Kısa cevap · Soru 51
Büyüklüklerine göre yiyecek içecek işletmeleri neleridir?
Yayımlanmış cevap
Büyük ölçekli yiyecek içecek işletmeleri; • Orta veya • Küçük ölçekli işletmelerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Soru arşivi yükleniyor…
Soru arşivi yükleniyor…
Sorular yükleniyor…
Sınav ve konu sorularıyla çalış. Cevabını kontrol et, zorlandığın soruları kaydet ve yeniden çöz.
433 sorunun metninde arama yapabilirsin.
Diğer 3 görselli soruları kendi sayfalarında çözebilirsin.
Kendi cevabını düşün, sonra yayımlanmış cevapla karşılaştır. Değerlendirmeyi sen yaparsın.
İlerleme yükleniyor…
Büyük ölçekli yiyecek içecek işletmeleri; • Orta veya • Küçük ölçekli işletmelerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Endüstriyel işletme olarak adlandırılan Catering firmaları toplu yemek üretimi yapan yiyecek içecek işletmeleridir. Catering işletmeleri toplu yemek hizmeti yanında, düğün, iş yemeği, açılış kokteyli, ziyafet yemeği gibi organizasyonlarda da yiyecek içecek hizmeti vermektedirler. Sadece toplu yemek üretimi yapan endüstriyel yiyecek içecek işletmeleri sanayi işletmelerinde çalışanların yeme içme ihtiyaçlarına cevap vermektedirler. Bu hizmet karşılığında belli bir ücret alan işletme, hizmet vereceği yere mutfak ve yemekhane oluşturarak çalışanlara yeme içme hizmeti vermektedir ya da kendi mutfağında ürettiği yemekleri taşıma usulüyle müşterisinin yemekhanesinde servisini yapmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Gıda güvenliği “gıdalarda olabilecek fiziksel, kimyasal, biyolojik ve her türlü zararın bertaraf edilmesi için alınan tedbirler bütünü” olarak; güvenli gıda ise amaçlandığı biçimde hazırlandığında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri itibariyle tüketime uygun olan besin değerini kaybetmemiş gıda maddesi olarak tanımlanmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Bu sektörünün belirleyici özellikleri şöyle sıralanabilir: • Bu işletmelerin konusu genellikle bir ürün (örneğin, hamburger), bir ürün dizisi (örneğin, pizza), ya da bir ülkenin ürünleridir (örneğin, Çin mutfağı gibi). • İşletmeler genellikle büyük bir zincire aittirler veya imtiyaz sahibidirler (franchised). • “Ürün” çok iyi pazarlanmıştır; örneğin, dekor, atmosfer, ürünün yüksek ve aynı düzeyde kalitesi, paket servis için özel kutular. • Fiyatlandırma, belirli bir fiyat aralığındadır. • Kullanılan malzemeler, genellikle kullanılması pratik ürünlerdir (örneğin, dondurulmuş patates, konsantre şuruplar). • Yiyeceğin üretim yöntemi kısmen veya tamamen otomatiktir. • Yiyecek servisi yöntemi sade ve basittir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Restoranlar, müşterilere rahat ve huzurlu bir şekilde yeme ve içme olanağı sağlayan, gerek tek başına gerekse bir konaklama tesisine bağlı olarak çalışan kuruluşlar olarak tanımlanmaktadır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
İlgili ülkelerin fast food ürünleri şöyle sıralanabilir: • Türkiye: Simit, döner, mantı, pide, börek, dürüm, çiğ köfte, kokoreç. • Amerika: Hamburger, cheeseburger. • İtalya: Pizza, makarna. • Meksika: Tako, madrano, vb.dir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yiyecekleri güvensiz hâle getiren üç tür tehlike vardır: • Mikrobiyolojik tehlikeler; bakteri, virüs, küf ve parazit vb. • Fiziksel tehlikeler; cam, tahta, kemik parçaları, saç teli, zımba teli vb. • Kimyasal tehlikeler; alerjenler, tarım ilaçları, veteriner ilaç kalıntıları, toksin mineraller, deterjan ve dezenfektan kalıntıları vb.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Franchising sistemi; taraflar arasında yapılan antlaşma ile sistemi satın alan taraf ile satan tarafın sunduğu mal ve hizmetlerin üretimi ve pazarlama hakkını elde etmekle beraber, işletmelerinde belirlenen ürünler dışında başka hiçbir mal ve hizmeti sunmayacağı konusunda anlaşmaya varmaktır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Farklı servis hizmeti veren restoran işletmeleri; • Et restoranları, • Spesiyalite restoranları, • Ulusal restoranlar, • Lüks restoranlar, • Mom ve pop restoranlar ile • Fast food restoranlarıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Ulusal restoranlar, tamamen bir ülke mutfağı kültürüne özgü yiyecek ve içeceklerin servisinin yapıldığı restoranlardır. Bu mutfakların önde gelenleri; • Çin, • Japon, • İtalyan, • Fransız ve • Meksika restoranlarıdır. Yiyecek ve içecekler haricinde, restoranın dekoru, menüsü, müziği, personel kıyafeti ve benzeri özelliklerinin de o kültürü yansıtması gerekmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Spesiyalite restoranları, kendilerine has yemekleri ile ün yapmış restoranlardır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Lüks restoranlar, yüksek alım gücüne sahip kişileri hedef pazar olarak seçerler. Menüleri, dünya mutfaklarının seçkin örneklerini içinde bulundurur. Etkileyici ve lüks bir dekora ve ambiyansa sahiptir. En kaliteli malzemelerle üretim ve servis yapılır. Yatırım maliyeti son derece yüksektir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Ticari yiyecek içecek işletmeleri, kârlılığın asıl ilgi alanı olduğu işletmeler olarak tanımlanabilir. Amaç; kârı maksimize etmektir. Bu tür işletmeler yalnızca özel mülkiyetle değil, kamu mülkiyetinde de görülebilir. Aynı zamanda işletmenin birincil faaliyeti yiyecek içecek hizmeti de olabilir, müşterilere ek bir hizmet olarak ikincil aktivitesi de olabilir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Genç ve artan nüfusuyla, Türkiye’de hem üretim hem de tüketim artış göstermektedir. Türkiye gıda endüstrisi, ülkedeki mevcut tarımsal ürün çeşitliliği sebebiyle önemli ihracat fırsatlarına sahiptir. Gelişen bir ülke olarak, tüketici harcamalarını da pozitif yönde etkileyecek olan kişi başı GSYİH’da gelecek yıllarda artış beklenmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
İlgi düzeyi yüksek genç nüfusun yeni marka ve ürünlere açık olması, turizm sektöründeki büyümenin yiyecek ve içecek sektöründeki tüketimi de artırması, henüz pazarın olgunluğa ulaşmaması sebebiyle yeni ürünlerin Türkiye’ye girebilme fırsatlarının olmasıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı'nın yapmış olduğu analize göre Türkiye'de yiyecek içecek sektörünün zayıf yönleri küresel ekonomik krizden etkilenen değişken ekonomik ortamın tüketici harcamalarını engellemesi ve alkollü içeceklerde talebin dinî inanışlar ve yüksek Özel Tüketim Vergisi sebebiyle Avrupa ülkelerine kıyasla düşük düzeyde kalmasıdır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Restoran işletmeleri için yönetim süreci; malzemelerin satın alınmasından sonra, üretim süreci sonunda yiyecek ve içeceklerin müşterinin tüketimine kadar geçen süreyi içermektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Promosyon çeşitleri şu şekildedir; • Ödüllü yarışmalar, • İndirim kuponları, • Paketler, • Prim/Hediye, • Ürün örnekleri • İndirimler, • Fazla ürün.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Diğer işletmelerde de olduğu gibi yiyecek içecek işletmelerinin insan kaynakları yönetiminde uygulanması gereken işlemler; İnsan kaynaklarının planlanması ve aranması, insan kaynaklarının seçimi ve işe yerleştirilmesi, insan kaynaklarının geliştirilmesi, insan kaynaklarının motivasyonu, insan kaynaklarının yönetime katılımı, insan kaynaklarında performans değerlendirme ve ölçme, stres yönetimi, ücret yönetimi, çalışma ilişkilerinin düzenlenmesi, işten ayrılanların düzenlenmesidir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Ar-Ge fonksiyonunun temel amacı; devamlı olarak değişen bir çevrede hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin, bu değişimlere adapte olmalarını sağlamak, gelişme ve büyümelerine yardımcı olmak ve sonuç olarak da canlılıklarının sürekliliğini sağlamaktır.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Üretim süreci; hazırlık aşaması (yiyecek malzemelerinin yıkanması, soyulması, ayıklanması, parçalara ayrılması, doğranması vb), pişirme aşaması (yiyecek malzemeleri pişirilmesi) ve porsiyonlanması aşamalarından meydana gelmektedir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Ayaküstü restoranlar, tavuk-piliç restoranları, unlu mamul işletmeleri, pastaneler, pizza restoranları, sandviç büfeleri, deniz ürünleri restoranları küçük ölçekli işletmelerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
• Özel İşletmeler, sermayesinin tamamı özel kişilere ait işletmelerdir. • Kamu İşletmeleri, sermayesinin tamamı kamuya ait işletmelerdir. • Karma İşletmeler, sermayesinin bir kısmı özel kişilere bir kısmı devlete ait olan işletmelerdir.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin tümü pazarın tamamına hitap etmemektedir. Bunun nedeni bulundukları yer ya da hitap edilen müşteri grubu olabilir. Terminallerde, havaalanlarında, tren ve gemilerde verilen yiyecek ve içecek hizmetlerini bu kapsamda sınıflandırmak mümkündür.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?
Her ülkenin kendi geleneksel gıdalarından oluşan fast food ürünleri vardır. Bunlardan bazıları şunlardır: • Türkiye: Simit, döner, mantı, pide, börek, dürüm, çiğ köfte, kokoreç. • Amerika: Hamburger, cheeseburger. • İtalya: Pizza, makarna. • Meksika: Tako, madrano, vb.
Cevabın yayımlanmış cevapla uyuştu mu?