AUZEF Gıda Güvenliği ve Hijyeni çıkmış sorular – Sayfa 3

Question 1

Aşağıdakilerden hangi ifade Campylobacter spp. açısından doğrudur?

Accepted Answer

Viable But Not Countable (VBNC) formunda bir bakteridir.

Answer

Sporlu bir bakteridir.

Answer

İnsanlarda intoksikasyona neden olur.

Answer

İnsanlarda meningoensefalitise neden olabilir.

Answer

Anaerob bir bakteridir.

Question 2

Gıdalarda akut veya kronik olarak tüketici sağlığına zarar verebilecek tüm tehlikeler için alınan önlemlere ne ad verilir?

Accepted Answer

Gıda güvenliği

Answer

Temizlik

Answer

Dezenfeksiyon

Answer

Hijyen

Answer

Sterilizasyon

Question 3

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı, pamuk tohumu gibi çeşitli gıdalarda üretmiş olduğu sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Aflatoksin

Answer

Zeralenon

Answer

Trikotesen

Answer

Fumonisin

Answer

Okratoksin

Question 4

Amipli dizanteri (amebiasis) etkeni için aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Malaryadan sonra dünyadaki 2. ölümcül parazittir.

Answer

Etkenin inkübasyon süresi 3 aydır.

Answer

Etken nematod sınıfına dahil bir parazittir.

Answer

Etkenin dış ortam koşullarında 1 yıla kadar dayanıklılık gösterebilir.

Answer

Amipli dizanterinin etkeni entamoeba intestinalistir.

Question 5

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin özelliklerinden biri değildir?

Accepted Answer

Hem DNA, hem RNA’ya sahiptirler.

Answer

Sadece canlı hücrelerde gelişim gösterirler.

Answer

Zorunlu hücre içi mikroorganizmalardır.

Answer

Virüse karakteristik şeklini veren kapsid ile çevrilidirler.

Answer

Çekirdek, organel ve sitoplazmaları yoktur.

Question 6

Aşırı bakla tüketimi ile oluşabilecek hastalığın adı nedir?

Accepted Answer

Favizm

Answer

Solanim

Answer

Alkaloid

Answer

Saponin

Answer

Glikozit

Question 7

Mikotoksinler ve mikotoksijenik funguslar ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Akut mikotoksikoz çok düşük düzeyde mikotoksinlere maruz kalma sonucu oluşan ciddi bir hastalıktır.

Answer

Kontamine gıdalarda sıklıkla birden fazla mikotoksin bulunabilir.

Answer

Mikotoksinlerin ana bulaşma yolu, kontamine gıdaların sindirim yolu ile alımıdır.

Answer

Tarımsal uygulamalarda yapılan hatalar ve hasat sonrası uygun olmayan depolama koşulları küf mantarı üremelerinin en önemli sebepleridir.

Answer

Mikotoksinler çeşitli küf mantarları ile kontamine gıda ve hayvan yemi kaynaklı intoksikasyonlara sebep olan ikincil metabolitlerdir.

Question 8

Toxoplasma gondii ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Bu trematodun en önemli rezervuarı enfektif formunu taşıyan kedilerdir.

Answer

Anne karnında enfekte olan çocuklarda doğum sonrasında hidrosefali, konvülziyonlar, beyinde Ca birikimi gibi belirtiler görülmektedir.

Answer

Transplasental yolla bulaşarak, hamile bayanlarda düşüğe veya doğacak çocuklarda körlüğe sebep olmaktadır.

Answer

İnsanlara bulaşma çiğ veya yeterince pişirilmemiş enfekte gıdalar aracılığı ile de olmaktadır.

Answer

61 °C ve üstü sıcaklıklarda minimum 3,6 dakika pişirme işlemi ile −13 °C’de dondurma işlemi kistlerin inaktivasyonu ile sonuçlanmaktadır.

Question 9

I. Mangal için yağlı et seçilmelidir.

II. Pişirme sırasında yağın ısı kaynağı ile direkt temas etmesine izin verilmemelidir.

III. Gıdalara geleneksel dumanlama işlemi uygulanmalıdır.

IV. Pişirme sıcaklıkları düşürülmeli ve gıdalar aşırı derecede kızartılmamalıdır.

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri PAH oluşumunu engellemek için yapılabilir?

Accepted Answer

II ve IV

Answer

Yalnız II

Answer

Yalnız I

Answer

I, II ve III

Answer

II ve III

Question 10

Toxoplasma gondii ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Bu trematodun en önemli rezervuar enfektif formunu taşıyan kedilerdir.

Answer

İnsanlara bulaşma çiğ veya yeterince pişirilmemiş enfekte gıdalar aracılığı ile de olmaktadır.

Answer

Anne karnında enfekte olan çocuklarda doğum sonrasında hidrosefali, konvulziyonlar, beyinde Ca birikimi gibi belirtiler görülmektedir.

Answer

Transplasental yolla bulaşarak, hamile bayanlarda düşüğe veya doğacak çocuklarda körlüğe sebep olmaktadır.

Answer

61°C ve üstü sıcaklıklarda minimum 3,6 dakika pişirme işlemi ile -13°C’de dondurma işlemi kistlerin inaktivasyonu ile sonuçlanmaktadır.

Question 11

Ballarda bulunan hangi glikozit Acı bal veya Deli bal hastalığına neden olur?

Accepted Answer

Andromedotoksin

Answer

Saponin

Answer

Ibotenik Asit

Answer

Saksitoksin

Answer

Tetrodotoksin

Question 12

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslardan korunma yöntemlerinden biri değildir?

Accepted Answer

Isıl işlem uygulamalarıyla dekontaminasyon

Answer

Hermetik koşulların temini

Answer

Muhafaza sıcaklıklarının mümkün olduğunca donma noktasına yakın değerlerde sürdürülmesi

Answer

Su aktivitesinin 0,6 değerinin altına düşürülmesi

Answer

Hasat öncesinde ve muhafaza esnasında küflenmenin ve toksin üretiminin engellenmesi

Question 13

Taenia solium ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Etkenin larval formu Cysticercus bovis olup domuzlarda görülmektedir.

Answer

Domuzların ara konakçılık yaptığı bu türde, insanlar son konakçıdır.

Answer

Otoimmun enfeksiyon oluşturmasından dolayı taenia saginatadan daha tehlikelidir.

Answer

Çiğ veya yeterince pişirilmemiş domuz etlerinin tüketimi ile enfeksiyon şekillenmektedir.

Answer

Etken kan yoluyla miyokardiyum ve iskelet kaslarına yerleşmektedir.

Question 14

İnsanlarda en ölümcül zehirlenmeye neden olan mantar cinsi aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Amanita

Answer

Gyromitra

Answer

Morchella esculenta

Answer

Gambierdiscus toxicus

Answer

Coprinus atrementarius

Question 15

Amipli dizanteri (Amebiasis) etkeni için aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Malaryadan sonra dünyadaki 2. en ölümcül parazittir.

Answer

Etken nematod sınıfına dahil bir parazittir.

Answer

Amipli dizanterinin etkeni Entamoeba intestinalistir.

Answer

Etkenin dış ortam koşullarında 1 yıla kadar dayanıklılık gösterebilir.

Answer

Etkenin inkübasyon süresi 3 aydır.

Question 16

Aşırı bakla tüketimi ile oluşabilecek hastalığın adı nedir?

Accepted Answer

Favizm

Answer

Alkaloid

Answer

Solanin

Answer

Saponin

Answer

Glikozit

Question 17

Aspergillus flavus ve aspergillus parasiticus türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarıma sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı, pamuk tohumu gibi çeşitli gıdalarda üretmiş olduğu sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Aflatoksin

Answer

Fumonisin

Answer

Okratoksin

Answer

Trikotesen

Answer

Zeralenon

Question 18

Patates kızartmasında veya yüksek sıcaklıkta pişirilen ekmeklerde bulunabilen, yüksek seviyelerde bir nörotoksin olan maddeye ne ad verilir?

Accepted Answer

Akrilamid

Answer

Flalat

Answer

PCBs

Answer

Bisfenol A

Answer

Dioksin

Question 19

Gıda güvenliği ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Gıda işletmecileri ürettikleri ürünlerin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için geleneksel gıda analiz sistemlerine başvurur.

Answer

Ham maddelerin kalitesi, nihai ürünün güvenliğini ve kalitesini sağlamak için çok önemlidir.

Answer

AB gıda güvenliği politikası, hayvan ve insan besin zincirinin tamamını kapsar.

Answer

Codex Alimentarius, gıdaların korunmasına yönelik genel tavsiye önerilerinde taşıma ve depolama konularını içerir.

Answer

AB’nin gıda güvenliğini koruma konusundaki mevzuatı nakliye ve depolamaya da uygulanır.

Question 20

Tarımsal ilaç kalıntıları içindeki en tehlikeli grup hangisidir?

Accepted Answer

İnsektisitler

Answer

Fungusitler

Answer

Aminoasitler

Answer

Antibiyotikler

Answer

Herbisitler

Question 21

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasituc türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı…

Accepted Answer

Alfatoksin

Answer

Fumonisin

Answer

Zeralenon

Answer

Trikotesen

Answer

Okratoksin

Question 22

Gıda ile temas eden tüm madde ve malzemelerin öngörülen kullanım koşullarında tüketici sağlığını tehlikeye sokmayacak, gıdanın bileşiminde ve duyusal niteliklerinde istenmeyen herhangi bir değişikliğe neden olmayacak, kalite standartlarına ve ulusal yükümlülüklere uygun olarak üretildiği ve kontrol edildiğinin kanıtlanabildiği kalite güvence yaklaşımına ne ad verilir?

Accepted Answer

GMP

Answer

GLP

Answer

GTP

Answer

GHP

Answer

GAP

Question 23

Aşağıdakilerden hangi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?

Accepted Answer

triptofan

Answer

putressin

Answer

kadaverin

Answer

diasetil

Answer

hidrojen sülfür

Question 24

Gıdalara bağlı metabolik hastalıklar ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

Gluten enteropatisinde bağırsak villusları düzleşerek demir,kalsiyum gibi önemli besin unsurlarının emilim kaybı meydana gelmektedir.

Answer

Keiser-Fleicher Halkası vücut sekretleriyle aşırı miktarda Cu atılımı ile oluşan bir anomalidir.

Answer

Sapropterin dihidroklorid otozomal bir hastalık olan Çölyak için kullanılan bir ilaçtır.

Answer

Kontrol edilemeyen el-kol ve baş hareketleri, deri döküntüleri ve dış sekretlerin küf benzeri kötü bir

Answer

PKU’de erken teşhis doğumdan hemen 72 saat öncesinde yapılan Guithrie testi ile konmaktadır.

Question 25

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme teknikleri arasında değildir?

Accepted Answer

Kısık ateşte haşlama

Answer

Kızartma

Answer

Izgara

Answer

Fırında pişirme

Answer

Rosto

Gıda Güvenliği ve Hijyeni soruları ve cevapları

Aşağıdakilerden hangi ifade Campylobacter spp. açısından doğrudur?

Gıdalarda akut veya kronik olarak tüketici sağlığına zarar verebilecek tüm tehlikeler için alınan önlemlere ne ad verilir?

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı, pamuk tohumu gibi çeşitli gıdalarda üretmiş olduğu sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

Amipli dizanteri (amebiasis) etkeni için aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin özelliklerinden biri değildir?

Aşırı bakla tüketimi ile oluşabilecek hastalığın adı nedir?

Mikotoksinler ve mikotoksijenik funguslar ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Toxoplasma gondii ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Toxoplasma gondii ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Ballarda bulunan hangi glikozit Acı bal veya Deli bal hastalığına neden olur?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslardan korunma yöntemlerinden biri değildir?

Taenia solium ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

İnsanlarda en ölümcül zehirlenmeye neden olan mantar cinsi aşağıdakilerden hangisidir?

Amipli dizanteri (Amebiasis) etkeni için aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşırı bakla tüketimi ile oluşabilecek hastalığın adı nedir?

Aspergillus flavus ve aspergillus parasiticus türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarıma sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı, pamuk tohumu gibi çeşitli gıdalarda üretmiş olduğu sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

Patates kızartmasında veya yüksek sıcaklıkta pişirilen ekmeklerde bulunabilen, yüksek seviyelerde bir nörotoksin olan maddeye ne ad verilir?

Gıda güvenliği ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Tarımsal ilaç kalıntıları içindeki en tehlikeli grup hangisidir?

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasituc türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı…

Aşağıdakilerden hangi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?

Gıdalara bağlı metabolik hastalıklar ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme teknikleri arasında değildir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?

Gıda Güvenliği ve Hijyeni soruları ve cevapları

Aşağıdakilerden hangi ifade Campylobacter spp. açısından doğrudur?

Gıdalarda akut veya kronik olarak tüketici sağlığına zarar verebilecek tüm tehlikeler için alınan önlemlere ne ad verilir?

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı, pamuk tohumu gibi çeşitli gıdalarda üretmiş olduğu sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

Amipli dizanteri (amebiasis) etkeni için aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin özelliklerinden biri değildir?

Aşırı bakla tüketimi ile oluşabilecek hastalığın adı nedir?

Mikotoksinler ve mikotoksijenik funguslar ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Toxoplasma gondii ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Toxoplasma gondii ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Ballarda bulunan hangi glikozit Acı bal veya Deli bal hastalığına neden olur?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslardan korunma yöntemlerinden biri değildir?

Taenia solium ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

İnsanlarda en ölümcül zehirlenmeye neden olan mantar cinsi aşağıdakilerden hangisidir?

Amipli dizanteri (Amebiasis) etkeni için aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşırı bakla tüketimi ile oluşabilecek hastalığın adı nedir?

Aspergillus flavus ve aspergillus parasiticus türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarıma sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı, pamuk tohumu gibi çeşitli gıdalarda üretmiş olduğu sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

Patates kızartmasında veya yüksek sıcaklıkta pişirilen ekmeklerde bulunabilen, yüksek seviyelerde bir nörotoksin olan maddeye ne ad verilir?

Gıda güvenliği ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Tarımsal ilaç kalıntıları içindeki en tehlikeli grup hangisidir?

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasituc türlerinin sıcak ve nemli iklim alanlarına sahip bölgelerde mısır, yer fıstığı…

Aşağıdakilerden hangi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?

Gıdalara bağlı metabolik hastalıklar ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme teknikleri arasında değildir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Aynı bölümdeki diğer derslerin soruları

Acil Müdahale Teknikleri

Atatürk İlkeleri İnkılap Tarihi

Çiftlik Hayvanları Dışındaki Türlerin Bakım ve Sağlığı

Doğum ve Suni Tohumlama

Görüntüleme Teknikleri

Hayvan Besleme ve Rasyon Bilgisi

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?