Soru 1
Soru arşivi yükleniyor…
Anadolu AÖFDersDeneme sınavı (kaynak yayını)Ünite çalışması
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
- Mevcut soru
- 176
Sorular
1–20 / 20 çoktan seçmeli soruFiltreler ve soru numarası
173 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 3 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Ders araçları ve arşiv bilgisi
Bu sayfada: 0/20 · 0 doğru · 0 yanlış · 20 boş
İlerleme yükleniyor…
Bu sayfadaki sorulara hızlı git
Bir seçeneği işaretlediğinde cevap gösterilir. Klavyede Tab ile sorulara, ok tuşlarıyla seçeneklere geçebilirsin.
- Soru 2
Çekirdeğin yanı sıra, mitokondri veya kloroplast gibi zarla çevrili çeşitli organelleri olan yüksek yapılı canlılar nelerdir?
Sonraki soru ↓ - Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi bir protozoon grubu değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 4
Aşağıdakilerden hangisinde bağıl nem doğru olarak tanımlanmıştır?
Sonraki soru ↓ - Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bir mikroorganizma çeşididir?
Sonraki soru ↓ - Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği temel hedeflerden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 7
Aşağıdaki trikotosetenlerden hangisi östrojenik etki gösterir?
Sonraki soru ↓ - Soru 8
Entamoeba histolytica ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 9
Aşağıda verilen mikotoksin-etki eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?
Sonraki soru ↓ - Soru 10
Bir norovirüsün aşağıdakilerden hangi işleme tabii tutulmasına karşı tepkisi farklı olur?
Sonraki soru ↓ - Soru 11
I. Salmonella’nın 2600’ün üzerinde serotipi bulunmasına karşın tüm dünyada gıda kaynaklı infeksiyonlara sıklıkla neden olanları S. Typhimurium ve S. Enteritidis’dir II. Salmonella ısı işlemine duyarlı olup pişirme ve pastörizasyon sıcaklıklarında ölür. III. III. Optimal üreme sıcaklığı 35-37°C’dir. Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri doğrudur?
Sonraki soru ↓ - Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi son 25 yıl içinde ABD’de en büyük poliklorlu bifeniller (PCB) kaynağı olarak görülmektedir.
Sonraki soru ↓ - Soru 13
Gıda güvenliği açısından kimyasal tehlikelerden biri olan molluskan toksini aşağıdakilerden hangisi ile beslenen biri için risk oluşturmaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 14
Düşük sıcaklıklarda daha iyi üreyen mikroorganizma çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi gıda alerjileri sonucunda meydana gelen solunum sistemi belirtileridir?
Sonraki soru ↓ - Soru 16
I. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar içerisinde ................. ve ............ özellik gösterenler hem bozulmalara neden olabilmeleri hem de insanlarda hastalık oluşturabilmeleri nedeniyle büyük önem taşır. II. ........... mikroorganizmalar için en uygun üreme sıcaklığı 10-15 °C'dir. Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 17
I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur. II. Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar. Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 18
I. Zoonotik özellikteki birçok virüs tür bariyerini aşarak hayvanlardan insanlara geçmektedir. II. Zoonotik viral infeksiyonların birçoğu virüsü taşıyan insekt ve rodentlerin hayvanları infekte etmeleri ve bu hayvanlardan sağlanan et, süt gibi ürünlerin insanlar tarafından tüketilmesi sonucu oluşur. III. Gıdalarda bulunarak zoonotik viral infeksiyonlara neden olan etkenlere örnek olarak sütle bulaşan Tick-borne ensefalitis (TBE) virüsü ve domuz eti ve karaciğeri ile bulaşan Hepatit E virüsü (HEV) verilebilir. Yukarıda yer alan zoonotik viral etkenler ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?
Sonraki soru ↓ - Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda güvenliği tehlikelerinden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 20
Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonları salmonella içeren gıdanın tüketiminden yaklaşık kaç saat sonra ortaya çıkar?
Görselli sorular
3 soruSoruyu oku ve A–E arasından cevabını seç. Seçiminden sonra doğru cevap gösterilir.
Görselli sorular: 0/3 · 0 doğru · 0 yanlış · 3 boş
İlerleme yükleniyor…
- Görsel soru 1
Görsel soru 1
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 2
Görsel soru 2
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 3
Görsel soru 3
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Kısa cevaplı konu soruları
25 soruKendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
Kendi değerlendirmen: 0/25 · 0 bildim · 0 tekrar · 25 değerlendirilmedi
İlerleme yükleniyor…
- Kısa cevap · Soru 1
Midye, istiridye, tarak gibi çift kabuklu su hayvanlarının ortak adı nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Molluskan; midye, istiridye, tarak gibi çift kabuklu su hayvanlarına verilen addır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 2
Gıda güvenliği, gıdaların üretimden tüketime kadar olan tüm aşamalarda gerekli önlemlerin alınarak insan sağlığını olumsuz etkileyecek her türlü koşul ve faktörlerden ari olarak üretilmesidir. Bu kapsamda gıda güvenliğinin üç temel prensibi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıda güvenliği, gıdaların üretimden tüketime kadar olan tüm aşamalarda gerekli önlemlerin alınarak insan sağlığını olumsuz etkileyecek her türlü koşul ve faktörlerden ari olarak üretilmesidir. Bu kapsamda gıda güvenliğinin üç temel prensibi bulunur: 1. Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi 2. Gıdalarda sağlığa zararlı etkenlerin çoğalması ve yayılmasının önlenmesi 3. Sağlığa zararlı etkenlerin uygun yöntemlerle gıdalardan uzaklaştırılması veya etkisiz hale getirilmesi.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 3
Gıda güvenliği, hangi kişi ve kurumları direkt olarak ilgilendiren bir alandır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıda güvenliği, devletin gıda mevzuatını hazırlayan ve uygulayan birimlerini, gıda üreticileri ve endüstrisini, üniversiteleri ve araştırma kurumlarını, sivil toplum kuruluşlarını, medyayı ve son kullanıcı olan tüketiciyi direkt olarak ilgilendiren çok paydaşlı aynı zamanda küresel öneme sahip güncel bir alandır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 4
Gıda güvenliği tehlikeleri; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler olmak üzere üç grupta toplanır. Gıda güvenliği tehlikeleri içerisinde, biyolojik tehlikeleri oluşturan ögeler nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bakteriler, virüsler, parazitler ve prionlar gıda güvenliği tehlikeleri içerisinde biyolojik tehlikeleri oluşturan ögelerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 5
Gıda güveliği tehlikelerinden, kimyasal tehlikelerin ögeleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Fungal toksinler, molluskan toksinleri, bitki toksinleri, kalıntı ve bulaşanlar; kimyasal tehlikelerin ögeleridir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 6
Ete bulaşan hangi parazitler gıda güvenliği ve halk sağlığı yönünden önem taşır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Hayvanlar çeşitli mikroorganizmaları, üzerlerinde ve mukozalarında bulundurur. Ete bulaşan E. coli O157:H7, Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Yersinia enterocolitica ve Listeria monocytogenes gibi patojen bakteriler ile Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, Cysticercus bovis ve C. cellulosae gibi parazitler gıda güvenliği ve halk sağlığı yönünden önem taşır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 7
Salmonella bakterisinin özelliği nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Salmonella, birçok ülkede antibiyotiklere çoklu direnç (multidrug-resistance; MDR) geliştirmiş en önemli gıda kaynaklı patojen bakterilerden biridir. Hayvanlarda antimikrobiyel madde kullanımının değişik Salmonella serotiplerinde antibiyotik direnç oluşumuna neden olduğuna yönelik ilişki bulunmaktadır. Dirençli suşlar insanlara gıda tüketimi yoluyla veya direkt olarak geçmektedir. Salmonella serotipleri arasında dirençlilik, serotipe göre değişmekte olup bu kapsamda S. Typhimurium, S. Newport, S. Virchow ve S. Derby başlıca tekli veya çoklu direnç gösteren serotipler arasında bulunur. Çoklu antibiyotik direnç özelliği gıda kaynaklı patojenler içerisinde özellikle bazı Salmonella serotipleri arasında yaygın olarak görülür. Typhimurium DT 104’ün ampisilin, kloramfenikol, sülfonamid, streptomisin ve tetrasiklinlere karşı dirençli olduğu tespit edilmiştir. Yine çoklu antibiyotik direnç özelliğine sahip S. Newport özellikle ABD’de ortaya çıkan önemli bir serotiptir. Son yıllarda Salmonella’lar geniş spektrumlu beta laktamazlara karşı artan direnç göstermektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 8
Prion hastalıkları ne tür hastalıkları kapsar?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Prion hastalıkları olarak da bilinen nakledilebilir süngerimsi beyin hastalıkları (Transmissible Spongiform Encephalopathies-TSE) insan ve diğer memelileri etkileyen infeksiyoz, nörodejeneratif, sporadik ölümcül bir grup hastalığı kapsar. Hastalık, spongiform (süngerimsi) adını vakuolleşme sonucu beynin sünger benzeri bir yapıya dönüşmesi nedeniyle almıştır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 9
Rendering ne demektir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Mezbaha yan ürünlerini et-kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemine verilen isimdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 10
Gıda alerjisi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıda alerjisi, gıdalarda bulunan genellikle protein yapısındaki maddelerin duyarlı bireyler tarafından alınması sonucu ortaya çıkan immunolojik temelli (İmmunoglobulin E, IgE) aşırı duyarlılık reaksiyonudur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 11
Gıda alerjilerinde vücudun değişik doku ve sistemlerinde görülen başlıca belirtiler nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
vücudun değişik doku ve sistemlerinde görülen başlıca belirtiler şunlardır: • Sindirim sistemi belirtileri; bulantı, kusma ve ishal. • Deride görülen belirtiler; ürtiker, egzama ve ödem. • Solunum sistemi belirtileri; rinit ve astım. • Diğer belirtiler; larenks ödemi, anafilaktik şok, hipotansiyon ve baş ağrısı.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 12
Gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların başlıca nedenleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların başlıca nedenleri şunlardır: • İş gücü kaybı • Teşhis, tedavi ve bakım masrafları • Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması, imhası veya yeniden işlenmesine ilişkin giderler • Ulusal veya uluslararası düzeyde itibar ve gıda ticaretinin olumsuz etkilenmesine ilişkin kayıplar
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 13
“Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu”nun temel prensipleri nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıda güvenliği yönünden tüketiciyi etkileyen özellikle BSE ve dioksin gibi önemli krizlerin ortaya çıkması, AB’de gıda güvenliği mevzuatının yeniden düzenlenmesini zorunlu hale getirmiştir. Türkiye’de, AB ile mevzuat uyumu çalışmaları kapsamında 2010 yılında 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” yürürlüğe girmiştir. AB ve ulusal mevzuatın temel prensiplerini; • çiftlikten sofraya gıda güvenliği • gıda üretiminde yararlanılan hayvanlara yönelik yem güvenliğinin aynı mevzuat içinde değerlendirilmesi • gıda güvenliğinde risk analizi • son ürünün kontrolü yerine HACCP bazlı kontrol • gıda zinciri içerisinde yem ve gıdanın izlenebilirliği • gıda ve yem güvenliğinde sorumluluğun üreticiye verilmesi oluşturmuştur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 14
AB gıda güvenliği mevzuatının esasını hangş regülasyonlar oluşturur?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
AB gıda güvenliği mevzuatının esasını şu regülasyonlar oluşturur: • EC, 178/2002 (28.01.2002) Gıda yasasıyla ilgili temel ilke ve koşulları belirleyen ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’ni (EFSA) kuran regülasyon. • EC, 852/2004 (29.04.2004) Genel gıda hijyeni (gıda güvenliği, HACCP, mikrobiyolojik kriterler ve sıcaklık kontrolleri vd.) hakkında regülasyon. • EC, 853/2004 (29.04.2004) Hayvansal gıdalar için spesifik hijyen kuralları (kesim hijyeni, parçalama, muhafaza, kanatlı eti, yabani hayvan eti, kıyma, et ürünleri, kabuklu deniz ürünleri, balık ve ürünleri, süt ve süt ürünleri, yumurta ve ürünleri, hayvansal yağ, kollajen, jelatin) hakkında regülasyon. • EC, 854/2004 (29.04.2004) İnsanlar için tüketime sunulacak hayvansal gıdaların resmi kontrolleri (852 ve 853’ün kontrolü, HACCP, iyi hijyen uygulamaları, mikrobiyolojik kontroller) hakkında regülasyon. • EC, 882/2004 (28.05.2004) Gıda ve yem yasası ile hayvan sağlığı ve refahı uygulamalarının resmi kontrolleri hakkında regülasyon.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 15
“Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” mevzuatı ile neler değişmiştir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bu değişiklikler ile mevzuat daha basit, detaylardan arındırılmış ve tüm üye ülkeler tarafından daha kolay uygulanabilir hale getirilmiştir. Yeni mevzuat ile: • Gıdanın başta primer (birincil) üretim olmak üzere üretimin tüm aşamalarındaki kontrolü esas alınmıştır. • Mevzuatın şeffaf olması, kolay kontrol edilebilir ve uygulanabilir olmasına özen gösterilmiştir. • Mevzuatta gerekli olmayan detaylardan kaçınılmış ancak gıda güvenliğinin en iyi şekilde uygulanmasından taviz verilmemiştir. • Resmi kontrollerin risk bazlı ve esnek olmasına yer verilmiştir (kontrol sıklığı, kontrol planı, örnek alma vs.).
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 16
Gıda alerjilerinden korunmak için ne yapılmalıdır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıda alerjilerinden korunmak için alerjiye neden olan gıdalar diyetten çıkarılmalıdır. Alerjik reaksiyonların anafilaktik şok gibi yaşamı tehdit eden komplikasyonlar doğurabileceği dikkate alınarak, reaksiyonun ortaya çıkması halinde en kısa sürede bir sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 17
Prion proteini (PrP) nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bir prion proteini (PrP) 253 aminoasitten oluşan, küçük glikolizat protein molekülü olup beyin zarında bulunur. Prion proteini Prnp olarak adlandırılan bir gen tarafından sentezlenir. PrP, çözünür, alfa helikal yapıda, proteinaz K enzimine duyarlı ve infeksiyöz olmayan özelliktedir. Buna karşın farklılaşıp patolojik izoforma dönüşerek TSE’lere neden olan PrPSC (infektif prion), çözünür olmayan, proteinaz K enzimine dirençli, beta-sheet yapıda ve infeksiyöz özellikte olan prion proteinidir. Normal prion proteinleri sinir hücrelerinde sinyal aktarımında, hücresel iyon ve moleküllerin alınmasında ve antioksidan olarak görev yapar. İnfektif prion proteinleri canlı olmayıp, nükleik asit içermez. Prion proteini, mikroorganizma ve toksinler için geçerli olan kurallara uymaz, ancak çoğalıp infekte etme özelliğine sahiptir. PrPSC yüksek ısıya, antimikrobiyel etkili kimyasal maddelere, UV ve iyonize ışınlara direnç gösterir. Avrupa Birliği Bilimsel Veteriner Komitesi’nin bildirdiği 133°C’de 3 atmosferde 20 dakika ısı işlemi uygulaması prionun yıkımlanması için esastır. Bu işlem dahi yüksek infektiviteye sahip materyallerden TSE’lerin eliminasyonunu garanti etmemektedir. Bu nedenle 140°C’de 3.6 atmosferde 30 dakika ısı işlemi alternatif uygulama olarak önerilmiştir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 18
S. aureus suşlarında b-laktamaza bağlı direnç gelişimi neye bağlı olarak hızla artmıştır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Penisilinin kullanılmaya başlandığı 1945 yılından itibaren S. aureus suşlarında b-laktamaza bağlı direnç gelişimi hızla artmıştır. Penisilinaza dirençli metisilinin kullanımına başlanmasından bir yıl gibi kısa bir süre sonra bu antibiyotiğe dirençli S. aureus suşları (MRSA) tüm dünyada gözlenen önemli bir hastane infeksiyonu şeklinde ortaya çıkmaya başlamıştır. MRSA’nın gıda üretiminde yararlanılan hayvanların yanı sıra ev hayvanlarında da bulunması bu etkenin zoonotik önemini ortaya koymaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 19
İndikatör mikroorganizmalar nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
İndikatör mikroorganizmalar, gıdaların üretim ve muhafaza sürecindeki herhangi bir hata ve patojen kontaminasyonunu işaret eden ve genel hijyenik durum hakkında ipucu veren mikroorganizmalardır. Örneğin zorunlu bağırsak sakini olan Escherichia coli’nin sütte bulunması sütün dışkıyla bulaşmasına işaret eder.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 20
Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi hangileri göstermektedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram pozitif bakteriler izlemektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 21
Çoğu mikroorganizma kuru ortamda metabolik aktivitelerini gerçekleştirip üreyebilir mi?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Gıdalarda bulunan su, mikroorganizmalar tarafından besin öğelerinin çözünmüş halde kullanılmasında ve artık ürünlerin atılmasında önemli rol oynar. Çoğu mikroorganizma kuru ortamda canlılıklarını sürdürebilir, ancak metabolik aktivitelerini gerçekleştirip üreyemez. Gıda içerisindeki su, bağlı su ve serbest su olmak üzere iki şekilde bulunur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 22
Gıdaların raf ömrünü uzatmak için hangi yöntemler kullanılmaktadır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Su aktivitesi değeri, mikroorganizmaların gelişmesi üzerinde en etkili faktörlerden biridir. Her mikroorganizmanın gelişebildiği en uygun ve en düşük aw değeri bulunur. Gıdalara uygulanan kurutma (süt tozu), basınç (pastırma), dondurma (dondurulmuş taze et) ve şeker ilavesi (reçel), tuz ilavesi (salça) işlemleri ile aw değeri düşürülebilir. Bu işlemler, mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini kısıtlayarak gıdaların raf ömrünü uzatır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 23
pH değeri nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
pH değeri; mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini etkileyen önemli bir iç faktördür, hidrojen iyonları (H+) konsantrasyonunun negatif logaritması olarak tanımlanır. Mikroorganizmalar gıdaların pH değerinden etkilenmekte ve aynı zamanda metabolik aktiviteleri sonucu oluşan yan ve son ürünler ile gıdaların pH değerini de değiştirebilmektedir. Her mikroorganizmanın gelişebildiği en düşük, en uygun ve en yüksek pH değerleri bulunur
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 24
Su aktivitesi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Serbest suyun ölçütü olarak su aktivitesi değeri (activity of water: aw) kullanılır. Su aktivitesi değeri, gıdadaki su basıncının (P) aynı sıcaklıktaki saf suyun basıncına (Po) oranı (P/Po) ile belirlenir. Su aktivitesi değeri 0-1 arasında değişmekte olup saf suyun aw değeri 1’dir. Su aktivitesi değeri, mikroorganizmaların gelişmesi üzerinde en etkili faktörlerden biridir. Her mikroorganizmanın gelişebildiği en uygun ve en düşük aw değeri bulunur. Gıdalara uygulanan kurutma (süt tozu), basınç (pastırma), dondurma (dondurulmuş taze et) ve şeker ilavesi (reçel), tuz ilavesi (salça) işlemleri ile aw değeri düşürülebilir. Bu işlemler, mikroorganizmaların gelişme ve üremelerini kısıtlayarak gıdaların raf ömrünü uzatır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 25
Çeşitli gıdalara ait Redoks Potansiyel Eh değerleri nedir?
Yayımlanmış cevap
Gıda: Yumurta (14 günlük) , Eh değeri (mV): +500 Çedar peyniri; Eh değeri (mV): +300 ile -100 Emental peyniri; Eh değeri (mV): -50 ile -200 Süt; Eh değeri (mV):+300 ile +340 Karaciğer; Eh değeri (mV): -200 Et; Eh değeri (mV):-60 ile -150 Kıyma; Eh değeri (mV): +225 Meyve-sebze suları; Eh değeri (mV): +300 ile +400 Konserve gıdalar; Eh değeri (mV): -20 ile -440
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
SIK SORULAN SORULAR
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri hakkında
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri sayfasında kaç soru var?
Bu derste 20 çoktan seçmeli, 3 görselli ve 153 kısa cevaplı soru bulunuyor. Her soru türü en fazla 25 soruluk sayfalara ayrılır.
Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri soruları nasıl çözülür?
Çoktan seçmeli ve görselli sorularda bir seçeneği işaretlediğinde doğru cevap gösterilir. Kısa cevaplı sorularda önce cevabını düşün, sonra kaynak cevabı açıp kendini değerlendir. Zorlandığın soruları yeniden çalışabilir, ilerlemeni aynı tarayıcıda sürdürebilirsin.
Bu arşiv belirli bir yılın tam sınavı mı?
Hayır. Yılı ve sınav türü doğrulanabilen kayıtlarda bu bilgi soru kartında gösterilir. Arşiv, tüm yılların eksiksiz resmî sınav kitapçığı olarak değerlendirilmemelidir.