Soru arşivi yükleniyor…
Sorular yükleniyor…
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
433 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 3 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Kendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
İlerleme yükleniyor…
İsviçre’nin geleneksel bir yemeğidir. İsviçre peynirleri beyaz şarap içerisinde eritilerek unla bulamaç hâline getirilir ve masada ispirto ocağının üzerinde kaynar tutularak servis edilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Vichy, paysanne doğrama şeklinden daha geniş, çapı 1-2 cm olan yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama şeklidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Paysanne doğrama şekli rastgele uygulanırsa matignon doğrama adını alır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kalite güvencesi ve standardizasyonunun kapsadığı ögeler şöyle sıralanabilir: • Ham madde seçimi (belirleme), • Standart tarifler (tarif kılavuzları), • Standart metotlar (işlem kartları), • Standart ürünler (porsiyon kontrol planları ve ekipmanları).
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Salata kendi içinde renk ve kıvam bakımından ahenkli olmalıdır. Birlikte yenilen yemek var ise bu yemeğe uyum sağlamalıdır. Örneğin et yemeklerinin yanında yeşil yapraklı sebzeler, domates veya havuz gibi renk olarak birbirini tamamlayan salatalar kullanılmalıdır. Haşlanmış sebze salatalarının bazıları misafir masasına ılık olarak da servis edilebilir. Salatalar aile sofralarında masada servisi yapılırken, ziyafetlerde yemek ile beraber servisi tercih edilmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Belli başlı kahvaltı türleri şöyle sıralanabilir: • Continental kahvaltı, • Viyana kahvaltısı, • Türk kahvaltısı, • İngiliz kahvaltısı, • Amerikan kahvaltısı.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kullanım amaçlarına göre hazırlama üniteleri şöyle sıralanabilir: • Sebze hazırlık, eviyeli tezgâhlar, süzmeli eviyeli tezgâhlar, • Taban raflı hareketli çalışma tezgâhları, • Patates soyma makineleri, sebze doğrama makineleri, • Hamur hazırlık, çekmeceli hamur hazırlık tezgâhları, • Elektrikli ve mekanik tulumba makineleri, mikserler, hamur yoğurma makineleri, • Et hazırlık, tezgâhlar, et kütükleri, et kıyma makineleri, dolaplı çalışma tezgâhları, dilimleri makineleri.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kahvaltı servisinin işletmeler için önemi şöyle sıralanabilir: • Kahvaltı, öğünler arasında kâr oranı en yüksek olan yiyeceklerin sunulduğu bir öğündür. • Oda ücretine dâhil edildiğinden konuk kendisine verilen kahvaltıyı otel ikramı gibi düşünüp güvenerek otelden menün ayrılır. • Kahvaltı satışları önceden bilindiği için satın alma ve hizmet ihtiyacı önceden belirlenecektir. • Az personelle çok hizmet görülebilir. • Konuk kahvaltıda kendi servisini yapabilir. • Konuğa verilen yiyecekler çeşitli nedenlerle (diyet, sevmeme, zayıflık gibi) yenmeyebilir. Bu yiyecekler tekrar değerlendirebilir. • Kahvaltı servisinden memnun ayrılan konuk işletme hizmetinden de memnun kalacaktır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Mire poix, üç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklidir. Mire poix ayrıca, mire poix doğranmış eşit miktarlarda pırasa, soğan, kereviz, havuç, defne yaprağından oluşan gruba verilen isimdir. Bu gruba yapılan ürüne göre; sarımsak, mercanköşk, kekik, karanfil de eklenebilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Dice, bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan doğrama şeklidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Birçok işletme, geçmiş satış kayıtlarını inceleyerek, bir sonraki dönem için üretim miktarını tahmin etmeye çalışır. Birçok büyük ölçekli işletme, geçmiş satış kayıtlarından gerekli bilgileri alır ve bunu geliştirerek yiyecek üretim planlama çizelgelerini hazırlar. Kimi işletmelerde bilgisayarlı tahmin sistemleri de kullanılmaktadır. Üretim planlama toplantıları da, bu konuda oldukça yararlıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Soğutmada uyulması gereken kurallardan bazıları şöyle sıralanabilir: • Pişmiş yiyecekler tehlikeli ısı noktalarında asla iki saatten fazla bekletilmemelidir. • Pişmiş yiyecekler sıcak servis edilecekse sıcak tutma ve ısıtma derecesi 60-74 °C arasında, soğuk servise çıkacaksa soğuk tutma derecesi 5°C’nin altında olmalıdır. • Soğutma ve bekletme sırasında yiyecekler ağzı kapalı kaplarda tutulmalıdır. • Pişirilen hızlı-hazır türü yiyecekler hemen soğutulup, 0-3 °C arasında en fazla beş gün bekletilmelidir. • Soğutulan yemekler tekrar ısıtılacaksa, sıcaklığın iki saat içinde 75°C’ye ulaşması sağlanmalıdır. • Isıtılan yemekler hemen tüketilmeli ve tekrar soğutulup saklanmamalıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Boulanger, ekmekçi veya fırıncıdır. Genelde Patissiere’in kontrolünde çalışır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Kirli ortamlar, zararlı mikroorganizmaların yaşaması ve üremesi için en uygun ortamladır. Kirli kap kacaklar hastalık kaynağı olabileceği gibi diğer besinlere, yüzeylere ve insanlara zararlı bakterileri bulaştırabilir. Bu nedenle bulaşıkların kurumadan, üzerlerinde zararlı mikroorganizma üremeden usulüne uygun olarak yıkanması gerekir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Çay servisinde dikkat edilecek bazı hususlar şöyle sıralanabilir: • Servis edilecek malzemenin; yani tepsi, fincan veya bardak, kaşık ve tabağın temizliğinden ve sağlamlığından emin olunmalıdır. Özellikle ruj lekelerine ve çatlaklıklara dikkat edilmelidir. • Sipariş alırken sipariş ayrıntılarını not ederek hatalara meydan bırakılmamalıdır. Örneğin; bazı konuklar açık çay bazıları koyu demli çay ister. • Sıcak içecekler, ısıtılmış fincan ve bardaklarda servis edilmelidir. • Bardak ve fincanlarda dudak payı bırakılmalıdır. • İçecek, fincanın ya da bardağın dışına taşırmadan servis edilmelidir. • Şeker şekerlikle ve maşayla servis edilmelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Chef Gadre-Manger, soğuk mutfak aşçısıdır. Ayrıca mutfak depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Peynirler yemek sonunda alınan yiyeceklerdir. Peynir tahtasına çeşitli peynirler yerleştirilir. Garnitürlenerek üzeri şeffaf kapakla kapatılır. Servis arabasıyla veya tepsi ile salona getirilerek geridon üzerine konur. Kapak açılarak peynirler konuklara tanıtılır. Arzu edilen çeşitlerden ve istenilen miktarlarda kesilip ordövr veya orta boy düz tabağa konularak servis edilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Peyniri doğru bir biçimde kesebilmek için önce klasik geometrik kurallara uygun şekilde dilimlemek gerekmektedir. Daha sonra köşeli, yuvarlak biçimde veya silindir şeklinde kesiliş şekilleri ona göre yapılmalıdır. Sert peynir şekilleri tıpkı İtalyan Permesan ya da Parmigiano Reggiano biçimlendirilmesi gibi sert peynir bıçağıyla oluşturulur. Böylece gelen konuklar peynirleri istedikleri gibi yeme imkânına sahip olurlar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Abayeur, anonsları yapan kişidir. A’la carte çalışan restoranlarda müşteri isteği mutfağa iletilince Aboyeur anons ederek istenilen yemekleri ilgili bölümlere duyurur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Bouchier kasap demektir. Etlerin bölümlerini ve özelliklerini çok iyi bilmesi gerekir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Apprenti, mesleğe yeni başlayan öğrenci aşçı yardımcısına verilen isimdir, çırak da denilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Hazırlanış amaçlarına göre kuver çeşitleri dört çeşittir: • Basit kuver, • Tabildot (Table de hote) kuver, • Alakart (A’la Carte) kuver, • Açık büfe kuveri.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Hazırlama aşamasında uyulması gereken bazı kurallar şöyle sıralanabilir: • Besinlerin mikroorganizmalarla kirlenmesi, genellikle hazırlama aşamasında olmaktadır. Kirlenmeyi önlemek için hazırlama sırasındaki işlemler yapılırken hijyen kurallarına dikkat edilmeli ve temiz ortamlar sağlanmalıdır. • Tüm hazırlama aşamalarında, hazırlamada görevli kişilerin kişisel hijyeni sağlanmalıdır. • Hazırlamada kullanılan tüm araç-gerecin özellikle et tahtalar, kıyma makinesi ile eviyelerin ve yüzeylerin temizlik ve hijyeni sağlanmalıdır. • Çiğ yenecek sebze ve meyveler, pişirilecek sebzeler, kuru meyveler, temizlenmiş ve pişmeye hazır tavuk, balık, parça etler ve yumurta iyica yıkanmalıdır. • Çapraz bulaşmayı (çiğ besinlerde hastalık yapıcı mikroorganizmaların kirli araç ve gereçlerle pişmiş yiyeceklere bulaşması) önlemek için çiğ ve pişmiş besinler ayrı tezgâh ve bölümlerde hazırlanmalıdır. • Hazırlanan besinler hemen işleme sokulmalı, eğer işlenmeyecekse 50 °C’nin altındaki ısılarda bekletilmelidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Föndü’nün en önemli özelliği ısıya dayanıklı bir kabın reşo üzerinde masada bulundurulması ve yiyeceğin çatallar yardımıyla içine sokulup pişirilmesi veya sosa bulanarak yenmesidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Misafir sayısına göre kişi başına altı adet istiridye talaş buz üzerinde bir gümüş veya cam servis kabı ile masaya getirilir. Misafirler ortadaki servis kabından istiridyeleri tabaklarına alırlar, burada garnitürleri ve sosları ilave edip yerler.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?