz bulaşma’dır. Aynı şekilde herhangi bir çiğ gıdaya dokunan bıçak, kaşık gibi mutfak veya temizlik malzemelerinin, iyice temizlenmeden yenilmeye hazır başka bir gıdaya dokunması da çapraz bulaşmaya neden olur. Çiğ veya bulaşmış gıdanın, pişirilmiş ya da yenilmeye hazır yiyeceklere ya direk kendisinin teması ya da bu gıdadan sızan sıvıların teması ile bulaşmasıda çapraz bulaşma sebebidir. Hayvansal gübreler de mikrobiyal bulaşma etkenidir. Tarla-bahçe sulamada arıtılmamış kanalizasyon suyu ve direkt hayvan gübresi kullanımı bitkisel gıda hammaddelerine patojen bakteri ve parazit bulaşmasının sebeplerindendir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Salmonella, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, E.coli, Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Mikotoksinler küfler tarafından uygun ortam, ışık, sıcaklık ve nem şartlarında sentezlenen toksik metabolitlerdir. Mikotoksinlerle kirlenmiş yem ve yem hammaddelerini tüketen insan ve hayvanlarda görülen zehirlenme olgularına mikotoksikozis adı verilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Aspergillus, Penicillium, Fusarium ve Alternaria spp. gibi küfler
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Aflatoksinler (B1, B2, G1, G2, M1, M2) • Okratoksin A • Patulin • Sterigmatosistin • Trikotesenler • Zearalenon • Deoksinivalenol • Ergot alkoloidleri • Penisilik asit • Siklapiazonik asit • Sitrinin • T-2 toksin
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Patulin
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Okratoksin A
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Ülkemizde işlenmemiş tahıllarda izin verilen en yüksek okratoksin A miktarı 5,0 µg/kg iken, tahıllardan elde edilen ürünlerde 3 µg/kg'dır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Zearalenon
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Pestisitler, veteriner ilaçları, endüstriyel kontaminantlar, gıda işleme sırasında oluşan toksik maddeler, metaller, ambalaj materyalinden gıdaya geçen maddeler kimyasal bulaşanlardır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
İnsan vücuduna gelen yüksek nitrat konsantrasyonu bağırsak zarlarının parçalanmasına neden olabilir. Vücuda alınan nitrat miktarı fazla olduğu zaman ortamda nitrit birikmektedir. Nitrit bir taraftan hemoglobini methemoglobine dönüştürerek oksijenin taşınmasını engellerken diğer taraftan sistemik kan basıncının düşmesine neden olur. Ayrıca nitrat ve nitritin aminlerle reaksiyonu sonucu nitrozaminler oluşabilir. Bu bileşikler kanserojenik, teratojenik ve mutajenik etki gösterir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Civa, kurşun, arsenik, kadmiyum, antimon, bakır gibi
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
PCB’lerin kanserojenik, bağışıklık siseminini baskılayıcı, hormonal sistemin işleyişini bozucu, nörotoksik, hepatotoksik ve teratojenik etkileri bulunmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yoğun ve bilinçsiz pestisit kullanımının sonucunda gıdalarda, toprak, su ve havada kullanılan pestisitin kendisi ya da dönüşüm ürünleri kalabilmektedir. Pestisitler kanserojen, mutajen, teratojen ve allerjik etkiler göstermektedir. Pestisitlerin kronik etkisine maruz kalan insanlarda birçok genetik hasarın yanı sıra karaciğer, böbrek ve kaslarda bozukluklar görülmüştür. Pestisitin canlılar üzerindeki etkisi fetal yaşamdan itibaren başlamaktadır. Bu ilaçlar fetüse geçmekte ve bunu sonucu olarak düşükler, renk ve cilt bozukluğu bulunan çocuk doğumları meydana gelmektedir. Ayrıca tarım ilaçlarının kan hücreleri üzerine olumsuz etkileri olduğu gözlenmiştir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yüksek molekül ağırlıklı polimerlerden oluşmalı ve kimyasal bakımdan inert olmalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Fiziksel kirlenmeye yol açan yabancı maddeler cam kırıkları, kıymık, metal, plastik, saç, tel, kağıt, çöp, taş, toprak, hayvansal kaynaklı gıdalarda kemik, deri vb. yabancı maddeler ve radyoaktif maddeler olabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kurşun, kadminyum
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Gıda maddelerinde hiçbir geçirgenlik vermemeli ve toksik madde içermemelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Food and Agricultural Organization (FAO): Gıda Tarım Örgütü - 1945 World Health Organization (WHO): Dünya Sağlık Örgütü - 1948
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC-Codex Alimentarius Commission) gıda standartlarının oluşturulması için Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı/FAO ve Dünya Sağlık Örgütü/WHO tarafından 1960’lı yıllarda kurulmuştur. Kodeks Alimentarius Komisyonu, FAO’nun 1961’deki konferansında uluslararası gıda standartlarını oluşturmak ve gıda ve tarım ticaretini kolaylaştırmak amacı ile kurulmuştur. Kodeks Alimentarius Komisyonu’nun altında organizasyon şemasında da yer aldığı üzere, gıda standardlarını hazırlama sürecinde birçok alt komite görev almaktadır. Alt komiteler yılda bir kez toplanır, komisyon ise dönüşümlü olarak bir yıl Roma’da FAO başkanlığında diğer yıl Cenevre’de WHO başkanlığında olmak üzere yılda bir kez toplanır. Oturumlara üye ülkelerin yanı sıra uluslararası kuruluşlar da katılır. Alt komite ve komisyon toplantılarına Ulusal delegasyonlar her bir hükümetin atadığı uzmanlar tarafından katılım sağlanır. Delegasyonlarda sektör temsilcileri, tüketici organizasyonları ve akademik enstitülerden de katılımcı yer alabilir. Komisyonda üyesi bulunmayan ülkeler ise gözlemci sıfatı ile katılabilir, ayrıca belli sayıda uluslararası resmi organizasyonlar ve sivil toplum örgütleri de gözlemci olarak toplantılara katılmaktadır. Gözlemci olarak katılmalarına rağmen, Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda bu tür organizasyonlar son karar aşaması haricinde diğer tüm aşamalarda hazırlanan taslak Standard hakkında görüşlerini beyan edebilirler.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kodeks Alimentarius Komisyonunda bulunan komiteler 3 ayrı kategoride görev yaparlar; • Yatay komiteler • Dikey Komiteler • Bölgesel Komiteler
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kodeks Alimentarius içindeki özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik olarak standartlar olarak tanımlanmaktadır ve dikey komitelerce çalışılır. Kodekste yer alan başlıca dikey komiteler şunlardır: • Tahıllar, Baklagiller ve Bitkisel Proteinleri İçeren Benzer Ürünler Komitesi (ABD), • Katı-Sıvı Yağlar ve İlgili Ürünler Komitesi (İngiltere), • Balık ve Su Ürünleri Komitesi (Norveç), • Taze Meyve ve Sebzeler Komitesi (Meksika), • İşlenmiş ve Hızlı Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler Komitesi (ABD), • Meyve Suları Komitesi (ABD), • Et ve Et Ürünleri; Çorbalar ve Et Suları Komitesi (Yeni Zelanda), • Süt ve Süt Ürünleri Komitesi (Yeni Zelanda), • fiekerler Komitesi (İngiltere), • Kakao Ürünleri ve Çikolata ve Diğer Muhtelif Ürünler Komitesi (İsviçre) • Doğal Mineral suları (İsviçre)
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Afrika (Fas) • Asya (Kore Cumhuriyeti) • Avrupa (İsviçre) • Latin Amerika ve Karayip adaları (Arjantin) • Yakın doğu (Ürdün) • Kuzey Amerika ve Güneybatı Pasifik (Samao)
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?