AUZEF Temel Gıda Teknolojisi çıkmış sorular

Question 1

Morfolojik olarak yumurtanın en dış kısmını kaplayan tabakası hangisidir?

Accepted Answer

Kutiküla

Answer

İç membran zar

Answer

Dış membran zar

Answer

Yumurta sarısı

Answer

Yumurta akı

Question 2

Kesim işlemi öncesinde kanatlılarda uygulanan bayıltma yöntemleri hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Kontrollü atmosfer bayıltmada kullanılan inert gazların (NveAr) yüksek konsantrasyonlarının solunması anoksik duyarlılık kaybına neden olmaktadır.

Answer

Yetersiz elektrik akımı uygulanması halinde göğüs kaslarında yoğun hemoraji odakları görülmektedir.

Answer

Islak kontak metodunda kanatlılar ayaklarından %1 lik NaCl(Sodyum Klorür) solisyonuna temas ettirilerek bayıltılmaktadır.

Answer

Gaz ile bayıltma metodu Kontrollü ve Kontrolsüz atmosfer Bayıltma olmak üzere iki şekilde uygulanmaktadır.

Answer

Şoklama olarakda bilinen elektrikle bayıltma yöntemi hem kullanımı açısından pratiktir hem de çok ekonomiktir.

Question 3

Peynirin temel proteininin adı nedir?

Accepted Answer

Kazein

Answer

Laktoglobulin

Answer

Hemoglobin

Answer

Myoglobin

Answer

Keratin

Question 4

Mihaliç peynirinin bekletildiği depolama ortamı nasıl olmalıdır?

Accepted Answer

Serin ortam

Answer

Ilık ortam

Answer

Sıcak ortam

Answer

Nemli ortam

Answer

Kuru–soğuk ortam

Question 5

Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18°C de 6 ay muhafaza edilebilirken ördek ve kaz etleri 12 ay süreyle saklanabilmektedir.

Answer

Soğuk Kısalması etin sıcaklığının rigor mortisin başlamasından hemen önce 15°C nin altına düşürülmesi sonucu oluşan nem kaybı ve sertleşme sorunudur

Answer

Kanatlı karkaslarının paketlenmesinde Tarım ve Orman Bakanlığının ilgili yönetmeliğinde uygun görülen polietilen PVC selofan ve pilofilm gibi ambalajlama malzemeleri kullanılmaktadır.

Answer

Kesimden hemen sonra pH değeri 7,1–7,3 olan kanatlı eti, kesimden yaklaşık 24 saat sonra 5,3-5,7 ye kadar düşmektedir.

Answer

PSE etlerde protein denatürasyonuna bağlı olarak kas proteinleri suyu çok iyi tutamadığı için etin yüzeyi ıslak görünmektedir.

Question 6

Su ürünlerinde ki yağlar ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Balıklar ile kıyaslandığında kalamar, karides diğer su ürünlerinin kolestrol içeriği daha yüksektir.

Answer

Balık yağlarının antioksidan özellik gösteren tokoferol içeriği yüksektir.

Answer

Su ürünleri doymuş yağ asitlerinden zengindir.

Answer

Balık yağları acılaşmaya karşı dirençlidir

Answer

Yağlar etin kalitesinin belirlenmesinde önemli rol oynamazlar

Question 7

Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Hava akımında dondurma yönteminin dezavantajlarından biri evaporatörlerdeki karlanma riskidir

Answer

Donma hızı geleneksel yöntemler ile dondurma sırasında hızlıdır

Answer

Durgun hava ile dondurma yönteminde hava fan yardımıyla odada dolaştırılarak gıdaların üzerine yönlendirilmektedir.

Answer

Hava akımında dondurma yönteminde hava 25-150m/sn hızla geçirilir ve ürünün donması sağlanır

Answer

Evlerdeki buzdolabı hava akımında dondurma prensibine göre çalışmaktadır.

Question 8

Aşağıdaki gıdalardan hangisine dondurma öncesi haşlama işlemi uygulanmaktadır?

Accepted Answer

Brokoli

Answer

Balık

Answer

Parçaet

Answer

Kıyma

Answer

Tavuk Kanat

Question 9

Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

5–hidroksimetil furfural(5-HMF)– balda kalite analizi

Answer

Clostridiumperfringens – Bal

Answer

Hidrojendioksit – Bal

Answer

Kırmızı bal – Hidroterapi

Answer

Melitopalinoloji – Propolis analizi

Question 10

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’ne göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

Accepted Answer

Emülsifiye Et Ürünü

Answer

Çiğ Karışımlar

Answer

Fermente Et Ürünü

Answer

MDM

Answer

Kurutulmuş Et Ürünü

Question 11

Aşağıdakilerden hangisi beşli set preparatlarından biri değildir?

Accepted Answer

İncik

Answer

Yumurta

Answer

Nuar

Answer

Sokum

Answer

Tranç

Question 12

“Kombinalarda kesilerek …… kontrolünden geçmiş soğutulmuş ve dinlendirilmiş taze sığır, koyun (kemikli veya kemiksiz) ve kanatlı kümes hayvanları etleri ile çeşitli sakatatlar tendon, ligament, fasiya ve kalın damarlarından arındırılarak et konservesi üretiminde kullanılmaktadır ”

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Accepted Answer

Veteriner hekim

Answer

Gıda teknisyeni

Answer

Ziraat mühendisi

Answer

Gıda mühendisi

Answer

Kimyager

Question 13

Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan kimyasal muhafaza metotlarından biri değildir?

Accepted Answer

Paketleme

Answer

Asitlendirme

Answer

Tuzlandırma

Answer

Katkı Maddeleri

Answer

Dumanlama

Question 14

Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granüllerini bir araya toplamak için “…..” işlemi yapılır.Yukarıdaki cümlede boşluğa getirilebilecek en uygun ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Malakse

Answer

Tuzlama

Answer

Yayıklama

Answer

Nötralizasyon

Answer

Kremanın olgunlaştırılması

Question 15

İzoelektrik nokta aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Etlerde pH’ın en alt seviyeye düştüğü noktadır.

Answer

Etlerde rigor mortis öncesi noktadır.

Answer

Etlerde pH’ın düşemeye başladığı noktadır.

Answer

Etlerde rigor mortisin şekillendiği noktadır.

Answer

Etlerde glikolizis işlemlerinin şekillendiği noktadır.

Question 16

Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Accepted Answer

Salam-sosis

Answer

Fermente sucuk-kavurma

Answer

Sucuk-Kavurma

Answer

Kavurma-sosis

Answer

Füme dil-salam

Question 17

“Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği uyarınca çiğ süte en az ….. uygulanan kısa süreli yüksek sıcaklık veya en az ….. uygulanan uzun süreli düşük sıcaklık veya eşdeğer etkiyi sağlayan diğer zaman-sıcaklık kombinasyonunu içeren, bu ısıl işlem uygulamasının hemen ardından 6 °C altına soğutulan ve bu uygulamalardan hemen sonra alkali fosfataz testi yapıldığında negatif reaksiyon gösteren sütlere pastörize sütler adı verilir”.Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Accepted Answer

72 °C’de 15 saniye / 63 °C’de 30 dakika

Answer

90 °C’de 15 dakika / 58 °C’de 30 dakika

Answer

90 °C’de 15 saniye / 72 °C’de 30 dakika

Answer

135 °C’de 15 saniye / 90 °C’de 3 dakika

Answer

75 °C’de 90 saniye / 52 °C’de 30 dakika

Question 18

Pastırma teknolojisinde, üretim proseslerinde gıda güvenliği açısından uygulanan işlemlerden hangisi yanlış olarak verilmiştir?

Accepted Answer

Su aktivitesinin arttırılması

Answer

Kürleme

Answer

pH düzeyinin düşürülmesi

Answer

Tuz oranının arttırılması

Answer

Çemenleme

Question 19

Pastırma teknolojisinde pastırmalık olarak şeçilen etlerin yüzeyine tuzlama sırasında tuzun daha iyi nüfuz etmesi amacıyla kesik atma işlemine ne ad verilir?

Accepted Answer

Şaklama

Answer

Salamura

Answer

Terletme

Answer

Dinlendirme

Answer

Denkleme

Question 20

“Pastırmalık olarak işlenecek etler 1–2 gün tuzlama aşamasında bekledikten sonra ….. Bu işleminin ardından fazla tuzlarından arındırılan etler ….. bırakılır” cümlesinde boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Accepted Answer

yıkanır / kurumaya

Answer

tekrar tuzlanır / süzülmeye

Answer

trimlenir / baskıya

Answer

çemenlenir / kurumaya

Answer

denklenir / baskıya

Question 21

Aşağıdakilerden hangisi yoğurtta kullanılacak sütün kuru maddesinin arttırılması için kullanılacak yöntemlerden biri değildir?

Accepted Answer

Homojenizasyon

Answer

Süt tozu ilave etmek

Answer

Evaporasyon

Answer

Kazeinat ilavesi

Answer

Membran Filtrasyon

Question 22

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

Accepted Answer

Homojenizasyon işlemi, yoğurt yapımda kullanılacak sütlerdeki patojen bakterileri tahrip etmek için kullanılmaktadır.

Answer

Yoğurt yapımında kullanılan kültürler 1/1 oranında karıştırılarak kullanılır.

Answer

Yoğurdun raf ömrü 15-20 gündür.

Answer

Türkiye’de üretilen yoğurtların, son üründeki asitliği %1,0-1,2 LA ulaşınca inkubasyonuna son verilir.

Answer

Yoğurt yapımında kullanılan starter kültürler Streptecoccus salivarius spp. thermophilus ve Lactobacillus delbrueckeii spp. bulgaricus’dur.

Question 23

Et teknolojinde fosfat hangi amaçla kullanılmaktadır?

Accepted Answer

Su bağlama

Answer

Lezzet verici

Answer

Nitroasamin önleyici

Answer

Renklendirici

Answer

Antimikrobiyal

Question 24

Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Homojenizasyon işlemi proteinlerin süt içinde bir örnek dağılımını sağlamaya hizmet eden bir işlemdir.

Answer

Süt, özellikle yağ içeriği nedeniyle çevresel kokuları kolaylıkla absorbe etme özelliğine sahiptir.

Answer

Yüksek devirli santrifüj ile mikroorganizmaların sütten ayrılması işlemine baktofugasyon denir.

Answer

Sütte arzu edilmeyen kokuların bertaraf edilmesi için sütler deodorizasyon işlemine tabi tutulurlar.

Answer

Sütler, toplama merkezlerinde platform testlerinetabi tutulurlar.

Question 25

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Accepted Answer

% 60–80 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 17–20 protein, % 7 – 45 yağ ve %0,8 – 1 mineral maddeler

Answer

% 60–80 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 8–10 protein, % 7 – 45 yağ ve %0,8 – 1 mineral maddeler

Answer

% 85–90 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 17–20 protein, % 1 – 2 yağ ve %0,8 – 1 mineral maddeler

Answer

% 50–60 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 17–20 protein, % 2 – 6 yağ ve %0,8 – 1 mineral maddeler

Answer

% 50–60 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 10–15 protein, % 4 – 5 yağ ve %0,8 – 1 mineral maddeler

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Morfolojik olarak yumurtanın en dış kısmını kaplayan tabakası hangisidir?

Kesim işlemi öncesinde kanatlılarda uygulanan bayıltma yöntemleri hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Peynirin temel proteininin adı nedir?

Mihaliç peynirinin bekletildiği depolama ortamı nasıl olmalıdır?

Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Su ürünlerinde ki yağlar ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki gıdalardan hangisine dondurma öncesi haşlama işlemi uygulanmaktadır?

Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’ne göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi beşli set preparatlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan kimyasal muhafaza metotlarından biri değildir?

Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granüllerini bir araya toplamak için “…..” işlemi yapılır.Yukarıdaki cümlede boşluğa getirilebilecek en uygun ifade aşağıdakilerden hangisidir?

İzoelektrik nokta aşağıdakilerden hangisidir?

Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Pastırma teknolojisinde, üretim proseslerinde gıda güvenliği açısından uygulanan işlemlerden hangisi yanlış olarak verilmiştir?

Pastırma teknolojisinde pastırmalık olarak şeçilen etlerin yüzeyine tuzlama sırasında tuzun daha iyi nüfuz etmesi amacıyla kesik atma işlemine ne ad verilir?

“Pastırmalık olarak işlenecek etler 1–2 gün tuzlama aşamasında bekledikten sonra ….. Bu işleminin ardından fazla tuzlarından arındırılan etler ….. bırakılır” cümlesinde boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi yoğurtta kullanılacak sütün kuru maddesinin arttırılması için kullanılacak yöntemlerden biri değildir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

Et teknolojinde fosfat hangi amaçla kullanılmaktadır?

Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Morfolojik olarak yumurtanın en dış kısmını kaplayan tabakası hangisidir?

Kesim işlemi öncesinde kanatlılarda uygulanan bayıltma yöntemleri hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Peynirin temel proteininin adı nedir?

Mihaliç peynirinin bekletildiği depolama ortamı nasıl olmalıdır?

Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Su ürünlerinde ki yağlar ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki gıdalardan hangisine dondurma öncesi haşlama işlemi uygulanmaktadır?

Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’ne göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi beşli set preparatlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan kimyasal muhafaza metotlarından biri değildir?

Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granüllerini bir araya toplamak için “…..” işlemi yapılır.Yukarıdaki cümlede boşluğa getirilebilecek en uygun ifade aşağıdakilerden hangisidir?

İzoelektrik nokta aşağıdakilerden hangisidir?

Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Pastırma teknolojisinde, üretim proseslerinde gıda güvenliği açısından uygulanan işlemlerden hangisi yanlış olarak verilmiştir?

Pastırma teknolojisinde pastırmalık olarak şeçilen etlerin yüzeyine tuzlama sırasında tuzun daha iyi nüfuz etmesi amacıyla kesik atma işlemine ne ad verilir?

“Pastırmalık olarak işlenecek etler 1–2 gün tuzlama aşamasında bekledikten sonra ….. Bu işleminin ardından fazla tuzlarından arındırılan etler ….. bırakılır” cümlesinde boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi yoğurtta kullanılacak sütün kuru maddesinin arttırılması için kullanılacak yöntemlerden biri değildir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yoğurt teknolojisi için yanlıştır?

Et teknolojinde fosfat hangi amaçla kullanılmaktadır?

Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Aynı bölümdeki diğer derslerin soruları

Acil Müdahale Teknikleri

Atatürk İlkeleri İnkılap Tarihi

Çiftlik Hayvanları Dışındaki Türlerin Bakım ve Sağlığı

Doğum ve Suni Tohumlama

Gıda Güvenliği ve Hijyeni

Görüntüleme Teknikleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?