Soru arşivi yükleniyor…
Sorular yükleniyor…
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
433 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 3 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Kendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
İlerleme yükleniyor…
Jardiniére, brunoise doğrama şeklinin biraz daha irisidir. Küçük parçalar jardiniére de biraz daha muntazam küpler hâlinde görülür. Daha çok süslemelerde ve salatalarda kullanılır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Pişirmede uyulması gereken kurallardan bazıları şöyle sıralanabilir: • Izgara, yağda pişirilen yiteceklerde iç malzemeleri iyi pişirilmeli, pişme işlemi sırasında özellikle ızgara, yağda kızartılan iç ısı 74 °C’yi bulmalıdır. • Yiyeceklerin iç ısısını ölçmek için et ve yemek termometreleri kullanılmalıdır. • Pişme sırasında tat bakmak için kullanılan çatal, kaşık gibi araçlar yıkanmadan tekrar kullanılmamalıdır. • Çiğ besinler pişmiş yiyeceklerden kesinlikle uzak tutulmalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Macédoine, jardiniére doğrama şeklinin biraz daha irisidir. Küplerin 7-8 tanesi bir çorba kaşığına sığacak büyüklükte muntazam kesilir (6-9 mm2 ).
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
İşletme içerisinde uygulanacak servis usulü; • Yemeğin türü, • Yemeğin miktarı, • Personelin becerisi ve • Eldeki servis araçlarına göre belirlenebilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Genellikle çay servisinde; • Çay servis tepsisi, tepsi altlığı; • Potla servis edilecekse potlar, fincan ve altlığı; • Bardakla servis edilecekse bardak ve altlığı, • Kaşık, • Şekerlik ve • Çay servis altlıkları kullanılır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Servise hazırlama ve serviste uyulması gereken bazı hijyen ve sanitasyon kuralları şöyle sıralanabilir: • Pişmiş yiyeceklerin hazırlanması ve servisi sırasında çıplak elle hiçbir besine dokunulmamalı, maşa ve eldiven kullanılmalıdır. • Servis sırasında yiyecekle temas eden tüm araçlar ve yüzeylerin temizliği kontrol edilmelidir. • Kuver açarken, kuver araçlarını ve dolu yemek tabaklarını taşırken ağıza, yiyeceğe ve içeceğe temas eden yüzeylere dokunmaktan kaçınılmalıdır. • Yere düşen hiçbir malzeme tekrara servis masasına konulmamalıdır. • Yiyecek ve içecek servisi yaparken hapşırma, öksürme ve konuşmaktan kaçınılmalıdır. • Konuk tabağından artan yemekler, içecekler, başka bir kişiye servis edilmemelidir. • Salata barlarda özellikle sıcak havalarda bazı soslar kolay bozulacağından soğutma sisteminin çalıştırılmasına dikkat edilmelidir. Isı servis 10°C’nin altında olmalıdır. • Soğuk tezgâh ve salata bar olmayan yerlerde yiyecekler servise en erken yarım saat önce çıkarılmalıdır. • Servis alanında beklemede olan tüm yiyeceklerin üzeri daima örtülü olmalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Misafirlerin açık büfe servisi yapılan restoranlarda yemeklerini yemeleri için hazırlanan kuver çeşididir. Misafir salona gelmeden kuver hazırlandığı için fazla takım gerektirir. Açık büfe kuverinde her misafirin ordövr ve ana yemek yiyeceği düşünülerek hareket edilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
yemeklerim çeşidi, hazırlanış şekli ve veriliş sebepleri uygulanacak servis usulünün belirlenmesinde önemli bir yer tutar. Örneğin, çorba çeşitlerinde görünüş ikinci planda kaldığı hâlde, asıl önemli olan çorbanın tadıdır. Oysa pahalı ve değerli yemeklerde görünüş de önemlidir. Bu tip yemekleri mutfakta porsiyonlayıp küçük parçalar hâlinde salona getirmek, bunların göze hitap etme özelliğini azaltır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Bu servis şeklinde istiridyeler altı tanesi bir porsiyon olacak şekilde cam veya gümüş servis kabından masaya getirilir, misafirin kuverine sağdan servis edilir. Masada artık tabağı, fingerbowl ve istiridye çatalı bulunur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesine tabildot kuver denir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Menüsü önceden belli olmayan, misafirden sipariş alındıktan sonra hazırlanan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesine alakart kuver denir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin “gueridon” üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupa’ya oradan da dünyaya yayılmıştır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
kaynamış sıcak su konmuş fincan ve kaşıklı beraber poşet çay paketi, şekerlik, poşet çay atığı tabağı tepsiye yerleştirilir. Misafire sağdan, fincan kulpu ve kaşık sağ tarafa gelecek şekilde servis yapılır. Potta servis yapılacak ise fincan ve kaşıkla beraber poşet çay paketi, şekerlik, poşet çay atığı tabağı, pot tepsiye yerleştirilerek servis yapılır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Fransız servis usulü uzun süredir Fransa’da ve tüm dünyada birinci sınıf veya De Luxe lokantalarda uygulanmaktadır. Resmi davet ve yemeklerinde ve iş yemeklerinde ziyafetlerde uygulanan bir servis şeklidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Fingerbowl, konukların parmaklarını yıkamaları için masada bulundurulan kaptır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Siyah çay ülkemizde genellikle sıcak, isteğe göre şekerli, az şekerli ya da şekersiz olarak içilir. Yanında dilimlenmiş tranş limon, küçük bir tabak içerisinde getirilir. Konuk isterse buradan alarak çayına koyabilir. Konuk isteğine göre süt, pot içerisinde masaya getirilebilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Rus servisi, çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menüden daha önceden belli olduğu bir servis usulüdür. Servis bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleşmelidir. Masalar hazırlanırken menüye göre servisi yapılacak beyaz şarap veya köpüklü şaraplar soğukluğunu koruyacak şekilde masalara yerleştirilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Günümüzde çeşitli lokantalarda uygulanmakta olan servis usulleri genel olarak çeşitli milletlerin yemek kültürlerinden, gelenek ve göreneklerinden doğmuştur. Bu servisler; • Fransız usulü servis, • İngiliz usulü servis, • Rus usulü servis, • Amerikan usulü servis, • Tabak servisi ve • Karma usulde servistir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
daha çok bağımsız lokantalarda ve bir iki yıldızlı restoranlarında uygulanan kuver çeşididir. Genelde, çorba, ana yemek ve tatlılardan oluşan menüler için hazırlanan bir kuver çeşididir. Ancak bu tür menülerde dessert seçme imkanı verdiği için dessert takımları kuverde yer almaz. Servis öncesi hazırlanan basit kuverde şunlar bulunur: • Molton ve masa örtüsü, • Servis tabağı, peçete, • Ana yemek çatal, kaşık ve bıçağı, • Su bardağı, • Menaj takımları.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Temel çözüm mutfak çöpünün uygun bir şekilde çöp toplama mekânlarına taşınmasıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Tabak servisi mutfakta hazırlanan yiyeceklerin, mutfak personeli tarafından tabaklara mutfakta yerleştirilerek, servis personeli tarafından salona getirilerek, konukların sağından servis edilmesidir. Tabak servisi Amerikan servisi olarak da bilinir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Amerikan servisi Kanada ve Amerika’da yoğun bir şekilde uygulanmakta olup 2. Dünya savaşından sonra da Avrupa’ya yayılmıştır. Klasik Amerikan kuveri restoranın özelliğine göre alakart kuverdir. Ancak servis tabağı yerine kumaş peçete vardır. Bu servis usulünde masa üzerinde masa örtüsü kapak yerine ise Amerikan peçete kullanılır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Çöpler şöyle gruplanabilir: • Yaş çöpler, • Kartonlar, • Pet şişeler, • Cam şişeler, • Boş teneke kutular, • Yanık yağ.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Oda servisinde, servisin yapıldığı satış yerleri odalardır. Yiyecek ve içeceklerin hazırlandığı alanlar açısından çok farklı sistem görülmektedir. Bazı işletmelerde yiyecekler ana mutfaktan sağlanırken, bazılarının sadece oda servisi için ayrı mutfakları ve ayrı büfeleri vardır. İçecekler genelde servis bardan sağlanır. Servis elemanlarının aldıkları yiyecek ve içecekleri servis için ayrılmış servis asansörlerini kullanarak odalara götürüp servis yaparlar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo şamdan ve menaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine kuver denir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?