AUZEF Gıda Güvenliği ve Hijyeni çıkmış sorular – Sayfa 2

Question 1

Gıdalarda bulunan proteinlerin (amino asitlerin) ve indirgen şekerlerin yüksek sıcaklıklarda (örneğin ekmeğin fırında kızarması veya etin ızgarada mühürlenmesi) reaksiyona girerek esmer/kahverengi renk ve kendine has fırınlanmış lezzet oluşturduğu enzimatik olmayan reaksiyona ne ad verilir?

Accepted Answer

Maillard Reaksiyonu

Answer

Karamelizasyon

Answer

Jelatinizasyon

Answer

Oksidasyon

Answer

Hidroliz

Question 2

Hamile kadınlar için tehlikeli olan, düşük veya ölü doğumlara yol açabilen; ayrıca buzdolabı sıcaklığında (soğukta) bile üremeye ve çoğalmaya devam edebilen (psikrotrof) tehlikeli gıda patojeni aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Listeria monocytogenes

Answer

Salmonella Typhimurium

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Campylobacter jejuni

Answer

Clostridium perfringens

Question 3

Süt ürünlerinin veya meyve sularının içerisindeki patojen (hastalık yapıcı) mikroorganizmaları yok etmek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla, gıdanın kısa süreliğine yüksek sıcaklıklara (örneğin 72°C’de 15 saniye) maruz bırakılıp hızla soğutulduğu ısıl işlem yöntemine ne ad verilir?

Accepted Answer

Pastörizasyon

Answer

Sterilizasyon

Answer

Blanşing (Haşlama)

Answer

Dehidrasyon

Answer

Fermentasyon

Question 4

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

ISO 22000 standardı, HACCP planı ile ön gereksinim programlarını birbirinden ayrıştırarak işletir.

Answer

Gıda sektörüne özel olarak hazırlanmış bir kalite güvence sistemidir.

Answer

ISO 22000 standardının şartları gıda zinciri içindeki her kuruluş için geneldir.

Answer

Gıda zincirinde yer alan tüm işletmelerde gıda güvenilirliğine yönelik olan tehditleri kontrol altına almak için gerekli şartları kapsar.

Answer

ISO 22000 standardı, denetim mekanizmalarıyla kontrol edilir.

Question 5

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon uygulanması için gerekli olan genel şartlardan biridir?

Accepted Answer

Temizlik için içme suyu kalitesinde su kullanılmalıdır.

Answer

Günün sonunda tüm temizlik araçlarının kendileri de temizlenmelidir.

Answer

İş yerlerinin birinci derecede risk arz eden noktaları iki günde bir dezenfekte edilmelidir.

Answer

Ortamda kaba kirler fazla değilse dezenfeksiyon işleminin tek başına yapılması yeterlidir.

Answer

Temizlik maddeleri ve dezenfektanlar, gıda işlemesinde kullanılan alet / ekipman ve malzemelerle aynı yerde muhafaza edilmelidir.

Question 6

İmmunglobulin E (IgE) antikorları hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Accepted Answer

IgE antikorları gastrointestinal sistem dokularındaki yüzey mast hücreleri, bazofiller ve aktif eozinofillere bağlı olarak bulunmaktadır.

Answer

IgE antikorları immun reaksiyon Tip II gıda alerjisine neden olmaktadır.

Answer

Alerjik reaksiyonlar, epitopların kendilerine özgü IgE antikorlardan ayrılmaları ile gerçekleşmektedir.

Answer

Gıda alerjileri, immun sistemin IgE salınımı yapacak kadar gelişmiş olması sebebiyle daha sıklıkla küçük çocuklarda görülmektedir.

Answer

IgE antikorları vücudun endokrin sistemi tarafından savunma amacıyla üretilen metabolitlerdir.

Question 7

Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi alerjen sınıfına dâhil değildir?

Accepted Answer

Çilek

Answer

Balık

Answer

Süt

Answer

Un

Answer

Yumurta

Question 8

Worm herring disease – ringa solucan hastalığının etkeni aşağıdaki parazitlerden hangisidir?

Accepted Answer

Anisakis simplex

Answer

Fasciola gigantica

Answer

Toxoplasma gondii

Answer

Cyclospora cayetanensis

Answer

Cryptosporidium meleagridis

Question 9

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin faydalarından biri değildir?

Accepted Answer

Tüketici şikâyetlerinin artması

Answer

Son ürün güvenliğinin gelişmesi

Answer

Mevzuata uygunluk sağlaması

Answer

Kontrollerin sıkılaştırılması

Answer

Proseslerin daha iyi anlaşılması

Question 10

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?

Accepted Answer

Triptofan

Answer

Putressin

Answer

Diasetil

Answer

Hidrojen sülfür

Answer

Kadaverin

Question 11

Staphylococcus aureus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Accepted Answer

Gram negatif, hareketli, sporlu, kapsülsüz, üzüm salkımı şeklinde kümeler yapan koklardır.

Answer

Günümüzde 30’dan fazla farklı ekstraselüler toksini bulunmaktadır.

Answer

yüzde 15 tuz içeren ortamda gelişmelerini sürdürebilir.

Answer

Diğer patojen bakterilere kıyasla kısa inkubasyon süresi ile karakterizedir.

Answer

Bakteri 10⁶ kob/g-mL ulaştığı zaman gıda içerisinde toksin oluşabilmektedir.

Question 12

Aşağıdakilerden hangisi gıdalara uygulanan irradiasyon işleminin sonuçlarından biri değildir?

Accepted Answer

Probiyotik bakterilerin gelişimini destekler.

Answer

Gıdalarda patojen mikroorganizma gelişimini inhibe eder.

Answer

Gıdalarda sporları da dâhil olmak üzere bakterileri öldürür.

Answer

Sebzelerde filizlenmeyi önler.

Answer

Gıdalarda enzim aktivitesini engeller.

Question 13

Gıdaların tüketimini sınırlandıracak ya da tamamen ortadan kaldıracak fiziksel, kimyasal veya biyolojik kökenli her türlü değişime verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Gıda bozulmaları

Answer

Gıda intoksikasyonları

Answer

Gıda toksikasyonları

Answer

Gıda enfeksiyonları

Answer

Gıda intoleransları

Question 14

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonlara neden olan biyolojik tehlikelerden biri değildir?

Accepted Answer

Mikotoksinler

Answer

Virüsler

Answer

Parazitler

Answer

Bakteriler

Answer

Mantarlar

Question 15

Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde güvenilir gıda üretimi için uyulması gereken kurallardan biri değildir?

Accepted Answer

İşletme iç duvarları sırlı karolarla döşenmemeli ve duvar-zemin birleşimleri köşeli olmalıdır.

Answer

Duvarlardan geçen boru ve kablolar olabildiğince gizlenmiş olmalıdır.

Answer

İşletme tavanlarında kullanılan aydınlatma tertibatı, fiziksel tehlikeleri önlemek için korumalı olmalıdır.

Answer

Çalışma tezgahları, kir ve ham madde birikmesini önlemek için düzgün ve gözeneksiz olmalı, kolay temizlenebilmelidir.

Answer

İşletmedeki pencerelerin zeminden en az 1,2 m yüksekte olması gerekmektedir ve ahşap materyal içermemelidir.

Question 16

Aşağıdakilerden hangisi nemli ısıdaki pişirme tekniklerinden değildir?

Accepted Answer

Fırında ızgara

Answer

Poşe

Answer

Yahni

Answer

Haşlama

Answer

Benmari

Question 17

Aşağıdakilerden hangisi ağır bir metal değildir?

Accepted Answer

Sodyum

Answer

Alüminyum

Answer

Kurşun

Answer

Arsenik

Answer

Cıva

Question 18

Aşağıdakilerden hangisi bir işletmede gıda üretimi için altyapı koşullarını yerine getirirken uyulması gereken fiziksel gereksinimlerden biri değildir?

Accepted Answer

Yönetim binası

Answer

Havalandırma

Answer

Proses hatları

Answer

Alet ve ekipmanlar

Answer

İşletme binası

Question 19

Küflü beyaz peynirlerden oluşan biyojen amine ne ad verilir?

Accepted Answer

Tiramin

Answer

Kadaverin

Answer

Histamin

Answer

Putresin

Answer

Spermidin

Question 20

Balık kökenli olan histamin zehirlenmesine ne ad verilir?

Accepted Answer

Scombroid zehirlenmesi

Answer

Balon balığı zehirlenmesi

Answer

Stafilokokkal gıda zehirlenmesi

Answer

Paralitik kabuklu zehirlenmesi

Answer

Biyojen amin

Question 21

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslardan korunma yöntemlerinden biri değildir?

Accepted Answer

Isıl işlem uygulamalarıyla dekontaminasyon

Answer

Hermetik koşulların temini

Answer

Muhafaza sıcaklıklarının mümkün olduğunca donma

Answer

Su aktivitesinin 0,6 değerinin altına düşürülmesi

Answer

Hasat öncesinde ve muhafaza esnasında küflenmenin ve toksin üretiminin engellenmesi

Question 22

Özellikle kanatlı hayvan eti tüketimi ile enfeksiyonlara neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Salmonella spp.

Answer

Bacillus cereus

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Listeria monocytogenes

Question 23

Aşağıdakilerden hangisi “gıda güvenliği” kavramının gün geçtikçe daha da fazla önem kazanmasının sebeplerinden biri değildir?

Accepted Answer

Uluslararası sözleşmeler

Answer

Endüstriyel gıda üretimindeki artış

Answer

Köyden şehire göç

Answer

Dünya nüfusunun hızlı artışı

Answer

Şehirleşen köyler, doğal yaşamdan uzaklaşan toplumlar

Question 24

Tüm dünyada gıda kaynaklı viral gastroenteritlerin en önemli sebebi olarak bilinen, okul-hastane gibi toplu alanlarda görülerek büyük ekonomik kayıplara neden olan virüs grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Accepted Answer

Nörovirüsler

Answer

Adenovirüsler

Answer

Astrovirüsler

Answer

Hepatit A virüsü

Answer

Rotavirüsler

Question 25

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı önlemek için uygulanması gereken faaliyetlerden biridir?

Accepted Answer

Çiğ ve pişmiş yiyecekler arasında temastan kaçınılmalıdır.

Answer

Yiyecekler temiz, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Answer

Yiyecekler oda sıcaklığında asla iki saatten daha fazla bir süre bırakılmamalıdır.

Answer

Küflenmiş veya kötü kokan yiyecekler buzdolabında saklanmamalıdır.

Answer

Yiyecekler buzdolabına koyulurken sarılmalıdır.

Gıda Güvenliği ve Hijyeni soruları ve cevapları

Hamile kadınlar için tehlikeli olan, düşük veya ölü doğumlara yol açabilen; ayrıca buzdolabı sıcaklığında (soğukta) bile üremeye ve çoğalmaya devam edebilen (psikrotrof) tehlikeli gıda patojeni aşağıdakilerden hangisidir?

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon uygulanması için gerekli olan genel şartlardan biridir?

İmmunglobulin E (IgE) antikorları hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi alerjen sınıfına dâhil değildir?

Worm herring disease – ringa solucan hastalığının etkeni aşağıdaki parazitlerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin faydalarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?

Staphylococcus aureus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdalara uygulanan irradiasyon işleminin sonuçlarından biri değildir?

Gıdaların tüketimini sınırlandıracak ya da tamamen ortadan kaldıracak fiziksel, kimyasal veya biyolojik kökenli her türlü değişime verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonlara neden olan biyolojik tehlikelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde güvenilir gıda üretimi için uyulması gereken kurallardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi nemli ısıdaki pişirme tekniklerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi ağır bir metal değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bir işletmede gıda üretimi için altyapı koşullarını yerine getirirken uyulması gereken fiziksel gereksinimlerden biri değildir?

Küflü beyaz peynirlerden oluşan biyojen amine ne ad verilir?

Balık kökenli olan histamin zehirlenmesine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslardan korunma yöntemlerinden biri değildir?

Özellikle kanatlı hayvan eti tüketimi ile enfeksiyonlara neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi “gıda güvenliği” kavramının gün geçtikçe daha da fazla önem kazanmasının sebeplerinden biri değildir?

Tüm dünyada gıda kaynaklı viral gastroenteritlerin en önemli sebebi olarak bilinen, okul-hastane gibi toplu alanlarda görülerek büyük ekonomik kayıplara neden olan virüs grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı önlemek için uygulanması gereken faaliyetlerden biridir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?

Gıda Güvenliği ve Hijyeni soruları ve cevapları

Hamile kadınlar için tehlikeli olan, düşük veya ölü doğumlara yol açabilen; ayrıca buzdolabı sıcaklığında (soğukta) bile üremeye ve çoğalmaya devam edebilen (psikrotrof) tehlikeli gıda patojeni aşağıdakilerden hangisidir?

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon uygulanması için gerekli olan genel şartlardan biridir?

İmmunglobulin E (IgE) antikorları hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi alerjen sınıfına dâhil değildir?

Worm herring disease – ringa solucan hastalığının etkeni aşağıdaki parazitlerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin faydalarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik kökenli bozulma sonucu gıdalarda oluşması muhtemel metabolitlerden değildir?

Staphylococcus aureus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdalara uygulanan irradiasyon işleminin sonuçlarından biri değildir?

Gıdaların tüketimini sınırlandıracak ya da tamamen ortadan kaldıracak fiziksel, kimyasal veya biyolojik kökenli her türlü değişime verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonlara neden olan biyolojik tehlikelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde güvenilir gıda üretimi için uyulması gereken kurallardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi nemli ısıdaki pişirme tekniklerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi ağır bir metal değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bir işletmede gıda üretimi için altyapı koşullarını yerine getirirken uyulması gereken fiziksel gereksinimlerden biri değildir?

Küflü beyaz peynirlerden oluşan biyojen amine ne ad verilir?

Balık kökenli olan histamin zehirlenmesine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslardan korunma yöntemlerinden biri değildir?

Özellikle kanatlı hayvan eti tüketimi ile enfeksiyonlara neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi “gıda güvenliği” kavramının gün geçtikçe daha da fazla önem kazanmasının sebeplerinden biri değildir?

Tüm dünyada gıda kaynaklı viral gastroenteritlerin en önemli sebebi olarak bilinen, okul-hastane gibi toplu alanlarda görülerek büyük ekonomik kayıplara neden olan virüs grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşmayı önlemek için uygulanması gereken faaliyetlerden biridir?

Bu dersin yer aldığı bölüm arşivleri

Aynı bölümdeki diğer derslerin soruları

Acil Müdahale Teknikleri

Atatürk İlkeleri İnkılap Tarihi

Çiftlik Hayvanları Dışındaki Türlerin Bakım ve Sağlığı

Doğum ve Suni Tohumlama

Görüntüleme Teknikleri

Hayvan Besleme ve Rasyon Bilgisi

Çalışmanı planla, takıldığın yeri sor

AUZEF hakkında sık sorulan sorular

AUZEF nedir, burada hangi bilgileri bulabilirim?

AUZEF çıkmış sorularını ve cevaplarını bulabilir miyim?

AUZEF sorularını bölümüme göre nasıl bulurum?

AUZEF İşletme bölümünün ders soruları nerede?

AUZEF arşivi bütün sınav yıllarını kapsıyor mu?

AUZEF sorularını nasıl çözebilirim?

AUZEF haberlerini ve duyurularını nereden takip edebilirim?

AUZEF sınav ve kayıt tarihlerini nasıl kontrol ederim?

İstanbul Üniversitesi öğrenci işlemlerine nasıl ulaşırım?

Bu sayfa AUZEF resmî sayfası mı?