Soru 1
Soru arşivi yükleniyor…
Anadolu AÖFDers2015-20162016-2017Deneme sınavı (kaynak yayını)Final
Menü Yönetimi
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
- Mevcut soru
- 475
- Bu sayfa
- 1 / 2
Sorular
1–25 / 40 çoktan seçmeli soruFiltreler ve soru numarası
207 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 268 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Ders araçları ve arşiv bilgisi
Bu sayfada: 0/25 · 0 doğru · 0 yanlış · 25 boş
İlerleme yükleniyor…
Bu sayfadaki sorulara hızlı git
Bir seçeneği işaretlediğinde cevap gösterilir. Klavyede Tab ile sorulara, ok tuşlarıyla seçeneklere geçebilirsin.
- Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi menü oluşturulurken kullanılan pazarlama karmasının 4 P’sinden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 3
Bir yiyecek ve içecek işletmesinde menü düzenlemesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 4
Menü tarihi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
Sonraki soru ↓ - Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi günümüzde yiyecek ve içecek işletme ve üniteleri açısından menü tanımı olarak kullanılmaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi menülerin biçimsel olarak sınıflandırmalarından birisi değildir ?
Sonraki soru ↓ - Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özelliklerinden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerini farklı gruplar hâlinde menü kartı içerisinde bulundurur?
Sonraki soru ↓ - Soru 9
Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilmektedir?
Sonraki soru ↓ - Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek departmanları ve işletmelerinde sunulan hizmetler için görev yapan personelin ve yürütülen fonksiyonların sınıflandırılmasında yer alan aşamalardan biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 11
Menü geliştirme ile birlikte insanların yiyecek ve içeceklerden bekledikleri besinsel değerleri karşılama beklentisi de göz önüne alınmalıdır. Ancak işletmeler geleneksel olan ve klasikleşmiş yiyecek ve içecek türlerinden vazgeçememektedirler. Günümüzde insanların artık besin değerleriyle yakından ilgilendikleri, işletmelerin gözünden kaçabilmektedir. Verilen bilgi yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama ve geliştirmenin doğru yapılmaması ile ortaya çıkabilecek sorunlardan hangisine aittir?
Sonraki soru ↓ - Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi alakart menünün belirleyici özellikleri arasında yer almaz?
Sonraki soru ↓ - Soru 13
I. Görev, yetki ve sorumluluklar doğru şekilde dağıtılabilir. II. Gelişmelere ayak uydurmak zorlaşır. III. İşletmenin sahip olduğu tüm unsurların amaçlar doğrultusunda çalışması sağlanır. IV. Örgütlerin büyüme ve küçülmesi kolaylaşır. V. Ast-üst ilişkileri en aza indirilir. Yukarıda verilen maddelerden hangisi/hangileri yönetimin fonksiyonlarından olan iyi bir örgütlemenin faydaları arasında yer almaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 14
Ekmek çeşitleri, reçeller, peynir çeşitleri ve meyve suları gibi kahvaltı ögelerinin yanında, bu menüde hafif et ve sebze yemekleri de bulunur. Genellikle çabuk hazırlanabilen yiyeceklerden oluşur. Aşağıdakilerden hangisi bu tanıma uygundur?
Sonraki soru ↓ - Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken ilkelerden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 16
Menü geliştirme yoluyla mutfakta kullanılmayacak olan ham maddelerin kullanılmasının sağlanması aşağıdaki menü planlama çalışmalarının amaçlarından hangisi içerisinde yer almaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi beş temel tasarım ilkesinden biri olan bütünlük ilkesinin ilişkinin kurulabilmesi için kullanıldığı yöntemlerinden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 18
Olgun peynirler, taze meyveler veya meyve kompostolarından oluşan hazmı kolaylaştırıcı özelliği sahip bir yemek grubu aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi menü planlama çalışmalarının amaçlarından değildir ?
Sonraki soru ↓ - Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi menüde kullanılacak kâğıdın seçiminde dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 21
Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendirilen içeceklere ne denir?
Sonraki soru ↓ - Soru 22
Aşağıdakilerden hangisi biçim olarak menülerin sınıflandırılmasından değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 23
Aşağıdaki verilen yemek gruplarından hangisinde çorba ve börekler yer alır?
Sonraki soru ↓ - Soru 24
Aşağıdakilerden hangisi belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabildot türü menü kartlarına verilen addır?
Sonraki soru ↓ - Soru 25
I. Müşterinin beklentisi II. Yiyeceklerin özelliği III. Mevsimsel gereksinimleri IV. Dengeli yemek hazırlama koşulları Yukarıdakilerinden hangilerine menü planlaması yaparken dikkat etmek gerekir?
Görselli sorular
25 soruSoruyu oku ve A–E arasından cevabını seç. Seçiminden sonra doğru cevap gösterilir.
Görselli sorular: 0/25 · 0 doğru · 0 yanlış · 25 boş
İlerleme yükleniyor…
- Görsel soru 1
Görsel soru 1
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 2
Görsel soru 2
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 3
Görsel soru 3
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 4
2015-2016 · Final
Görsel soru 4
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 5
2015-2016 · Final
Görsel soru 5
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 6
2015-2016 · Final
Görsel soru 6
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 7
2015-2016 · Final
Görsel soru 7
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 8
2015-2016 · Final
Görsel soru 8
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 9
2015-2016 · Final
Görsel soru 9
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 10
2015-2016 · Final
Görsel soru 10
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 11
2015-2016 · Final
Görsel soru 11
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 12
2015-2016 · Final
Görsel soru 12
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 13
2015-2016 · Final
Görsel soru 13
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 14
2015-2016 · Final
Görsel soru 14
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 15
2015-2016 · Final
Görsel soru 15
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 16
2015-2016 · Final
Görsel soru 16
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 17
2015-2016 · Final
Görsel soru 17
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 18
2015-2016 · Final
Görsel soru 18
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 19
2015-2016 · Final
Görsel soru 19
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 20
2015-2016 · Final
Görsel soru 20
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 21
2016-2017 · Üç ders
Görsel soru 21
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 22
2016-2017 · Üç ders
Görsel soru 22
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 23
2016-2017 · Üç ders
Görsel soru 23
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 24
2016-2017 · Üç ders
Görsel soru 24
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 25
2016-2017 · Üç ders
Görsel soru 25
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Kısa cevaplı konu soruları
25 soruKendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
Kendi değerlendirmen: 0/25 · 0 bildim · 0 tekrar · 25 değerlendirilmedi
İlerleme yükleniyor…
- Kısa cevap · Soru 1
Beslenme açısından menü nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
İnsanlar günlük besin gereksinimlerini, öğünlerden aldıkları yemeklerle karşılamaktadırlar. Öğünlerden alınması gereken besinlerin planlanmasına yemek planlama ya da öğün planlama denilmektedir. Bu planlama sonucu çıkan yemek listelerine de “menü” adı verilmektedir. Beslenme açısından menü; günlük besin ögesi gereksinimine göre seçilmiş besinlerin yemekler halinde değişik öğünlerde gösterilmesidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 2
Menünün temel görevi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Menünün temel görevi; yukarıda da değinildiği gibi işletmenin satmak istediklerini satabilmek, müşterileri harekete geçirerek gelir elde edilmesini sağlamak ve etkili bir iletişim ağı kurabilmektir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 3
Menülerin hazırlanmasında önem taşıyan fiziksel unsurlar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Menülerin hazırlanmasında; • kartın boyutu, • kartın şekli, • kullanılan kartın ham maddesi ve kalitesi, • menü kartının kapağı, • menü kartında kullanılan renk tonları, • menü kartının sayfa düzeni, • menü kartının yazım şekli, • menü kartında yer alacak yiyecek ve içecek gruplarının sıralanışı • menü kartında yer alacak yiyecek ve içecek çeşitleri oldukça önemli olmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 4
Başlıca menü kartı türleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Başlıca menü kartları şunlardır: - Ziyafet ve Düğün Menü kartları - Günün Yemeği Kartları - Çocuk Menüsü Kartları - Oda Servisi Menü Kartları - Kahvaltı Menü Kartları - Alakart Restoran Menü Kartları - İçecek Kartları - California Menü Kartı (24 Saat) - Fiks Menü Kartı - Etnik Menü Kartları
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 5
Menü kartı tasarımının ilkeleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Menü kartının tasarımı bazı ilkelere dayanmaktadır. Bu ilkeler soumluluk ilkesi, yaratıcılık ilkesi, karalamama ilkesi, materyal ilkesi, renklendirme ilkesi, sıra ilkesi, kalabalık olmama ilkesi, adres ilkesi, gizliliği koruma ilkesi, alınabilme ilkesi, ayrı menü ilkesi, değiştirme ilkesi ve tanıtma ilkesidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 6
Menü kartının iyi şekilde tasarlanmasının amaçları nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Menü kartının iyi şekilde tasarlanmasının ; • Satışları artırmak • Zamandan tasarruf etmek • Siparişleri kolaylaştırmak • Sipariş hatalarını engellemek • İşletme kalitesi hakkında müşteride bir izlenim uyandırmak • Müşteriye yiyecek ve içecekler hususunda bilgi vermek, hatırlatmalarda bulunmak • Müşterileri rahatlatmak, güven kazanmak • İşletme ile ilgili bilgileri içermek gibi amaçları da bulunmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 7
İşletmelerin kısa ve uzun dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Kullanılacak fiyatlama yönteminin hem yiyecek ve içecek işletmesi gelirlerini, hem müşteri tercihlerini hem de iş akışını doğrudan etkileyeceği unutulmamalıdır. İşletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları; • satış hacmini artırmak, • hasılatı artırmak, • sipariş sayısını artırmak, • kâr elde etmek • yeni tüketicilerin veya mevcut tüketicilerin alışkanlıklarını, tutum ve davranışlarını yönlendirmektir. Uzun dönemde ise; • En düşük fiyatla mal arz etmek, • Pazara maksimum nüfuz edebilmek • Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek • Pazar payını artırabilmek veya koruyabilmek • Fiyat liderliği yaratmaktır
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 8
Yiyecek ve içecek işletmelerinin fiyatlama politikalarının türleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Yiyecek ve içecek işletmelerinin fiyatlama politikaları, maliyete göre fiyatlama, pazara göre fiyatlama ve kara yönelik fiyatlama şeklindedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 9
Menü geliştirmenin beklenen başarıyı göstermesi için dikkat edilmesi gereken hususlar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Menü geliştirmenin beklenen başarıyı göstermesi, dikkate alınacak hususların iyi bilinip doğru yorumlanmasıyla mümkün olabilecektir. BU hususlar; - İşletme pazarlama hedeflerini belirleme - İç kaynakları belirleme - Bütçe geliştirme - Tabak maliyeti geliştirme - Menüyü test etme - Uygun personel seçimi - Finansal analiz - Doğruluk - Fiyat - Konuk İstekleridir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 10
Tüketicileri memnun edecek bir menünün taşıması gereken özellikler nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Tüketicileri memnun edecek bir menünün taşıması gereken özellikler şu yönde olmaktadır: 1. Bir menüde aynı malzemeden üretilmiş iki yemek bulundurulmaz, 2. İki beyaz et veya iki kırmızı etin servisi birbirini takip etmez, 3. Sindirimi kolay bir yemeği ağır olan takip eder, 4. Renkli yiyecekler; az renkli ya da renksiz yiyeceklerle birleştirilir, 5. Yumuşak yiyecekler gevrek yiyeceklerle bir arada olur, 6. Lezzetli yiyecekler daha az lezzetlilerle birleştirilir, 7. Menü toplamında renklerin ahengine de dikkat edilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 11
Tarihte menülerle ilgili ilk örneklere hangi imparatorluk zamanında rastlanmaktadır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Tarihte menülerle ilgili ilk örnekler, MÖ 3000’li yıllarda Babil kraliyet ziyafetlerinde; şarap eşliğinde konukların önlerine konulan et, hurma, elma, armut ve incir şeklinde görülmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 12
Modern menüler nasıl ortaya çıkmıştır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Modern menüler, Fernand Point adlı kişinin klasik mutfağın yaratıcısı Auguste Escoffier’in hazırlamış olduğu menüleri oluşturması ve “Nouvelle Cuisine” yi yaratması ile ortaya çıkmıştır. Modern mutfağın felsefesi, kaliteli ürünler kullanarak ve fazla malzeme harcamadan lezzetli yemekler yaratmaktır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 13
Fernand Point'in yarattığı "Nouvelle Cuisine” akımı nasıl bir tarza sahiptir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Nouvelle Cuisine klasik Fransız Mutfağı’nın aksine sunuma çok önem verilip hafif yemeklerden oluşan minimalist bir akımdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 14
Pazarlama karmasının 4 P’ sine dayanarak yapılan analizlerin sonuçlarına göre menülerde yapılabilecek değişiklik nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Pazarlama karmasının 4 P’ sinin ürün ve satışlar üzerindeki etkilerinin saptanıp düzenlenmesinde etkili bir uygulama yoluna gidilmesi işlemi menü oluşturmada kullanılmaktadır. 4 P uygulamasında olduğu gibi; belirli bir süreç içerisinde yapılan analizlerin sonuçlarının da göz önüne alınmasıyla menüde aşağıdaki şekilde değişiklikler yapılabilmektedir: • Ürün(Product): Satışa hazırlanmış olan tabağı oluşturan malzemelere ekleme yapılabilir, malzemelerin yerleri değiştirilebilir ya da malzemelerde azaltma yoluna gidilebilir. • Fiyat(Price): Fiyatlar indirilebilir veya maliyetler değiştirilebilir. • Tutundurma (Promotion): Satışa hazırlanmış tabağa, satıcılar tarafından promosyon uygulanabilir, promosyon kampanyaları düzenlenebilir, reklam yapılabilir. • Yer(Place): Satışa hazırlanmış tabaklar, büfe veya servis arabası kullanılması gibi alternatif servis-dağıtım yöntemleriyle dağıtılabilir
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 15
Teslim alma sürecinde, tedarikçiler veya dağıtım elemanları bir işletmeyi zarara uğratmak amacıyla hangi yöntemleri uygulayabilmektedirler?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Teslim alma sürecinde, tedarikçiler veya dağıtım elemanları bir işletmeyi zarara uğratmak amacıyla farklı yöntemler uygulayabilmektedirler. Bunlar ; • Teslim şartlarının yerine getirilmemesi, • Gönderilen ürünlerin ağırlıklarının artırılması amacıyla, ürünlere su veya buz eklenmesi veya aşırı paketleme yapılması, • Düşük kaliteli ürünlerin teslim edilip bunların yüksek kaliteli ürün gibi faturalandırması, • Yükün veya miktarın aşırı miktarda gösterilip siparişin o şekilde alınması, • Ürünlerin ederlerinden fazla gösterilip faturalamanın o şekilde yapılması, • Ürünlerin tartıda fazla gösterilmesi, • Ürünlerin kontrol edilmesine imkân tanımaksızın doğrudan depolama alanına konulması, • Ürünlerin normal teslim saatleri dışında teslim edilmesine gayret gösterilmesidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 16
Bir menünün genel sunumunda dikkat edilmesi gereken özellikler nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bir menünün genel sunumunda şu hususlar dikkate alınmalıdır: • Menü çekici olmalıdır. • Menü temiz olmalıdır. • Menünün okunması kolay olmalıdır. • Menü dekoru tamamlamalıdır. • Menü müşterilerin beklentilerini yansıtmalıdır. • Menü düzeni iyi yapılmalıdır. • Menüde iyi bir dil kullanılmalıdır. • Menü doğruyu söylemelidir. • Menüdeki yiyecekler, yenilme sırasına göre düzenlenmelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 17
Yiyecek ve içecek işletmeleri açısından menü düzenlemesine etki eden faktörler nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Yiyecek ve içecek işletmeleri açısından menü düzenlemesine etki eden faktörler ise şu şekilde sıralanabilir : • Beslenecek grubun aktivitesine bağlı besin gereksinimleri, • Servis yapılacak grubun kültürel özellikleri ve ırk farklılığı, • Yiyeceklerin tüketilmeden önce iştah açıcı görünüşe sahip olması, • Ekonomik başarımın sağlanması durumu, • Yiyeceklerin hazırlanmasıyla servisi arasında geçecek zamanın durumu, • Mevcut personel ve teçhizat durumu
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 18
Bir yiyecek ve içecek işletmesi açısından menü düzenlemesi yapılırken işletme ile ilgili göz önünde bulundurulması gereken unsurlar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bir yiyecek ve içecek işletmesi açısından menü düzenlemesi yapılırken işletme ile ilgili göz önünde bulundurulması gereken unsurlar ise şunlardır : • Mevcut pazar ve mevsimsel şartlar, • Örgütsel amaç ve hedefler, • İşletme imkânları, • Üretim çeşidi ve servis türüdür.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 19
Yiyecek ve içecek işletmelerinde menü düzenlemesi yapılırken müşterilere yönelik bilinmesi gereken unsurlar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Yiyecek ve içecek işletmelerinde menü düzenlemesi yapılırken müşterilere yönelik bilinmesi gereken unsurlar ise şu şekilde sınıflandırılabilir: • Biyolojik, fizyolojik ve psikolojik faktörler, • Kişisel faktörler, • Yiyecekle ilgili faktörler, • Dini ve kültürel faktörler, • Dış etkenler, • Sosyo-ekonomik faktörlerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 20
Yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama ve geliştirmenin doğru yapılmaması durumunda ortaya çıkabilecek sorunlar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama ve geliştirmenin doğru yapılmaması ile ortaya çıkabilecek sorunlar şunlardır : • Menüde aşırı az veya çok yiyecek bulundurma sorunu • Durgun yiyecek ve içecek dönemlerini belirleme sorunu • Artan yiyecekler sorunu • Müşterileri bekletme sorunu • Menü çeşitliliği sorunu • Beslenme ve diyet sorunu • Menüde kullanılan dil ve menünün sunulma sorunu • İş görenlerle araç gereçler arasındaki uyumsuzluk sorunu • İş görenlerle araç gereçlerin atıl kalma sorunu
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 21
Modern menü grupları nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Modern menülerin yemek grupları şu şekilde sıralanabilir: Başlangıçlar: • Ana yemek ve salata • Tatlılar veya dessertler (Modern menülerde başlangıç yemeklerinin sayısı artırılarak daha zengin modern menüler yapmak da mümkündür). • Soğuk ordövrler • Çorbalar • Sıcak ordövrler • Ana yemek ve salata • Tatlılar veya dessertler
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 22
Öğün menüleri nedir? Öğün menülerini sıralayınız.
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Öğün menüleri, gün içinde sunulan menülerdir. Yemeğin günün hangi saati yenecek olması temel belirleyicidir. Bu nedenle kahvaltı, geç kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve geç akşam yemeği menüleri ele alınmıştır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 23
Öğün menü gruplarından kahvaltı menüsünü açıklayınız.
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Kahvaltı menüleri oldukça standart menülerdir. Yörelere göre de değişiklik gösterebilmektedir. Kahvaltı menülerinin en önemli özelliği basit, hızlı ve ucuz olmasıdır. Konuklar, kahvaltı menüsünde fiyata daha duyarlıdırlar ve genellikle servisin çabuk ve hızlı olmasını arzu etmektedirler. Belli başlı kahvaltı yiyecekleri arasında meyve suyu, süt, sütlü kahve, çay, tost ya da ufak ekmekler, bal, reçel, zeytin ve yumurta sayılabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 24
Kahvaltı menüleri türlerini sıralayınız.
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
• Açık büfe kahvaltı • Standart kahvaltı • Kontinental kahvaltı • Amerikan tipi kahvaltı
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 25
Öğle yemeği menülerinin özelliklerini anlatınız.
Yayımlanmış cevap
Öğle yemeği menülerinde genellikle kolay ve hızlı hazırlanabilen yiyecekler bulunmaktadır. Bunlara sandviçler, çorbalar ve salatalar örnek verilebilir. Öğle yemeğinde hazırlanan yiyecekler, akşam yemeği menüsüne göre biraz daha hafif olmalıdır. Öğle yemeğinde ağır yemekler yendiğinde konuklar hazım güçlüğü ve yorgunluk hissedebilirler. Bu yüzden hafif yiyecekleri tüketmek, bu tür sorunların yaşanmasını önleyebilir. Çoğu insan iş yerlerine yakın yerlerde öğle yemeği yemeyi tercih etmektedir. Aynı restorana sık sık gittikleri için de menünün yeterince zengin olması gerekmektedir. Her gün değişik spesiyaller sunulabilir ya da dönüşümlü menüler kullanarak gelen konukların menüden sıkılması önlenebilir. Öğle yemeği menülerinin bazılarında tatlı ve alkollü içecekler de bulunabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
SIK SORULAN SORULAR
Menü Yönetimi hakkında
Menü Yönetimi sayfasında kaç soru var?
Bu derste 40 çoktan seçmeli, 268 görselli ve 167 kısa cevaplı soru bulunuyor. Her soru türü en fazla 25 soruluk sayfalara ayrılır.
Menü Yönetimi soruları nasıl çözülür?
Çoktan seçmeli ve görselli sorularda bir seçeneği işaretlediğinde doğru cevap gösterilir. Kısa cevaplı sorularda önce cevabını düşün, sonra kaynak cevabı açıp kendini değerlendir. Zorlandığın soruları yeniden çalışabilir, ilerlemeni aynı tarayıcıda sürdürebilirsin.
Bu arşiv belirli bir yılın tam sınavı mı?
Hayır. Yılı ve sınav türü doğrulanabilen kayıtlarda bu bilgi soru kartında gösterilir. Arşiv, tüm yılların eksiksiz resmî sınav kitapçığı olarak değerlendirilmemelidir.