AUZEF Temel Gıda Teknolojisi çıkmış sorular – Sayfa 2

Question 1

Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Hava akımında dondurma yönteminin dezavantajlardan biri evaporatörlerdeki karlanma riskidir.

Answer

Hava akımında dondurma yönteminde hava 25-150 m/sn hızla geçirilir ve ürünün donması sağlanır.

Answer

Evlerdeki buzdolabı hava akımında dondurma prensibine göre çalışmaktadır.

Answer

Durgun hava ile dondurma yönteminde hava fan yardımıyla odada dolaştırılarak gıdaların üzerine yönlendirilmektedir.

Answer

Donma hızı geleneksek yöntemler ile dondurma sırasında hızlıdır.

Question 2

Okyanus avcılığında balıkların taşınmasında en çok tercih edilen yöntem hangisidir?

Accepted Answer

Dondurarak taşıma

Answer

Livarlar ile Taşıma

Answer

Tuzlayarak Taşıma

Answer

Soğutulmuş Deniz Suyu ile Taşıma

Answer

Açık Kamyonlar ile Taşıma

Question 3

Su ürünlerinin muhafazasında dumanlama yöntemi aşağıdaki avantajlardan hangisini sağlamamaktadır?

Accepted Answer

Gıdaların pH değerini yükseltmesi

Answer

Fiziksel bir bariyer sağlaması

Answer

Antioksidan madde içermesi

Answer

Gıdaların tuz içeriğini yükseltmesi

Answer

Gıdaların aw değerini düşürmesi

Question 4

Yumurta akında en fazla oranda bulunan protein hangisidir?

Accepted Answer

Ovalbumin

Answer

Ovomucoid

Answer

Ovamucin

Answer

Ovoconalbumin

Answer

Ovoglobulin

Question 5

Soğutucu çözeltiler ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Daldırma solüsyonu olarak en çok tercih edilen çözeltilerden biri gliseroldür.

Answer

Yöntem yalnızca gıdaların çözeltilere daldırılması şeklinde uygulanmaktadır.

Answer

Daldırma solüsyonu olarak hidroklorik asit gibi asit çözeltileri kullanılmaktadır.

Answer

Bu yöntem kullanılarak dondurulmuş gıdalarda dehidrasyon gözlenme ihtimali yüksektir.

Answer

Sodyum klorürlü çözeltiler yalnızca meyvelerin dondurulması amacıyla kullanılmaktadır.

Question 6

Et teknolojinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

Accepted Answer

Nitroazamin önleyici

Answer

Lezzet verici

Answer

Renklendirici

Answer

Su bağlama

Answer

Antimikrobiyal

Question 7

Bal ile ilgili aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

5-hidroksimetil furfural (5-HMF) – Balda kalite analizi

Answer

Melitopalinoloji – Propolis analizi

Answer

Clostridium perfringens – Bal

Answer

Hidrojen dioksit – Bal

Answer

Kırmızı bal – Hidroterapi

Question 8

Aşağıdakilerden hangisi kontamine olmuş bir suda yoğun olarak bulunabilecek patojen bakterilerden biri değildir?

Accepted Answer

Listeria innocua

Answer

Vibrio cholera

Answer

Shigella dysanteriae

Answer

Salmonella typhi

Answer

Escherichia coli

Question 9

Kanatlı bir kesimhane ile ilgili aşağıdaki fiziki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Alet ve ekipmanların yıkanabilmesi ve temizliği için en az 62°C’lik sıcak su bulunması gerekmektedir.

Answer

Zemin ve duvarların yıkanabilir materyalden yapılmış olması gerekmektedir.

Answer

Postmortem muayenede kullanılmak üzere aydınlatma sisteminin en az 220 lüx olarak düzenlenmesi gerekmektedir.

Answer

Personele ait soyunma odalarının üretim hattından uzak bir kısımda bulunması gerekmektedir.

Answer

Atık su ve malzemelerin uzaklaştırılacağı etkin bir drenaj sisteminin olması gerekmektedir.

Question 10

Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Prolin balın olgunlaşmasının değerlendirilmesinde ve şekerle hile yapılıp yapılmadığının tespitinde önem arz eden bir parametredir.

Answer

Minor Royal Jelly Protein 1 (MRPJ1) balın tanımlanmış en önemli proteinidir.

Answer

İşçi arıların tükürük ve hipofaringeal bezlerinden salgılanan enzimlerin en önemlileri diastaz (a ve B-amilaz), invertaz (sükraz, a-glikosidaz) ve fruktoz oksidazdır.

Answer

İnsanların tüketebildiği bal türünü üreten arı cinsi apis dorsata laboriosa’dır.

Answer

Balın yapısındaki ana şeker türü sükroz, maltoz, trehaloz ve turanozdan oluşan bir disakkarittir.

Question 11

Aşağıdaki viral hastalıkların hangisinde karkas total olarak imha edilmez?

Accepted Answer

Gumboro

Answer

Kanatlı Çiçeği

Answer

New Castle

Answer

Kanatlı Vebası

Answer

Marek

Question 12

Sütün yapısı ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Enzimler süt içinde emülsiyon şeklinde bulunur.

Answer

Laktoz süt içinde gerçek çözelti şeklinde bulunur.

Answer

Kazein süt içinde kolloidal dispersiyon şeklinde bulunur.

Answer

Süt yağı süt içinde emülsiyon şeklinde bulunur.

Answer

Mineral maddeler süt içinde gerçek çözelti şeklinde bulunur.

Question 13

Peynir çeşitleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Rokfor peyniri yapımında Penicillium roqueforti isimli bakteri starter olarak kullanılır.

Answer

Camembert peyniri yapımında P. camemberti küfleri kullanılır.

Answer

Cheddar peynirinin üretimi, sütün 88°C’ ısıtılması ve Lactococcus lactis ve Leuconostoc içeren starter kültürün ilave edilmesiyle başlar.

Answer

Cheddar peyniri ismini, peynirin depolandığı Cheddar kasabasındaki geçit veya mağaralardan almıştır.

Answer

Gouda peyniri adını Hollanda’nın Gouda kasabasından almıştır.

Question 14

….. dondurmanın kıvam almasını sağlar, erimeyi geciktirir, dilde homojen dağılım, fazla hacim artışı (overrun) sağlar, dondurma yapısı içinde oluşabilecek büyük buz kristallerini engeller, havanın karışımına nüfuz etmesini kolaylaştırır.

Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Accepted Answer

Stablizatörler

Answer

Emülgatörler

Answer

Tatlandırıcılar

Answer

Glikoz

Answer

Aroma ve renk maddeleri

Question 15

Peynir altı suyu tamamen süzüldükten sonra cendere bezi içinde kalan katı kitleye ….. adı verilir.

Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Accepted Answer

teleme

Answer

peynir altı suyu

Answer

malakse

Answer

yayık

Answer

rennet

Question 16

Aşağıdakilerden hangisi yumurta kabuğunda görülen bozukluklardan biri değildir?

Accepted Answer

Kan odakları

Answer

Yıldız şeklindeki kırıklar

Answer

Büyük çatlaklar

Answer

Basık yumurtalar

Answer

Kabuksuz yumurta

Question 17

İdeal içme suyu sıcaklığı kaç derecedir?

Accepted Answer

7-12°C arasındadır.

Answer

2-3°C arasındadır.

Answer

15-20°C arasındadır.

Answer

2-5°C arasındadır.

Answer

12-17°C arasındadır.

Question 18

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler aşağıdakilerden hangisinde doğru sırayla verilmiştir?

Accepted Answer

Çözüm-Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti

Answer

Çözüm-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti-Sergen

Answer

Kamışlama-Sergen-Fermantasyon-Asorti-Çözüm

Answer

Sergen-Kamışlama-Fermantasyon-Asorti-Çözüm

Answer

Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti-Çözüm

Question 19

Pastırma üretiminde kurutma işlemi ….. kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ….. uygulanmaktadır.

Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Accepted Answer

2 haftaya/denkleme

Answer

3 aya/denkleme

Answer

2 aya/trimleme

Answer

2 güne/şaklama

Answer

3 güne/trimleme

Question 20

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

Accepted Answer

Sakkaroz

Answer

Sorbitol

Answer

Dekstroz

Answer

Sakarin

Answer

Bal

Question 21

Aşağıdakilerden hangisi ön çeyrek karkastan çıkar?

Accepted Answer

Antrikot

Answer

Nuar

Answer

Kontranuar

Answer

Sokum

Answer

Tranç

Question 22

Aşağıda fermente süt ürünleri teknolojisi ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Kımız ve kefir üretiminde Candida pseudotropicalis, Torula koumiss ve Saccharomyces lactis gibi küfler kullanılmaktadır.

Answer

Yoğurt yapımında ısıtma işlemi genellikle, 80-85°C’de 20-30 dk, 90°C’de 10-15 dk veya 95°C’de 5-10 dk’da yapılır.

Answer

Lactobacillus bulgaricus yoğurt üretiminde asit, tat ve aroma oluşumundan sorumludur.

Answer

Lactobacillus bulgaricus ayran üretiminde asit, tat ve aroma oluşumundan sorumludur.

Answer

Pıhtısı parçalanmamış yoğurda stirred yoğurt adı verilir.

Question 23

Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara (45-120 kalibre) doldurulup ısıl İşlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?

Accepted Answer

Emülsifiye Et Ürünü

Answer

MDM

Answer

Fermente Et Ürünü

Answer

Kurutulmuş Et Ürünü

Answer

Dumanlanmış Et Ürünü

Question 24

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Accepted Answer

% 60-80 oranında su, % 0,3 -1 oranında karbonhidrat, % 17-20 protein, % 7-45 yağ ve % 0,8-1 mineral maddeler

Answer

% 50-60 oranında su, % 0,3-1 oranında karbonhidrat, % 17-20 protein, % 2-6 yağ ve % 0,8-1 mineral maddeler

Answer

% 60-80 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 8-10 protein, % 7-45 yağ ve % 0,81 mineral maddeler

Answer

% 50-60 oranında su, % 0,3 1 oranında karbonhidrat, % 10-15 protein, % 4-5 yağ ve % 0,81 mineral maddeler

Answer

% 85-90 oranında su, % 0,3 – 1 oranında karbonhidrat, % 17-20 protein, % 1 – 2 yağ ve % 0,8-1 mineral maddeler

Question 25

Aşağıdakilerden hangisi fileto kısmından çıkar?

Accepted Answer

Bonfile

Answer

Yumurta

Answer

Sokum

Answer

Nuar

Answer

Tranç

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Okyanus avcılığında balıkların taşınmasında en çok tercih edilen yöntem hangisidir?

Su ürünlerinin muhafazasında dumanlama yöntemi aşağıdaki avantajlardan hangisini sağlamamaktadır?

Yumurta akında en fazla oranda bulunan protein hangisidir?

Soğutucu çözeltiler ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Et teknolojinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

Bal ile ilgili aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi kontamine olmuş bir suda yoğun olarak bulunabilecek patojen bakterilerden biri değildir?

Kanatlı bir kesimhane ile ilgili aşağıdaki fiziki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki viral hastalıkların hangisinde karkas total olarak imha edilmez?

Sütün yapısı ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Peynir çeşitleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Peynir altı suyu tamamen süzüldükten sonra cendere bezi içinde kalan katı kitleye ….. adı verilir. Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi yumurta kabuğunda görülen bozukluklardan biri değildir?

İdeal içme suyu sıcaklığı kaç derecedir?

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler aşağıdakilerden hangisinde doğru sırayla verilmiştir?

Pastırma üretiminde kurutma işlemi ….. kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ….. uygulanmaktadır. Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi ön çeyrek karkastan çıkar?

Aşağıda fermente süt ürünleri teknolojisi ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara (45-120 kalibre) doldurulup ısıl İşlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi fileto kısmından çıkar?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Hava ile dondurma yöntemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Okyanus avcılığında balıkların taşınmasında en çok tercih edilen yöntem hangisidir?

Su ürünlerinin muhafazasında dumanlama yöntemi aşağıdaki avantajlardan hangisini sağlamamaktadır?

Yumurta akında en fazla oranda bulunan protein hangisidir?

Soğutucu çözeltiler ile dondurma yöntemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Et teknolojinde askorbik asit hangi amaçla kullanılmaktadır?

Bal ile ilgili aşağıda verilen eşleşmelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi kontamine olmuş bir suda yoğun olarak bulunabilecek patojen bakterilerden biri değildir?

Kanatlı bir kesimhane ile ilgili aşağıdaki fiziki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Bal ve arıcılık ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki viral hastalıkların hangisinde karkas total olarak imha edilmez?

Sütün yapısı ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Peynir çeşitleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Peynir altı suyu tamamen süzüldükten sonra cendere bezi içinde kalan katı kitleye ….. adı verilir. Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi yumurta kabuğunda görülen bozukluklardan biri değildir?

İdeal içme suyu sıcaklığı kaç derecedir?

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler aşağıdakilerden hangisinde doğru sırayla verilmiştir?

Pastırma üretiminde kurutma işlemi ….. kadar sürebilmektedir. Etlerin içindeki suyu sızdırmak amacıyla etlerin üzerine ….. uygulanmaktadır. Yukarıdaki cümlede boşluklu kısımlara gelmesi gereken ifadeler sırasıyla hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi ön çeyrek karkastan çıkar?

Aşağıda fermente süt ürünleri teknolojisi ile ilgili olarak verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Evcil tırnaklı hayvan etlerinden veya kanatlı hayvan etlerinden emülsiyon işlemi uygulanarak elde edilen hamurun doğal veya yapay kılıflara (45-120 kalibre) doldurulup ısıl İşlem uygulanmasıyla elde edilen et ürünlerine ne ad verilir?

Etin kimyasal bileşimi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi fileto kısmından çıkar?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Aynı bölümdeki diğer derslerin soruları

Acil Müdahale Teknikleri

Atatürk İlkeleri İnkılap Tarihi

Çiftlik Hayvanları Dışındaki Türlerin Bakım ve Sağlığı

Doğum ve Suni Tohumlama

Gıda Güvenliği ve Hijyeni

Görüntüleme Teknikleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?