AUZEF Temel Gıda Teknolojisi çıkmış sorular – Sayfa 3

Question 1

Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?

Accepted Answer

Emülgatör

Answer

Su

Answer

Stabilizatör

Answer

Starter Kültür

Answer

Tuz

Question 2

Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saate oluşmaktadır?

Accepted Answer

6 saat

Answer

1 saat

Answer

3 saat

Answer

5 saat

Answer

4 saat

Question 3

Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Salam-sosis

Answer

Sucuk-Kavurma

Answer

Fermente sucuk-kavurma

Answer

Füme dil-salam

Answer

Kavurma-sosis

Question 4

Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Homojenizasyon işlemi proteinlerin süt içinde bir örnek dağılımını sağlamaya hizmet eden bir işlemdir.

Answer

Süt, özellikle yağ içeriği nedeniyle çevresel kokuları kolaylıkla absorbe etme özelliğine sahiptir.

Answer

Sütler, toplama merkezlerinde platform testlerine tabi tutulurlar.

Answer

Sütte arzu edilmeyen kokuların bertaraf edilmesi için sütler deodorizasyon işlemine tabi tutulurlar.

Answer

Yüksek devirli santrifüj ile mikroorganizmaların sütten ayrılması işlemine baktofugasyon denir.

Question 5

Aşağıdakilerden hangisi sütün kompozisyonunda bulunan organik asitlerden biri değildir?

Accepted Answer

nitrik asit

Answer

pirüvik asit

Answer

propiyonik asit

Answer

bütirik asit

Answer

laktik asit

Question 6

Fabrikaya kabul edilen sütlerin miktarının tespitinde kapalı boru hatlı hacim ölçen cihazlar kullanılıyorsa, sütte çalkalanma sonucu bulunması muhtemel havanın yanlış ölçüm yapılmasını önlemek için hacim ölçüm cihazı öncesine yerleştirilen bir ünite ile sütten uzaklaştırılması gerekir.

Yukarıda bahsi geçen bu cihaza ne ad verilir?

Accepted Answer

Deaeretör

Answer

Rotör

Answer

Klarifikatör

Answer

Pastörizatör

Answer

Baktofugatör

Question 7

Pastırma üretiminde kullanılmak üzere kesilen kasaplık hayvan etlerinin 1 gün dinlendirildikten sonra kemiklerinden ayrılması işlemine ne ad verilir?

Accepted Answer

Söküm

Answer

Baskılama

Answer

Denkleme

Answer

Trim

Answer

Şaklama

Question 8

Fermentasyon bilimine ne isim verilir?

Accepted Answer

Zimoloji

Answer

Biyoloji

Answer

Zooloji

Answer

Hematoloji

Answer

Bakteriyoloji

Question 9

Aşağıdakilerden hangisi yapay olgunlaşma metotlarından biri değildir?

Accepted Answer

Hidrostatik etki

Answer

Hidrostatik basınç

Answer

Elektriksel stimülasyon

Answer

Ultrasonik titreşim

Answer

Enzimler

Question 10

Füme dil üretiminde, diller hangi amaçla üzerinde 7-8 adet paslanmaz çivi bulunan tokmaklarla dövülerek delinmektedir?

Accepted Answer

Salamura solüsyonunun dillerin içerisine girişini sağlamak için

Answer

Yıkama sonrası sularının süzülmesini kolaylaştırmak için

Answer

Pişirme işlemini kolaylaştırmak için

Answer

Ürün yapısına özel bir görünüm vermek için

Answer

Soğutma işlemini kolaylaştırmak için

Question 11

Aşağıdaki duyusal özelliklerden hangileri taze balıklarda gözlenmez?

Accepted Answer

Pullar kolay ayrılır.

Answer

Solungaç kapağı ve ağız kapalıdır.

Answer

Karın bölgesine parmak ile bastırıldığında kolayca eski haline döner.

Answer

Balıkların gözleri dışbükeydir.

Answer

Balık etleri parlak gri renktedir.

Question 12

Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisinin sebebi yanlış ifade edilmiştir?

Accepted Answer

Starter kültür yoğunluğu nedeniyle yoğurdun esmer renkte olması

Answer

Kültürlerin gelişememesi nedeniyle yoğurdun gevşek yapıda olması

Answer

Işığın ve metalin etkisiyle yoğurtta okside lezzet oluşması

Answer

Yapımında fazla starter kültür kullanılması nedeniyle yoğurdun ekşi lezzette olması

Answer

Sütteki yem kokusundan dolayı lezzetinin yemimsi olması

Question 13

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?

Accepted Answer

Terayağındaki lipaz enziminin inaktivasyonu sağlayarak acılaşmayı önler.

Answer

Her zaman aynı kalitede tereyağı üretimi sağlanır.

Answer

Tereyağlarına özgün, tat–aromanın gelişimini olanaklı kılar.

Answer

Yayık altına geçen yağ kaybı azalır.

Answer

Tereyağının dayanma süresi artar.

Question 14

Aşağıda bal ile ilgili verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Feromon – Erkek arı

Answer

Apitoksin – Bal alerjisi

Answer

Apis mellifera – Bal arısı

Answer

Rhododendron ponticum – Deli bal

Answer

Mellitin – Arı zehiri

Question 15

Bal ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Hidrojen sülfür balın anti bakteriyel aktivitesindeki en önemli parametredir.

Answer

Bal, et türlerinde lipid oksidasyonundan kaynaklanan bozulmalara karşı koruyucu madde olarak kullanılmaktadır.

Answer

Balın enzimlerinin içki ve meyve sularında berraklaştırma gibi bir etkisi bulunmaktadır.

Answer

Balın yapısındaki polifenoller bala antioksidan özellik kazandırmaktadır.

Answer

Bal meyve ve sebzelerde enzim atik kahverengileşmeyi önleyebilmektedir.

Question 16

Yumurtada hangi vitamin bulunmamaktadır?

Accepted Answer

C vitamini

Answer

D vitamini

Answer

B vitamini

Answer

K vitamini

Answer

A vitamini

Question 17

Kanatma işlemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Kanatma süresinin az olması halinde canlı kalan hayvan haşlama havuzunda çırpınma hareketi göstererek

Answer

Kanatma işleminin süresi kanatlı türüne göre değişmekte olup ortalama 5-7 dakikadır.

Answer

Kanatmanın yeterli yapılmadığı durumlarda karkas soluk renkli görülmektedir.

Answer

Kanatma işleminin normalden uzun yapılması halinde tüylerin yolumu kolaylaşmaktadır.

Answer

Otomatik kanatma işleminde Arteria jugularis ve Vena carotis kesilerek hızlı ve etkin bir kan boşalımı sağlanmaktadır.

Question 18

Aşağıdakilerden hangisi A sınıfı yumurtaların özelliklerinden biri değildir?

Accepted Answer

Yumurta sarısı; ışık muayenesinde kabuğa yakın ve yuvarlak gölge şeklinde görülmelidir.

Answer

Yumurta içeriğinde gözle görülebilir embriyo bulunmamalı ve yabancı koku içermemelidir.

Answer

Yumurta akı; berrak, saydam ve jel kıvamında olmalı, yabancı madde içermemelidir.

Answer

Hava boşluğu; ekstra taze olarak satışa sunulan yumurtada 4 mm, diğerlerinde ise 6 mm’den yüksek olmamalıdır.

Answer

Kabuk, sağlam yapılı, çatlaksız, kırıksız ve şekli normal olmalıdır.

Question 19

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırasıyla verilmiştir?

Accepted Answer

Çözüm-Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti

Answer

Kamışlama-Sergen-Fermantasyon- Asorti-Çözüm

Answer

Sergen-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti- Çözüm

Answer

Sergen- Kamışlama- Fermantasyon-Asorti- Çözüm

Answer

Çözüm-Fermantasyon-Kamışlama-Asorti-Sergen

Question 20

Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Dondurulmuş tavuk ve hindi etleri -18°C’de 6 ay muhafaza edilebilirken, ördek ve kaz etleri 12 ay süreyle saklanabilmektedir.

Answer

Kanatlı karkaslarının paketlenmesinde Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ilgili yönetmeliğinde uygun görülen polietilen, PVC, selofan ve pliofilm gibi ambalajlama malzemeleri kullanılmaktadır.

Answer

PSE etlerde protein denatürasyonuna bağlı olarak kas proteinleri suyu çok iyi tutamadığı için etin yüzeyi ıslak görünmektedir.

Answer

Soğuk kısalması etin sıcaklığının rigor motrisin başlamasından hemen önce 15°C’nin altına düşürülmesi sonucu oluşan nem kaybı ve sertleşme sorunudur.

Answer

Kesimden hemen sonra pH değeri 7,1-7,3 olan kanatlı eti, kesimden yaklaşık 24 saat sonra5,3-5,7’ye kadar düşmektedir.

Question 21

Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Süt proteinin yaklaşık %8’i αS1-, αS2-, β- ve κ-kazein karışımından teşekkül kazeinden oluşur.

Answer

Laktoz süt şekeridir ve sütün ayırt edici karbonhidratıdır.

Answer

Sütün mineral madde içeriği K, Na, Ca, Mg, Cl ve fosfat tuzlarından oluşmaktadır.

Answer

Laktoz, glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarittir.

Answer

Sütün yağı büyük ölçüde çok karmaşık bir yapıdan oluşan trigliseritlerden ibarettir.

Question 22

Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangi özellik üzerine etkilidir?

Accepted Answer

Lezzet

Answer

Elektriksel direnç

Answer

Su tutma

Answer

Renk

Answer

pH

Question 23

Aşağıdakilerden hangisi suyla bulaşan bakteriyel kaynaklı bir hastalık değildir?

Accepted Answer

Polimyelit

Answer

Tularemi

Answer

Dizanteri

Answer

Tifo

Answer

Kolera

Question 24

Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?

Accepted Answer

Gıdadaki enzim çeşidi

Answer

Havanın hızı

Answer

Ambalajın özellikleri

Answer

Gıdanın ısı iletkenlik kat sayısı

Answer

Gıda maddesindeki su miktarı

Question 25

Tüketici ile etkileşime geçerek gıdanın durumu ile ilgili bilgi veren ambalajlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Akıllı ambalajlama

Answer

Modifiye atmosfer ambalajlama

Answer

Yenilebilir filmler

Answer

Aktif ambalajlama

Answer

Vakum ambalajlama

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?

Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saate oluşmaktadır?

Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi sütün kompozisyonunda bulunan organik asitlerden biri değildir?

Pastırma üretiminde kullanılmak üzere kesilen kasaplık hayvan etlerinin 1 gün dinlendirildikten sonra kemiklerinden ayrılması işlemine ne ad verilir?

Fermentasyon bilimine ne isim verilir?

Aşağıdakilerden hangisi yapay olgunlaşma metotlarından biri değildir?

Füme dil üretiminde, diller hangi amaçla üzerinde 7-8 adet paslanmaz çivi bulunan tokmaklarla dövülerek delinmektedir?

Aşağıdaki duyusal özelliklerden hangileri taze balıklarda gözlenmez?

Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisinin sebebi yanlış ifade edilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?

Aşağıda bal ile ilgili verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Bal ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Yumurtada hangi vitamin bulunmamaktadır?

Kanatma işlemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi A sınıfı yumurtaların özelliklerinden biri değildir?

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırasıyla verilmiştir?

Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangi özellik üzerine etkilidir?

Aşağıdakilerden hangisi suyla bulaşan bakteriyel kaynaklı bir hastalık değildir?

Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?

Tüketici ile etkileşime geçerek gıdanın durumu ile ilgili bilgi veren ambalajlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?

Temel Gıda Teknolojisi soruları ve cevapları

Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?

Ölüm sertliği sığır ve koyunlarda en hızlı kaç saate oluşmaktadır?

Kutere hamur hazırlanması sırasında % 35 civarında buz ilavesinin yapıldığı ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

Süt ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi sütün kompozisyonunda bulunan organik asitlerden biri değildir?

Pastırma üretiminde kullanılmak üzere kesilen kasaplık hayvan etlerinin 1 gün dinlendirildikten sonra kemiklerinden ayrılması işlemine ne ad verilir?

Fermentasyon bilimine ne isim verilir?

Aşağıdakilerden hangisi yapay olgunlaşma metotlarından biri değildir?

Füme dil üretiminde, diller hangi amaçla üzerinde 7-8 adet paslanmaz çivi bulunan tokmaklarla dövülerek delinmektedir?

Aşağıdaki duyusal özelliklerden hangileri taze balıklarda gözlenmez?

Aşağıdaki yoğurt kusurlarından hangisinin sebebi yanlış ifade edilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı yapımında uygulanan kremanın nötralizasyon işleminin sağladığı avantajlardan değildir?

Aşağıda bal ile ilgili verilen eşleşmelerden hangisi yanlıştır?

Bal ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Yumurtada hangi vitamin bulunmamaktadır?

Kanatma işlemi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi A sınıfı yumurtaların özelliklerinden biri değildir?

Bağırsakların fermente sucuklarda kullanılması için bir takım özel işlemlerden geçirilmesi gerekmektedir. Bu işlemler hangi seçenekte doğru sırasıyla verilmiştir?

Kanatlı etleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Sütün kompozisyonu ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Riboz ve hipoksantin kırmızı etlerde hangi özellik üzerine etkilidir?

Aşağıdakilerden hangisi suyla bulaşan bakteriyel kaynaklı bir hastalık değildir?

Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdaların donma hızına etki eden faktörler arasında yer almaz?

Tüketici ile etkileşime geçerek gıdanın durumu ile ilgili bilgi veren ambalajlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Aynı bölümdeki diğer derslerin soruları

Acil Müdahale Teknikleri

Atatürk İlkeleri İnkılap Tarihi

Çiftlik Hayvanları Dışındaki Türlerin Bakım ve Sağlığı

Doğum ve Suni Tohumlama

Gıda Güvenliği ve Hijyeni

Görüntüleme Teknikleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?