AUZEF Temel Gıda Teknolojisi çıkmış sorular

Question 1

I. Kremanın Seperasyonu

II. Tuzlama III.Yayıklama

IV. Kremanın Pastörizasyonu

V. Kremanın Nötralizasyonu

VI. Yoğurma

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı üretimi için doğru bir sıralamadır?

Accepted Answer

I – V – IV – III – II – VI

Answer

IV – V – I – II – III – VI

Answer

V – IV – I – III – II – VI

Answer

I – II – III – IV – V – VI

Answer

V – I – IV – II – III – VI

Question 2

Sütte somatik hücreler ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Sütlerde somatik hücre sayısının normal sınırların üzerinde olması insan sağlığı açısından bir risk teşkil etmez sadece ürün teknolojisinde hatalara sebebiyet verebilir.

Answer

Normal bir sütte (ml) <200.000 adet somatik hücre bulunur.

Answer

Sütte tespit edilen yüksek sayıda somatik hücre memenin enfeksiyona maruz kaldığının bir belirtisidir.

Answer

Somatik hücreler, sütte üreme hücreleri dışın da tespit edilebilen tüm hücrelerdir.

Answer

Sütte somatik hücre sayısındaki artış süt sağılan hayvanın bağışıklık sisteminin ilk tepkisine işaret eder.

Question 3

Et teknolojisinde serbest su oranı kaçtır?

Accepted Answer

% 20 – % 40

Answer

% 5 – % 15

Answer

% 40 – % 50

Answer

% 10 – % 20

Answer

% 60 – % 80

Question 4

……. dondurmanın kivam almasını sağlar erimeyi geciktirir. Dilde homojen dağılım, fazla hacim artışı (overrun ) sağlar. Dondurma yapısı içinde oluşabilecek büyük buz kristallerini engeller. Havanın karışımını nüfus etmesini kolaylaştırır. Yukarıdaki cümlede boşluğa yazılacak en uygun ifadeyi belirtiniz?

Accepted Answer

Stablizatörler

Answer

Aroma ve Renk Maddeleri

Answer

Emülgatörler

Answer

Glikoz

Answer

Tatlandırıcılar

Question 5

I. Kremanın Seperasyonu

II. Tuzlama

III. Yayıklama

IV. Kremanın Patörizasyonu

V. Kremanın Nötralizasyonu

VI. Yoğurma

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı üretimi için doğru bir sıralamadır?

Accepted Answer

I – V – IV – III – II – VI

Answer

I – II – III – IV – V – VI

Answer

IV – V – I – II – III – VI

Answer

V – IV – I – III – II – VI

Answer

V – I – IV – II – III – VI

Question 6

Sığır etinde yağ oranı kaçtır?

Accepted Answer

% 16

Answer

% 14

Answer

% 13

Answer

% 15

Answer

% 12

Question 7

Pastırma üretimi ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Küçükbaş hayvan karkaslarının hemen hemen her kısmından pastırma üretimi mümkündür.

Answer

TSE çemen hamurunun yapımı için %50 buy otu tohumu unu , %35 sarımsak ve % 15 kırmızı toz biber karışımının kullanılmasını önermektedir

Answer

Çemenleme, pastırmanın renk, yapı koku , lezzet ve aromasinin teşekkülüne büyük katkı sağlar.

Answer

Çemenleme pastırmayı yüzey mikroflorasin üremesinden kaynaklanan olumsuz etkilerden korur.

Answer

Pastırmanın muhafaza ömrü 8-10 °C de üretim tarihi itibariyle yaklaşık 6 aydır.

Question 8

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?

Accepted Answer

Tereyağındaki lipaz enziminin inaktivasyonu sağlayarak acılaşmayı önler

Answer

Tereyağlarınna özgün, tat- aromanin gelişimini olanaklı kıları

Answer

Yayık altına geçen yağ kaybı azalır

Answer

Her zaman aynı kalitede tereyağ üretimi sağlanır.

Answer

Tereyağının dayanma süresi artar

Question 9

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

Accepted Answer

Sakkaroz

Answer

Bal

Answer

Dekstroz

Answer

Sorbital

Answer

Sakarin

Question 10

Kıymadan elde edilen hazırlanmış kırmızı et karışımlarının içerdiği yağ oranı kütlece en çok ….. VE yüz oranı kütlece en çok …. olur ifadesinde boşluklara gelmesi gereken değerler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Accepted Answer

%25 ve % 2

Answer

% 20 ve % 2

Answer

% 15 ve % 2

Answer

% 25 ve % 1

Answer

% 5 ve % 2

Question 11

Et teknolojisinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

Accepted Answer

Antimikrobiyal

Answer

Su Bağlama

Answer

Lezzet verici

Answer

Nitroazamin önleyici

Answer

Renklendirici

Question 12

Bağırsakların Fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırayla verilmiştir?

Accepted Answer

Çözüm – Sergen – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti

Answer

Sergen — Kamışlama – Fermantasyon – Asorti – Çözüm

Answer

Kamışlama – Sergen-Fermantasyon-Asorti – Çözüm

Answer

Sergen – Fermantasyon-Kamışlama- Asorti – Çözüm

Answer

Çözüm-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti – Sergen

Question 13

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Pıhtısı parçalanmamış yoğurda stirred yoğurt adı verilir.

Answer

Yoğurt yapımında isitma işlemi genellikle 80-85 с de 20-30dak, 90 c de 10-15 dakika veya 95 c de 5 10 dakika yapılır.

Answer

Lactobacillus bulgaricus ayran üretiminde asit ve aroma oluşumundan sorumludur.

Answer

Lactobacillus bulgaricus yoğurt üretiminde asit ve aroma oluşumundan sorumludur.

Question 14

Sütte somatik hücreler ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Sütlerde somatic hücre sayısının normal sınırların üzerinde olması insan sağlığı açısından bir risk teşkil etmez sadece ürün teknolojisinde hatalara sebebiyet verebilir

Answer

Normal bir sütte (ml) <200.000 adet somatic hücre bulunur

Answer

Sütte somatic hücre sayısındaki artış süt sağılan hayvanın bağışıklık sisteminin ilk tepkisine işaret eder.

Answer

Sütte tesbit edilen yüksek sayıda somatic hücre memenin enfeksiyona maruz kaldığının bir belirtisidir.

Answer

Somatik hücreler sütte üreme hücreleri dışında tesbit edilebilen tüm hücrelerdir.

Question 15

Pastırma teknolojisinde üretim proseslerinde gıda güvenliği açısından uygulama işlemlerden hangisi yanlış olarak verilmiştir?

Accepted Answer

Su aktivitesin arttırılması

Answer

pH düzeyinin düşürülmesi

Answer

Çemenleme

Answer

Kürleme

Answer

Tuz oranının asttırılması

Question 16

Sütü genel özellikleri ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Yeni sağılan inek sütü hafif asit 5,6-5,8 değerinde pH ya sahiptir.

Answer

Sütün yoğunluğu eriyik ve süspasiyo halindeki elementlerin konsantrasyonuna ve yağlı maddelerin miktarına bağlı olarak ( 20°C de ) 1,027g/ml ile 1,035 g/ml arasıda değişir

Answer

Süt işığı geçirmeyen kalsiyum kazeinat ile ışığı yansıtam süt yağı nedeniyle porselen beyazı rengindedir

Answer

Süte su katılmasıyla donma noktası yükselir. Pastörizasyon ve UHT işlemleri sonma noktasını yükseltir.

Answer

Süt 100,15 – 100,17 °C civarinda bir kaynama sıcaklığına sahiptir.

Question 17

Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saatte olmaktadır?

Accepted Answer

6 saat

Answer

3 saat

Answer

5 saat

Answer

4 saat

Answer

1 saat

Question 18

Aşağıdakilerden hangisi Süt enzimi değildir?

Accepted Answer

Proiz

Answer

Fosfotaz

Answer

Katalaz

Answer

Lipaz

Answer

Peroksidaz

Question 19

Koyun karkasları soğuk muhafaza da kaç hafta ( en fazla) saklanabilmektedir?

Accepted Answer

2

Answer

3

Answer

4

Answer

1

Answer

5

Question 20

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

Accepted Answer

Homojenizasyon işlemi, yoğurt yapımında kullanılacak sütlerdeki patojen bakterileri tahrip etmek için kullanılmaktadır.

Answer

Türkiye’de üretilen yoğurtların, son üründeki asitliği %1,0-1,2 LA ulaşınca inkubasyonuna son verilir.

Answer

Yoğurt yapımında kullanılan kültürler 1/1 oranında karıştırılarak kullanılır.

Answer

Yoğurdun raf ömrü 15-20 gündür.

Answer

Yoğurt yapımında kullanılan starter kültürler STTREPTECOCCUS SALIVARIUS SPP, THERMOPHILUS VE LACTOBACILLUS DELBRUECKEII SPP.BULGARICUS ‘dur.

Question 21

Aşağıdakilerden hangisi tereyağında yüksek ısı uygulamasının yarattığı sorunlardan değildir?

Accepted Answer

Oksidatif stabiliteyi olumsuz yönde etkilemesi

Answer

Pişmiş tadın ortaya çıkmasına neden olması

Answer

Tereyağında beklenenden yumuşak yapının oluşması

Answer

Yağ globüllerini nayrılarak tereyağı… düşürmesi

Answer

Ransid (acılaşma) tat gelişiminin engellenmesi

Question 22

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Kefir, kefir danelerine etil alkol ilave dilerek hazırlanan hafif asidik bir süt ürünüdür.

Answer

Kimiz fermantasyonunda spesifik olarak lactobacillusdelbrueckiisusp., bulgaricus ve kluyveromycesmarxianus kültürlerinin kullanılır.

Answer

Lactobacillusacidophillus çeşitli sağlık yaraları sağlayan, bağırsak aktivitelerini düzenleyen probiyotik bit bakteridir.

Answer

Villi, laktikasit ve küf fermantasyonuna uğramış homojenize olmayan sütün pastörizasyonu ile lede edilen finlandiya’ ya ait süt ürünüdür.

Question 23

Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangisi özellik üzerine etkilidir?

Accepted Answer

Lezzet

Answer

Renk

Answer

Su tutma

Answer

Elektriksel direnç

Answer

Ph

Question 24

Normal sütte miktarı düşüktür. Ağız sütü içinde, mastitisli hayvan sütlerinde ve sütün bakteriyel kontaminasyonu sonrasında, sütteki miktarı artış gösterir?

Accepted Answer

Katalaz

Answer

Fosfotaz

Answer

Lipaz

Answer

Peroksidaz

Answer

Proiz

Question 25

Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Accepted Answer

Kefir yapımında kullanılan en önemli starterkültür staphylococcus aureus’dur.

Answer

Kefirde kullanılan starter kültür oranı % 2-7 dir.

Answer

Kefir; inek koyun keçi veya kısrak sütlerinden yapılabilmektedir.

Answer

Kefir; 8-10 c’de 24-48 saat olgunlaştıktan sonra tüketime sunulur.

Answer

Kefir daneleri 4 c’de su içerinde saklandığı zaman 8-10 gün süre ile aktif kalabilirler.

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

I. Kremanın Seperasyonu II. Tuzlama III.Yayıklama IV. Kremanın Pastörizasyonu V. Kremanın Nötralizasyonu VI. Yoğurma Aşağıdakilerden hangisi tereyağı üretimi için doğru bir sıralamadır?

Sütte somatik hücreler ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Et teknolojisinde serbest su oranı kaçtır?

I. Kremanın Seperasyonu II. Tuzlama III. Yayıklama IV. Kremanın Patörizasyonu V. Kremanın Nötralizasyonu VI. Yoğurma Aşağıdakilerden hangisi tereyağı üretimi için doğru bir sıralamadır?

Sığır etinde yağ oranı kaçtır?

Pastırma üretimi ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

Kıymadan elde edilen hazırlanmış kırmızı et karışımlarının içerdiği yağ oranı kütlece en çok ….. VE yüz oranı kütlece en çok …. olur ifadesinde boşluklara gelmesi gereken değerler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Et teknolojisinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

Bağırsakların Fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırayla verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Sütte somatik hücreler ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Pastırma teknolojisinde üretim proseslerinde gıda güvenliği açısından uygulama işlemlerden hangisi yanlış olarak verilmiştir?

Sütü genel özellikleri ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saatte olmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Süt enzimi değildir?

Koyun karkasları soğuk muhafaza da kaç hafta ( en fazla) saklanabilmektedir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi tereyağında yüksek ısı uygulamasının yarattığı sorunlardan değildir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangisi özellik üzerine etkilidir?

Normal sütte miktarı düşüktür. Ağız sütü içinde, mastitisli hayvan sütlerinde ve sütün bakteriyel kontaminasyonu sonrasında, sütteki miktarı artış gösterir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

I. Kremanın Seperasyonu II. Tuzlama III.Yayıklama IV. Kremanın Pastörizasyonu V. Kremanın Nötralizasyonu VI. Yoğurma Aşağıdakilerden hangisi tereyağı üretimi için doğru bir sıralamadır?

Sütte somatik hücreler ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Et teknolojisinde serbest su oranı kaçtır?

I. Kremanın Seperasyonu II. Tuzlama III. Yayıklama IV. Kremanın Patörizasyonu V. Kremanın Nötralizasyonu VI. Yoğurma Aşağıdakilerden hangisi tereyağı üretimi için doğru bir sıralamadır?

Sığır etinde yağ oranı kaçtır?

Pastırma üretimi ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

Kıymadan elde edilen hazırlanmış kırmızı et karışımlarının içerdiği yağ oranı kütlece en çok ….. VE yüz oranı kütlece en çok …. olur ifadesinde boşluklara gelmesi gereken değerler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Et teknolojisinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

Bağırsakların Fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırayla verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Sütte somatik hücreler ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Pastırma teknolojisinde üretim proseslerinde gıda güvenliği açısından uygulama işlemlerden hangisi yanlış olarak verilmiştir?

Sütü genel özellikleri ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saatte olmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Süt enzimi değildir?

Koyun karkasları soğuk muhafaza da kaç hafta ( en fazla) saklanabilmektedir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi tereyağında yüksek ısı uygulamasının yarattığı sorunlardan değildir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangisi özellik üzerine etkilidir?

Normal sütte miktarı düşüktür. Ağız sütü içinde, mastitisli hayvan sütlerinde ve sütün bakteriyel kontaminasyonu sonrasında, sütteki miktarı artış gösterir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Aynı bölümdeki diğer derslerin soruları

Acil Müdahale Teknikleri

Atatürk İlkeleri İnkılap Tarihi

Çiftlik Hayvanları Dışındaki Türlerin Bakım ve Sağlığı

Doğum ve Suni Tohumlama

Gıda Güvenliği ve Hijyeni

Görüntüleme Teknikleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?