AUZEF Temel Gıda Teknolojisi çıkmış sorular

Question 1

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerine uygulanan konserve teknolojisinin işlem basamakları arasında yer almaz?

Accepted Answer

Dondurma

Answer

Haşlama

Answer

Tuzlama

Answer

Sterilizasyon

Answer

Boşaltım

Question 2

Aşağıdakilerden hangisi peynir yapımında süte katılan CaCl2 (Kalsiyum klorür)’ün sağladığı yararlardandır?

Accepted Answer

Peynirde daha sıkı ve elastiki pıhtı oluşumunu sağlaması

Answer

Antimikrobiyel olarak görev yapması

Answer

Peynire aroma vermesi

Answer

Peynire lezzet vermesi

Answer

Peynire karakteristik rengini vermesi

Question 3

Aşağıdakilerden hangisi platform testleri kapsamında değildir?

Accepted Answer

Mineral madde tayini

Answer

Yağ tayini

Answer

Yoğunluk tayini

Answer

Renk analizi

Answer

Peroksidaz tayini

Question 4

Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan fiziksel muhafaza metotlarından biri değildir?

Accepted Answer

Gazlama

Answer

Işınlama

Answer

Düşük ısı uygulamaları

Answer

Yüksek ısı uygulamaları

Answer

Kurutma

Question 5

Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Süt proteinin yaklaşık %8 i aS1-aS2ß- ve K-kazein karışımından teşekkül kazeinden oluışur.

Answer

Laktoz, glikoz ve galaktozdan oluşan disakkarittir.

Answer

Sütün yağı büyük ölçüde çok karmaşık bir yapıdan oluşan trigliseritlerden ibarettir.

Answer

Sütün mineral madde içeriği K, Na, Ca, Mg, Cl ve fosfat tuzlarından oluşmaktadır.

Answer

Laktoz süt şekeridir ve sütün ayırt edici karbonhidratıdır.

Question 6

Balın toplanması ile ilgili aşağıda verilen sıralamalardan hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Arıların süpürülmesi–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması–Balın ekstraksiyonu–Süzülen balın toplanması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi

Answer

Arıların süpürülmesi–Balın ekstraksiyonu–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması–Süzülen balın toplanması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi

Answer

Balın ekstraksiyonu-Arıların süpürülmesi–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması-Süzülen balın toplanması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi

Answer

Balın ekstraksiyonu–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması-Arıların süpürülmesi–Süzülen balın toplanması-çerçeve ve balmumu taraklarının kovana yerleştirilmesi

Answer

Arıların süpürülmesi–Çerçevenin kovandan uzaklaştırılması–çerçeve ve bal mumu taraklarının kovana yerleştirilmesi-Balın ekstraksiyonu-Süzülen balın toplanması

Question 7

Süt ile beslenen buzağıların şirdeninden (abomasum) elde edilen hayvansal kökenli peynir mayasına …………… denir.

Boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Accepted Answer

Kimozin

Answer

Maxiren

Answer

Pepsin

Answer

Hannilase

Answer

Teleme

Question 8

Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?

Accepted Answer

Gıdadaki enzim çeşidi

Answer

Ambalajın özellikleri

Answer

Havanın hızı

Answer

Gıdanın ısı iletkenlik kat sıyısıdır

Answer

Gıda maddesindeki su miktarı

Question 9

Aşağıda bir kanatlı kesimhanesine ait verilen fiziki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Alet ve ekipmanların yıkanabilmesi ve temizliği için en az 62°C lik sıcak su bulunması gerekmektedir

Answer

Postmortem muayenede kullanılmak üzere aydınlatma sisteminin en az 220 lux olarak düzenlenmesi gerekmektedir.

Answer

Zemin ve duvarların yıkanabilir materyalden yapılmış olması gerekmektedir.

Answer

Atık su ve malzemelerin uzaklaştırılacağı etkin bir drenaj sisteminin olması gerekmektedir.

Answer

Personele ait soyunma odalarının üretim hattından uzak bir kısımda bulunması gerekmektedir.

Question 10

Aşağıda kanatlı etinin özellikleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Yağ oranı düşük olan deve kuşu etinin kolestrol oranı oldukça yüksektir.

Answer

Karasal iklimde yetiştirilmesi sebebiyle akaz eti diğer türlere göre daha yağlı olup, kolestrolü yüksektir.

Answer

Hindi eti yapısal olarak gevrek ve kaba lifli olup sindirilebilirliği yüksektir.

Answer

Tavuk etinde esansiyel yağ asitlerinin oranı yüksek olup, karkas yağının %30 unu doymuş yağlar oluşturmaktadır.

Answer

Kendine özgü koku ve aromasının varlığı sebebiyle ördek tüketimi sınırlı kalmıştır.

Question 11

Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Feromon–Erkek arı

Answer

Mellitin–Arı zehri

Answer

Apismellifera–Bal arısı

Answer

Apitoksin–Bal alerjisi

Answer

Rhodedendron ponticum–Deli bal

Question 12

Aşağıdakilerden hangisi suyun fiziksel kalite parametrelerinden biri değildir?

Accepted Answer

Sertlik

Answer

Sıcaklık

Answer

Renk

Answer

Bulanıklık

Answer

Koku

Question 13

Balıklardaki rigor mortis ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Balıklardaki stres düzeyi fazla ise rigor mortis daha hızlı şekillenir

Answer

Aktin – Miyozin kompleksinin bozulması sonucu meydana gelir

Answer

Otolizi takiben rigor mortis meydana gelir

Answer

geri dönüşümlü bir olaydır

Answer

Rigor mortis ilk olarak yüzgeç kaslarında gözlenir.

Question 14

Bayatlayan yumurtalar ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

%8 lik ve %11 lik tuz çözeltisinde yüzen yumurtalar bayattır

Answer

Bayatlayan yumurtaların yoğunlukları 1,085 in üzerindedir.

Answer

%8 lik tuz çözeltisinde çöküp, %11 lik tuz çözeltide yüzen yumurtalar bayattır.

Answer

Bayatlayan yumurtaların yoğunluklarında herhangi bir değişiklik oluşmaz

Answer

%8 lik ve %11 lik tuz çözeltisinde çöken yumurta bayattır.

Question 15

Yumurta sarısının, yumurtanın iç ve dış zarlarına tutulmasını sağlayan sarmal bağlarına ne ad verilir?

Accepted Answer

Şalaza

Answer

Embriyo

Answer

Kütiküla

Answer

Yumurta akı

Answer

Kabuk zarı

Question 16

Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granüllerini bir araya toplamak için “………”işlemi yapılır.

Yukarıdaki cümlede boşluğa yazılacak en uygun ifadeyi belirtiniz?

Accepted Answer

Malakse

Answer

Nötralizasyon

Answer

Kremanın olgunlaştırılması

Answer

Tuzalam

Answer

Yayıklama

Question 17

Karides hangi deniz canlısı sınıfı içerisine girer?

Accepted Answer

Kabuklular

Answer

Beyaz etli balıklar

Answer

Kırmızı etli balıklar

Answer

Yağlı balıklar

Answer

Yumuşakçalar

Question 18

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte sırayla verilmiştir?

Accepted Answer

Çözüm – Sergen – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti

Answer

Sergen – Kamışlama – Fermantasyon – Asorti – Çözüm

Answer

Sergen – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti – Çözüm

Answer

Kamışlama – Sergen – Fermantasyon – Asorti – Çözüm

Answer

Çözüm – Fermantasyon – Kamışlama – Asorti – Sergen

Question 19

Fermante sucuk üretim prosesi esnasında ne oranda fire verilir?

Accepted Answer

%35–40

Answer

%3–5

Answer

%1-2

Answer

%20-25

Answer

%5–10

Question 20

Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Accepted Answer

Kefir yapımında kullanılan en önemli starter kültür Staphylococcus aureusdur

Answer

Kefir; inek, koyun, keçi veya kısrak sütlerinden yapılabilmektedir.

Answer

Kefir daneleri 4°C de su içerisinde saklandığı zaman 8–10 gün süre ile aktif kalabilir.

Answer

Kefir, 8-10° C de 24-48 saat olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulur.

Answer

Kefirde kullanılan starter kültür oranı %2-7 dir.

Question 21

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Accepted Answer

%60-80 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %17-20 protein, %7-45 yağ ve %0,8-1 mineral maddeler

Answer

%50-60 oranında su, %0,3-1oranında karbonhidrat, %10-15 protein, %4-5yağ ve %0,8-1 mineral maddeler

Answer

%85-90 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %17-20protein, %1-2yağ ve %0,8-1 mineral maddeler

Answer

%60-80 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %8-10 protein, %7-45yağ ve %0,8-1 mineral maddeler

Answer

%50-60 oranında su, %0,3-1 oranında karbonhidrat, %17-20 protein, %2-6 yağ ve %0,8-1 mineral maddeler

Question 22

Et proteinleri ve emülgatörler vasıtasıyla et ürünü içinde su ve yağın homojen bir şekilde bir arada tutulduğu işleme ne ad verilir?

Accepted Answer

Emülsiyon

Answer

Jelleşme

Answer

Fermantasyon

Answer

Olgunlaşma

Answer

Stimulasyon

Question 23

Aşağıdakilerden hangisi homofermentatif laktik asit bakterilerinin oluşturduğu son ürünlerdir?

Accepted Answer

Laktik Asit

Answer

CO2

Answer

Diasetil

Answer

Butanol

Answer

Etanol

Question 24

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri tebliğine göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

Accepted Answer

Emülsifiye Et ürünü

Answer

Çiğ karışımlar

Answer

Kurutulmuş Et Ürünü

Answer

MDM

Answer

Fermente Et Ürünü

Question 25

Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Prolin balın olgunlaşmasının değerlendirilmesinde ve şekerle hile yapılıp yapılmadığının tespitinde önem arz eden bir parametredir.

Answer

Minor Royal Jelly Protein 1 (MRPJ1) balın tanımlanmış en önemli proteinidir.

Answer

İnsanların tüketebildiği bal türünü üreten arı cinsi Apis dorsata laboriosa dır.

Answer

İşçi arıların tükürük ve hipofaringeal bezlerinden salgılanan enzimler en önemlileri diastaz (ɑveßamilaz), invertaz(sükraz.ɑ-glikosidaz) ve früktoz aksidazdır

Answer

Balın yapısındaki ana şeker türü sükroz, maltoz, frehaloz ve turanozdan oluşan bir disakkarittir.

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerine uygulanan konserve teknolojisinin işlem basamakları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi peynir yapımında süte katılan CaCl2 (Kalsiyum klorür)’ün sağladığı yararlardandır?

Aşağıdakilerden hangisi platform testleri kapsamında değildir?

Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan fiziksel muhafaza metotlarından biri değildir?

Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Balın toplanması ile ilgili aşağıda verilen sıralamalardan hangisi doğrudur?

Süt ile beslenen buzağıların şirdeninden (abomasum) elde edilen hayvansal kökenli peynir mayasına …………… denir. Boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?

Aşağıda bir kanatlı kesimhanesine ait verilen fiziki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıda kanatlı etinin özellikleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi suyun fiziksel kalite parametrelerinden biri değildir?

Balıklardaki rigor mortis ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Bayatlayan yumurtalar ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Yumurta sarısının, yumurtanın iç ve dış zarlarına tutulmasını sağlayan sarmal bağlarına ne ad verilir?

Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granüllerini bir araya toplamak için “………”işlemi yapılır. Yukarıdaki cümlede boşluğa yazılacak en uygun ifadeyi belirtiniz?

Karides hangi deniz canlısı sınıfı içerisine girer?

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte sırayla verilmiştir?

Fermante sucuk üretim prosesi esnasında ne oranda fire verilir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Et proteinleri ve emülgatörler vasıtasıyla et ürünü içinde su ve yağın homojen bir şekilde bir arada tutulduğu işleme ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi homofermentatif laktik asit bakterilerinin oluşturduğu son ürünlerdir?

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri tebliğine göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerine uygulanan konserve teknolojisinin işlem basamakları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi peynir yapımında süte katılan CaCl2 (Kalsiyum klorür)’ün sağladığı yararlardandır?

Aşağıdakilerden hangisi platform testleri kapsamında değildir?

Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan fiziksel muhafaza metotlarından biri değildir?

Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Balın toplanması ile ilgili aşağıda verilen sıralamalardan hangisi doğrudur?

Süt ile beslenen buzağıların şirdeninden (abomasum) elde edilen hayvansal kökenli peynir mayasına …………… denir. Boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?

Aşağıda bir kanatlı kesimhanesine ait verilen fiziki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıda kanatlı etinin özellikleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi suyun fiziksel kalite parametrelerinden biri değildir?

Balıklardaki rigor mortis ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Bayatlayan yumurtalar ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Yumurta sarısının, yumurtanın iç ve dış zarlarına tutulmasını sağlayan sarmal bağlarına ne ad verilir?

Yıkama suyu boşaltıldıktan sonra tereyağı granüllerini bir araya toplamak için “………”işlemi yapılır. Yukarıdaki cümlede boşluğa yazılacak en uygun ifadeyi belirtiniz?

Karides hangi deniz canlısı sınıfı içerisine girer?

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte sırayla verilmiştir?

Fermante sucuk üretim prosesi esnasında ne oranda fire verilir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi kefir yapımı için yanlıştır?

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Et proteinleri ve emülgatörler vasıtasıyla et ürünü içinde su ve yağın homojen bir şekilde bir arada tutulduğu işleme ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi homofermentatif laktik asit bakterilerinin oluşturduğu son ürünlerdir?

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri tebliğine göre salam ve sosis hangi grup ürünler olarak tanımlanmıştır?

Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Aynı bölümdeki diğer derslerin soruları

Acil Müdahale Teknikleri

Atatürk İlkeleri İnkılap Tarihi

Çiftlik Hayvanları Dışındaki Türlerin Bakım ve Sağlığı

Doğum ve Suni Tohumlama

Gıda Güvenliği ve Hijyeni

Görüntüleme Teknikleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?