Soru 1
Soru arşivi yükleniyor…
Anadolu AÖFDersAŞÇ102U2024-20252023-2024FinalVize
Gastronomi Tarihi
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
- Mevcut soru
- 695
- Bu sayfa
- 1 / 3
Sorular
1–25 / 60 çoktan seçmeli soruFiltreler ve soru numarası
215 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 480 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Ders araçları ve arşiv bilgisi
Bu sayfada: 0/25 · 0 doğru · 0 yanlış · 25 boş
İlerleme yükleniyor…
Bu sayfadaki sorulara hızlı git
Bir seçeneği işaretlediğinde cevap gösterilir. Klavyede Tab ile sorulara, ok tuşlarıyla seçeneklere geçebilirsin.
- Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi Mısır mutfağında kullanılan tarım ürünlerinden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 3
Tiril kazısından elde edilen deniz kabuklarının arkeometrik analizleri hangi canlının midye yetiştirdiğini kanıtlamaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 4
Tarlayı ekme öncesi toprağı havalandırmakta kullanılan, M.Ö. 4 binli yıllarda ilk kez kullanılmaya başlanan tarım aleti aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi Mısır mezarlarından elde edilen kömürleşmiş bitki kalıntıları içinde yer almaz?
Sonraki soru ↓ - Soru 6
Anadolu’da insanların giderek bir işte uzmanlaşmasının başladığı dönem olan ve bu sebeple belki de ilk uzman aşçıların yani işleri sadece yemek yapmak olan bireylerin ortaya çıkmış olduğu düşünülen dönem aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi 1970’li yıllarda Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlardan biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 8
I. Balıkların taze olarak tüketilmesi doğru bulunmazdı II. Ringa ve morina balıkları tuzlanarak, kurutularak, tütsülenerek tüketilirdi III. Fakir halk tuzlanmış veya salamura edilmiş küçük balıklar tüketirdi IV. Zenginler deniz ve tatlı su balıklarını tercih ederlerdi V. Midye, deniztarağı, istiridye tüketiminden kaçınılırdı Orta Çağ Avrupa mutfağı ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
Sonraki soru ↓ - Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupasında sıradan halkın sıklıkla tüketemediği pahalı yiyeceklerden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 10
Meşhur Physiologie du Goût (Tadın Fizyolojisi) adlı kitabında gastronomi kelimesini uzun uzun tanımlayarak açıklayan ve Fransa’da gastronomi söyleminin öncüsü olarak kabul edilen kişi aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 11
I. Uzun menüler yerine kısa ve sade menülerin hazırlanması II. Et ve av etinin uzun süre marine edilmesi III. Beşamel ve İspanyol sosların bolca kullanılması IV. Yöresel mutfakların yemeklerinden esinlenerek yeni lezzetler yaratılması Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensipleri arasında yer alır?
Sonraki soru ↓ - Soru 12
Rönesans döneminde yazılan en ilgi çekici kitaplardan biri olan “Reçeller Kitabı”nın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 13
…… Fransız mutfağında baharat kullanımının azaldığı, sebze ve taze otların sade tatlarının yeniden keşfedildiği ve kullanımının arttığı, tereyağı kullanımının önem kazanmasıyla bugünkü tereyağı bazlı sosların ortaya çıktığı bir dönemdir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Sonraki soru ↓ - Soru 14
Anadolu Selçuklu Mutfağı’nda hamurun yufka şeklinde açılıp kare kare kesilmesinden sonra kaynayan suya atılması, pişen yufka parçalarının sarımsaklı yoğurt ile karıştırılarak üzerine yağ dökülmesi suretiyle yapılan yemek aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronominin gelişimine katkısı olan kişilerden biri değildir?
Sonraki soru ↓ - Soru 16
Kurutulmuş süt tozu üretimi endüstri devriminin mutfaklara olan etkilerinden hangisinin kapsamındadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi Dünya’da endüstriyel yemek üretiminin başlamasında etkili olmuştur?
Sonraki soru ↓ - Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi kısa sürede hazırlanan, seyyar satıcılarda, büfelerde, restoranlarda hemen tüketilmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyecekleri ifade eder?
Sonraki soru ↓ - Soru 19
“İngiltere’de restoranlara sahip bu otellerin etkisiyle dışarıda yemek yeme olanakları artmış, büyük otellerin başarılı olmasında üst sınıflardaki kadınların toplum içinde yemek yemesine olanak sağlamaları etkili olmuştur.” Yukarıdaki ifade Endüstri Devrimi’nin mutfaklara etkisinde hangisine verilebilecek bir örnektir?
Sonraki soru ↓ - Soru 20
El Bulli isimli restoranında gıdaların kimyasını ve onlara farklı ısılar uygulandığında uğradıkları değişimlerin sebeplerini araştırıp; bu değişimlerden yararlanarak 24 yılda toplam 1846 yeni yemek üretmiş olan ve ‘Dünyanın en etkili 100 kişisi’ arasına giren tek aşçı ünvanını kazanan İspanyol şef aşağıdakilerden hangisidir?
Sonraki soru ↓ - Soru 21
“Demir ve çeliğin daha kolay işlenebilir hâle gelmesi mutfaklarda kullanılan ekipmanları değiştirmeye başlamıştır.” Yukarıdaki ifade Endüstri Devriminin mutfaklara etkilerinden hangisine bir örnektir?
Sonraki soru ↓ - Soru 22
“Slow Food akımının temelleri, …. yöresel gelenekleri, iyi yemeği, gastronomik lezzeti ve hayatın yavaş hızını korumak amacıyla ——- tarafından atılmıştır.” Yukarıdaki ifadedeki boşlukları aşağıdakilerden hangisi tam ve doğru olarak tamamlar?
Sonraki soru ↓ - Soru 23
Ankara Anadolu Medeniyetleri Müzesi’nde sergilenen İnandık Vazosu üzerinde hangi kültürün mutfak mimarisi ile ilgili betimlemeler yer almaktadır?
Sonraki soru ↓ - Soru 24
Aşağıdakilerden hangisi tarihte ilk ateş izlerinin rastlandığı ülkelerden biridir?
Sonraki soru ↓ - Soru 25
Son dönem kazılarında ortaya çıkarılan hayvan kemiklerinin arkeozoolojik değerlendirilmesi, Çatalhöyük insanlarının beslenmesinde ….. yüzde 56 ile birinci sırada olduğunu, bunu yüzde 15 ile ….. ve yüzde 9 ile …… izlediğini göstermiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi sırasıyla ve doğru olarak tamamlar?
Görselli sorular
25 soruSoruyu oku ve A–E arasından cevabını seç. Seçiminden sonra doğru cevap gösterilir.
Görselli sorular: 0/25 · 0 doğru · 0 yanlış · 25 boş
İlerleme yükleniyor…
- Görsel soru 1
2015-2016 · Vize
Görsel soru 1
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 2
2015-2016 · Vize
Görsel soru 2
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 3
2015-2016 · Vize
Görsel soru 3
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 4
2015-2016 · Vize
Görsel soru 4
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 5
2015-2016 · Vize
Görsel soru 5
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 6
2015-2016 · Vize
Görsel soru 6
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 7
2015-2016 · Vize
Görsel soru 7
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 8
2015-2016 · Vize
Görsel soru 8
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 9
2015-2016 · Vize
Görsel soru 9
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 10
2015-2016 · Vize
Görsel soru 10
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 11
2015-2016 · Vize
Görsel soru 11
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 12
2015-2016 · Vize
Görsel soru 12
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 13
2015-2016 · Vize
Görsel soru 13
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 14
2015-2016 · Vize
Görsel soru 14
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 15
2015-2016 · Vize
Görsel soru 15
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 16
2015-2016 · Vize
Görsel soru 16
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 17
2015-2016 · Vize
Görsel soru 17
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 18
2015-2016 · Vize
Görsel soru 18
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 19
2015-2016 · Vize
Görsel soru 19
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 20
2015-2016 · Vize
Görsel soru 20
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 21
2015-2016 · Final
Görsel soru 21
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 22
2015-2016 · Final
Görsel soru 22
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 23
2015-2016 · Final
Görsel soru 23
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 24
2015-2016 · Final
Görsel soru 24
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Sonraki görselli soru ↓ - Görsel soru 25
2015-2016 · Final
Görsel soru 25
Görseli tam boyutta aç ↗Görseldeki doğru seçeneğin harfini işaretle.
Kısa cevaplı konu soruları
25 soruKendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
Kendi değerlendirmen: 0/25 · 0 bildim · 0 tekrar · 25 değerlendirilmedi
İlerleme yükleniyor…
- Kısa cevap · Soru 1
Gastronomi'nin anlamı nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bu kavram ilk olarak Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından günümüzdeki anlamıyla 19.yüzyılın başında kullanılmıştır. Yunanca mide ile ilgili “Gastro” sözcüğünden türeyen kavram yine Yunanca kanun, yasa veya kural anlamındaki “Nomos” sözcüğünden türeyen “-nomi” ile birleştirilerek elde edilmiştir. Anlam olarak; “yemek kanunu” diye çevrilse de esas olarak yemek ve kültür arasındaki ilişkiyle ilgilidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 2
Paleolitik Çağ nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Paleolitik Çağ, Eski Taş Çağı (Paleo/eski ve Litos/taş sözcüklerinin birleşimi) anlamına gelen bu kavram insanlığın ilk taş aletleri yaptığı 2.500.000 yıl ve belki daha öncesinden başlayan çok uzun bir süreci tanımlamak için kullanılır. Günümüzden 3,5 milyon yıl önce Austroluphitecus aferensis gibi öncüllerle başladığı düşünülen insanoğlunun dünyadaki beslenme macerasında ilk sırayı leş yiyicilik ile sonrasında avcılık ve toplayıcılık alır. Bir diğer deyişle Alt Paleolitik Çağ insanı yemek yapmamakta, değişik bitkilerden ve belki de yakalaması kolay bazı böcek, kabuklu su ürünleri ve hayvanlardan deneme yanılma yoluyla yenilebilir olanlarını ve bunların hangi kısımlarının yenebildiğini saptayarak bunlarla yaşamını sürdürmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 3
Homo habilis kimdir ve önemi nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Austroluphitecus aferensis’ten sonra ortaya çıktığı düşünülen ve günümüzden yaklaşık 2,5 milyon yıl önce yaşamış, ilk taş aletleri ürettiği için Homo habilis (becerikli/yetenekli insansı) olarak adlandırılan canlı belki de dünyanın ilk kültür ürünlerini üretmiştir. Homo habilis, doğada varolan bitkilerin yenebilen kısımlarını toplayıp tüketmenin yanı sıra hayvansal protein gereksinimini kendinden daha güçlü canlıların avlayıp yediği ve ardında kemik ve kıkırdak doku gibi kısımlarını bıraktıkları hayvan leşlerinden sağlamaktaydı. Arkeolojik verilerin gösterdiğine göre Doğu Afrika’da Olduvai Nehri vadisinde yaşayan Homo habilis belki de bu nedenle yeme-içme uğraşısında kullanılan ilk aletleri yaratan insansıdır (Resim 1.1).
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 4
Homo habilis ilk taş aletini nasıl ve niye yapmıştır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Homo habilis, çay ya da dere yataklarında rastlanabilen yuvarlağa yakın biçimli bir çaytaşını alıp bundan sivri bir kısım elde edene kadar taşı kırmakta, oluşturduğu bu sivri taş aletle kendisinden güçlü diğer yırtıcıların avlayıp yedikten sonra bıraktıkları kemiklerin içindeki iliği çıkarmakta ve kemik üzerinde kalan et, kıkırdak gibi kalıntıları sıyırmaktaydı (Resim 1.2). Kısacası insanoğlunun ürettiği bu ilk aletler, beslenmeyle ilgiliydi.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 5
Homo erectus kimdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
İnsanlığın doğada varoluş macerasında bundan sonra sırada ilk kez tam anlamıyla iki ayak üzerinde yürüyen ve ateşi ilk kez kullandığı düşünülen Homo erectus vardır. Zihinsel ve anatomik olarak kendisinden önce gelen insansılardan daha gelişkin olan bu canlı yaklaşık olarak 1.800.000 yıl önce Afrika’dan çıkarak çok hızlı bir şekilde dünyanın diğer yerlerine yayılmıştır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 6
Homo Erectus'un insanlığa ateşten başka hangi katkıları olmuştur?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Homo erectus’un beslenme alanına katkısı sadece ateşi kullanmaya başlamış olması değildir. Bunun yanı sıra daha önce değinildiği gibi leş yiyicilikten avcılığa geçiş süreci de bu dönemde hızlanmıştır ve dolayısıyla insan beslenmesinde çok uzun bir dönemi kapsayacak avcı-toplayıcı beslenme biçimi de bu dönemde ortaya çıkmıştır denilebilir. Bundan sonrasında insanlığın yaklaşık 1,5 milyon yıllık geçmişi sadece son 12.000 yılı hariç tamamen avcılık ve toplayıcılıkla geçecek ve bu yaşam biçimi de bu ünitenin sonunda ve ikinci ünitede Anadolu özelinde ayrıntılarıyla değinileceği gibi yerini tarım ve hayvancılığa bırakacaktır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 7
İnsanın doğal tarih zekası nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Doğal Tarih Zekâsı, İnsanın doğayı gözlemlemesiyle elde ettiği örneğin, kuşların ve diğer hayvanların göç zamanı, mevsimler, yağmurun ne zaman yağacağı gibi bilgileri edinip bunları işlediği ve çıkan sonuçları hayatta kalmak ve karın doyurmak için kullandığı zekâsıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 8
Akdeniz tipi beslenme nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Akdeniz tipi beslenme, Yüksek oranlarda meyve, sebze, rafine edilmemiş doğal tahıllar, balık, ceviz ve az yağlı süt ürünleri içeren, düşük glisemik indeksli, beslenme biçimi olarak tanımlanır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 9
Ekosistem yemek yapmayı nasıl etkilemektedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Ekosistem, biyotik ve abiyotik faktörlerden oluşmaktadır. Abiyotik faktörler, toprak ya da coğrafya veya ekosistemin içinde bulunduğu ortamın jeolojik yapısı ile doğrudan ilgili olup bu ortamı canlılar için yaşanır hâle getiren su, hava, iklim gibi inorganik alt faktörleri içermektedir. Biyotik faktörler ise canlılarla ilgilidir ve üreticiler, tüketiciler ve ayrıştırıcılar olarak üç alt grubu bulunmaktadır. Kısacası ekosistemin içinde bulunan canlıların bu ortamla ve aynı ortamı paylaştığı diğer canlılarla olan karşılıklı ilişkileri anlaşılmadan insanın hayatta kalmak için besin üretimini nasıl gerçekleştirdiği anlaşılamamaktadır. Dolayısıyla daha öncede değinildiği gibi ilk insansılardan itibaren doğayla kurulan ilişki beslenme açısından önemlidir. Bu ilişki de yaşanılan ekosistemle kurulan ilişki olup en temel kısmını iklim ve coğrafya oluşturmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 10
Akeramik Neolitik Çağ nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Akeramik Neolitik Çağ, İnsanın yerleşik yaşama geçmesi ve tarımsal bazı denemelere başlamasına karşın hâlen toprak kökenli kapları üretmeyi bilmediği, genelikle MÖ 11.000-6000 arasına tarihlenen dönemdir. Çanak Çömleksiz Neolitik Çağ ya da Akeramik Neolitik Çağ denilen bu dönemde bölgede yaşayan insanların, üst kısımları dal ve kamışlarla yapılmış dairesel planlı kulübelerde/ barınaklarda oturdukları bilinmektedir. Bu çağın sonlarına doğru günlük yaşamdaki diğer işlevlerin de gerçekleştiği gerçek anlamda konutlara dönüşen bu yapıların içinde besin hazırlama ve saklama işlemlerinin de yapıldığı arkeolojik olarak saptanabilmiştir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 11
Yabani buğdaygillerin uğramış olduğu mutasyon ne gibi değişikliklere yol açmıştır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Yakın Doğu’nun bir yerinde bu yabani buğdayların bir kısmı genetik bir mutasyona uğramış ve tanelerin başağa birleştikleri yerdeki genlerde oluşan bu mutasyon, buğday tanelerinin başakta uzun süre kalmasına ve geç dökülmesine hatta dökülememesine neden olmuştur. Buğday bitkisinin üremesi açısından son derece kötü olan bu durum avcı toplayıcı insan için neredeyse bulunmaz bir nimettir. Zira toprağa saçılan buğday tanelerini yerden tek tek toplamak gibi zahmetli bir uğraş bir anda sadece başağı kırıp daha hızlı ve daha çok buğday tanesi toplamalarını sağlamıştır. Bu mutasyonun olduğu yer de Urfa Karacadağ’ın batı etekleridir (Resim1.5).
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 12
Baklagillerin besin değeri nedir ve hangi öneme sahiptir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Canlılığın temelinde iki madde vardır. Bunlardan biri karbon diğer ise azottur ve azot esas olarak aminoasitlerin dolayısıyla da proteinlerin yapısındaki olmazsa olmaz maddelerden biridir. Bu nedenle de yaşamsal bir öneme sahip olan azotun ya da bir azot bileşiği olan proteinin bir şekilde elde edilmesi gereklidir. Bu genellikle hayvansal ürünlerden sağlanmaktadır.İşte bu noktada devreye zengin bir azot kaynağı olan baklagillerin girmiş olabileceğini bir kez daha anımsatmak gereklidir. Baklagiller azot ihtiyacını iki kaynaktan sağlamaktadır. Bu kaynaklar, hava ve topraktır. Kökler yoluyla topraktan ve yapraklar yoluyla havadan emilen azot bitkinin içinde nitrogenaz enzimi ile amonyağa çevrilmektedir. Bu amonyak daha sonra aminoasit ve proteinleri oluşturmak üzere baklagil içindeki madde dönüşümlerine katılmaktadır. Baklagillerden bir bitki bu yolla yaklaşık bir hektar toprağa 200-300kg kadar bitkiye yarayışlı azot üretmektedir. Dolayısıyla baklagiller hem bünyelerinde azot barındırarak hem de ekildikleri toprağı azot açısından zengin hâle getirerek çift yönlü bir yarar sağlamaktadırlar. Kısacası azot ve dolayısıyla aminoasit ve protein sağlamak için baklagiller şarttır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 13
Piroteknoloji nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Piroteknoloji, Yunanca ateş anlamına gelen pyro sözcüğünden türeyen bu kavram üretiminde ateş kullanılan her türlü üretim tekniğini kapsar.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 14
Sapiens dünyadaki tek insan türü olarak kalmayı ne zaman başarabilmiştir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Günümüzden yaklaşık 32.000 yıl önce Homo Sapiens tek insan türü olarak kalmıştır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 15
Teknik zeka nedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Teknik Zekâ, İnsanın alet yapmak için kullandığı zekâsıdır. Taştan yapılacak bir aletin düzgün olabilmesi için gereken en önemli nokta taşın kırılma dinamiğinin bilinmesidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 16
Baklagilleri evcilleştirirken insanoğlu nasıl bir sorunla karşılaşmıştır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Baklagilleri evcilleştirirken insanın karşılaştığı en büyük sorun yabani bitkilerin tohum zarflarının kolayca açılması ve dolayısıyla tohumun hemen dökülmesidir. Ancak bazen baklanın tohum zarfındaki bütün tohumlar hemen dökülmezler. Bir diğer deyişle evcilleştirme denemeleri yapan avcı toplayıcılar dökülmeyen taneleri toplayarak onları toprağa ekmeyi öğrenmiş ve bitkiye tohumunu öyle kolayca dökmemesi gerektiğini öğretmiş olabilirler. İnsan, aynen tahıl türlerini bir yerde yetişmeye ikna ettiği gibi baklagilleri de belki ilk kez bu şekilde evcilleştirmiş olabilir. Bunu binyıllar içinde diğer baklagil türleri de izlemiş olabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 17
Özgün adı Food: A History olan, Türkçe’ye “Yemek İçin Yaşamak” olarak çevrilen yapıtın yazarı kimdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Besin maddelerinin tarihi üzerinden giriştiği dünya tarihi yazma projesinin ürünü olan ve Türkçe’ye “Yemek İçin Yaşamak” olarak çevrilen (özgün adı Food: A History) yapıtının yazarı F. Fernando-Armesto’dur.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 18
Yemek yapma olgusunun ilk başladığı zamanlarda eti kuru sıcaklıkta pişirme yöntemleri nelerdi?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Kuru sıcaklıkta pişirme için ilk yöntem doğrudan ateşe atıp kızartma olmuş olmalıdır. Burada “kızartma” ile anlatılmak istenen bugün bilinen anlamda yağda kızartma değildir. “Kızartma”yı burada bir sıfat olarak kabul edip besin maddesinin çıplak ateşte ve kuru sıcaklıkta pişirilmesi ve yüzeyinin kızarması olarak anlamak gerekmektedir. Bunu izleyen görece gelişmiş yöntemse doğrudan ateşe değil közlerin üzerine atıp kızartma yani közleme olarak düşünülebilir. Bu yöntemleri izleyen ve belki de ocakların evrimiyle de bağlantılı olan diğer iki yöntem ise içine ateşte ısıtılmış taşların döşendiği ya da içinde yakılan ateşle taşların ısıtıldığı ve sonra közlerin uzaklaştırıldığı çukurlara eti koyup pişirme yani basit bir tandır tekniğidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 19
L’Origine des Manie´res de Table'nin yazarı Le´vi-Strauss etin haşlanarak yenmesi ile kültür arasında nasıl bir bağlantı kurmuştur?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Günümüz ‘ilkellerinin’ mitolojilerini incelediği dört ciltlik çalışmasının üçüncü cildi olan L’Origine des Manie´res de Table’de bu konuyu ele alan Le´vi-Strauss, haşlama için yiyeceğin içine konulacağı bir kap ve suya gereksinim duyulması ve kabın da insanın ürettiği bir araç olması nedeniyle kültürel bir nitelik taşımasından dolayı haşlamanın kültürle bağlantılı olduğunu belirtmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 20
İlk Fermentatif ürünlerin Güneydoğu Anadolu'da geliştirilme olasılığının maddi kanıtları nerede ortaya çıkarılmıştır?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Çimlenmiş arpadan bira, buğdaydan boza benzeri Fermentatif ürünler Güneydoğu Anadolu’da geliştirilmiş olabilir. Bu tahminlerin maddi kanıtları ise Göbeklitepe’de 1995’ten 2013’e kadar ortaya çıkarılan kireç taşından yapılmış, yaklaşık 160 ile 240 litre arasında hacimleri olan yedi adet çok büyük tekne içinden alınan örnekler üzerine yapılan analizlerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 21
Keşkek türü bir yemeğin henüz çanak çömlek yapılmayan evrenin sonlarına doğru üretilmiş olması bize ne ifade etmektedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Bu olgu yemek yapmanın bir süreç olduğunu hiçbir yemeğin bir defada mükemmel biçimde ortaya çıkmadığını ve zaman içinde denemelerle geliştirildiğini göstermektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 22
Neolitik bilgi paketinde yer alan öğeler nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Neolitik bilgi paketinde yer alan ögeler; tarım teknikleri, yani tahıl ve baklagillerin ekimi, büyüme ve olgunlaşmasını gözleme, hasat, hasat için gereken aletlerin üretim bilgisi, üretilenin yemeğe dönüştürülmesi için gereken taşınır ya da taşınmaz mutfak elemanları, mimari, ritüel nesneleri ya da ruhani dünya ile ilgili uygulamalar olarak sıralanabilir. Ayrıca, küçük ve büyükbaş hayvanları evcilleştirme, yetiştirme, varolan sürüyü çoğaltma, etinden, sütünden, yününden yararlanma, kasaplık bilgisi, yeni et pişirme teknikleri, yün kırkım bilgisi ve bunun için gereken aletlerin üretimi, süt elde edilmesi ve süt ürünlerinin üretimi ve saklanması gibi bilgileri de yeri geldiğinde bu paket içinde düşünmek olasıdır. Ayrıca bu pakete deniz kıyılarına ulaştıkça balıkçılık ve denizle ilgili diğer bilgilerin de eklenmiş olabileceğini unutmamak gerekir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 23
Neolitik bilgi paketinin Güneydoğu Anadolu'dan nasıl yayılım gösterdiğine dair varsayımlar nelerdir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Tahıl tarımı yapma ve hayvanları evcilleştirme bilgisine sahip ilk çiftçilerin Güneydoğu Anadolu’dan zaman içinde yayılımları bu yeni yaşam biçiminin başka yerlere taşınmasına neden olmuş olabileceği gibi evcil buğdayın kuş göçleri gibi olgularla kuzey-güney rotasında taşınması olasılığı da bulunmaktadır. Ancak genellikle Güneydoğulu toplulukların küçükbaş hayvanları ile Anadolu içine göçerek tarım ve evcilleştirme bilgisini ve yeni beslenme biçimini yakın coğrafyalara götürmüş olabileceği düşünülür. Bu ilk çiftçilerin bulundukları yerden ayrılmalarının nedeninin, üzerlerinde oluşan demografik ve yönetsel baskılara baş kaldırma olabileceği de zaman zaman belirtilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 24
Güneydoğu Anadolu'da baskı ve dayatmalara isyan eden tarım bilgisine sahip toplulukların hangi tarihte Anadolu'nun iç kesimlerine göç ettiği düşünülmektedir?
Sonraki soru ↓Yayımlanmış cevap
Yönetici ve karar verici bir erk ya da kadro bu devasa taşları taşıtmakta, yontturmakta, üzerlerini bezetmekte ve buna olasılıkla dinî bir anlam yükleyerek artık tarım ve evcilleştirme bilgisine yavaş yavaş sahip olmuş insan topluluklarına dayatmaktadır. İşte bu dayatmaya isyan ettiği düşünülebilecek olasılıkla küçükbaş hayvanlardan oluşmuş sürüleri olan ve tahıl tarımı yapanlar, Resim 2.2'de görüldüğü gibi M.Ö. 8.500 gibi bir tarihte buradan bir göçle Anadolu içlerine doğru ilerleyerek bu yeni yaşam ve beslenme biçimini Anadolu’ya ve diğer yakın coğrafyalara taşımış olabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
- Kısa cevap · Soru 25
Çatalhöyük'te gerçekleştirilen kazılarda hangi bitkilerin ekildiği ortaya çıkmıştır?
Yayımlanmış cevap
Kazılarda ortaya çıkarılan bitki kalıntılarının, tohumların ve kömürleşmiş örneklerin incelenmesi, burada ekilen ana bitkilerin emmer buğdayı, ekmeklik buğday (Triticum aestivum), kabuksuz arpa (Hordeum vulgare var. nudum) olduğunu; bunun yanı sıra karaburçak, mercimek, bezelye ve nohut (Cicer arietinum) tüketildiğini, ayrıca yabani bitkilerden fıstık, yabani erik (Prunus sp.), badem (Amygdalus orientalis), az miktarda meşe palamudu (Quercus spp.), alıç/armut (Maloideae-Crataegus/Pyrus) ve yaygın olarak kuş kirazının Orta Anadolu’ya özgü endemik türü olan Celtis tournefortii’ye ait kalıntıların varlığını göstermiştir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
SIK SORULAN SORULAR
Gastronomi Tarihi hakkında
Gastronomi Tarihi sayfasında kaç soru var?
Bu derste 60 çoktan seçmeli, 480 görselli ve 155 kısa cevaplı soru bulunuyor. Her soru türü en fazla 25 soruluk sayfalara ayrılır.
Gastronomi Tarihi soruları nasıl çözülür?
Çoktan seçmeli ve görselli sorularda bir seçeneği işaretlediğinde doğru cevap gösterilir. Kısa cevaplı sorularda önce cevabını düşün, sonra kaynak cevabı açıp kendini değerlendir. Zorlandığın soruları yeniden çalışabilir, ilerlemeni aynı tarayıcıda sürdürebilirsin.
Bu arşiv belirli bir yılın tam sınavı mı?
Hayır. Yılı ve sınav türü doğrulanabilen kayıtlarda bu bilgi soru kartında gösterilir. Arşiv, tüm yılların eksiksiz resmî sınav kitapçığı olarak değerlendirilmemelidir.